Salmó teriyaki

Som-hi!
La recepta
Salmó teriyaki a la paella
Pin
Print

Salmó teriyaki a la paella

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: JaponesaDificultat: Fàcil
Racions

2

racions
Temps preparació

5

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

315

kcal/ració
Temps repòs

15

minutes
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

30

minutes

Convida una experiència culinària on els sabors orientals es converteixen en protagonistes de la teva cuina. Deixa't seduir per la suavitat del salmó teriyaki, una recepta que combina la frescor del salmó amb l'umami de la salsa de soja, la dolçor del mirin i el toc únic del sake. Perfecta per a un sopar especial o per impressionar els teus éssers estimats amb la teva destresa culinària. Cada mos et transportarà a un viatge per l'exquisida gastronomia japonesa, amb el peix cuit a la perfecció, lleugerament cruixent per fora i tendre per dins, tot banyat en una salsa teriyaki casolana i espessa que eleva el plat a un altre nivell. Mentre cuines, deixa't portar per la playlist acuradament seleccionada, creant un ambient que farà de la cuina un moment de pur gaudi. Aquest salmó teriyaki no només promet delectar els teus sentits, sinó que també t'ofereix l'oportunitat de submergir-te en la cultura japonesa des de la comoditat de casa teva. Prepara't per a una experiència culinària memorable.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 filets Salmó (80 g cadascun)

  • 25 ml Salsa soja

  • 50 ml Sake

  • 25 ml Mirin

  • Oli vegetal

  • Enciam fulla roure

Pasos

  • Marinat:
  • Combina 25 ml de salsa de soja, 50 ml de sake i 25 ml de mirin.
  • Submergeix els 4 filets de salmó a la barreja assegurant una cobertura uniforme.
  • Deixa marinar per 15 minuts.
  • Preparació del Salmó:
  • Després del marinat, retira els filets de salmó de la barreja.
  • Fes servir paper de cuina per assecar-los completament.
  • Cocció del Salmó:
  • Prepara una paella a foc mitjà-alt i afegeix-hi un rajolí d'oli vegetal.
  • Un cop calent, col·loca els filets de salmó amb el costat de la pell cap avall.
  • Cuina fins que la pell es torni cruixent.
  • Després, doneu-los la volta per donar-los una cocció lleugera per l'altra banda.
  • Reducció de la Salsa:
  • En retirar el salmó de la paella, mantingues aquest de banda cobert per conservar la seva calor.
  • Aboca el líquid de la marinada a la mateixa paella.
  • Deixa cuinar a foc mitjà-baix fins que la barreja es redueixi i espesseixi lleugerament.
  • Finalització:
  • Retorna el salmó a la paella amb la salsa espessa.
  • Acaba de cuinar-ho breument, assegurant-te de banyar els filets amb la salsa.

Notas

  • Pots marinar el salmó durant un període més prolongat (fins a 2 hores en refrigeració) pot intensificar el sabor, sempre que el recipient estigui ben cobert per evitar l'absorció d'altres olors. No obstant això, és important recordar que un temps excessiu en marinada, especialment amb ingredients àcids o salins, podria començar a “cuinar” el peix o alterar-ne la textura, cosa que no és desitjada en aquest cas. qualitat, preferiblement captura salvatge, pot marcar una gran diferència en el sabor. El salmó salvatge sol tenir una textura i un perfil de sabor més rics comparat amb el salmó de cultiu. A més, assegura't que els filets tinguin un gruix uniforme per garantir una cocció parella. Per una pell perfectament cruixent i un interior tendre, controla la calor acuradament. Si la paella o la font de calor no és uniforme, mou el salmó durant la cocció per evitar punts sobre cuits. A més, la carn prop de la pell ha d'estar ben cuita, mentre que el centre ha de ser lleugerament opac per mantenir aquesta textura sucosa ideal.
  • La presentació del plat és tan important com el sabor. Considera afegir elements de color i textura usant verdures de temporada saltejades o arròs al vapor com a base per als filets de salmó. Això no només afegeix interès visual sinó que també complementa el perfil de sabor del plat. Un toc final, com llavors de sèsam torrades o cibulet finament picat, pot afegir un contrast agradable tant en textura com en sabor.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 210g
  • Total number of serves: 2
  • Calories: 315kcal
  • Fat: 11g
  • Saturated Fat: 2.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 87.5mg
  • Sodium: 850mg
  • Potassium: 629mg
  • Carbohydrates: 5.25g
  • Fiber: 0.076g
  • Sugar: 0.26g
  • Protein: 37g
  • Vitamin A: 209IU
  • Vitamin C: 1.1mg
  • Calcium: 150.5mg
  • Iron: 1.15mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Marinat precís: Assegureu-vos de marinar el salmó amb la barreja de salsa de soja, sake i mireu durant exactament 15 minuts per infondre els sabors sense sobrecoure’l.
  2. Cocció de la pell: Cuina el salmó començant pel costat de la pell fins que estigui cruixent abans de voltejar-lo, per aconseguir aquesta textura perfecta.
  3. Salsa espessa: Redueix la marinada fins que s’espesseixi abans de tornar a afegir el salmó a la paella, assegurant que el peix s’acabi de cuinar en una salsa rica i saborosa.

Maridatge amb vi

El Salmó Teriyaki, amb els seus intensos sabors umami, dolços i lleugerament salats, ofereix un escenari interessant per al maridatge amb vins. Hi ha diversos factors a considerar, des del mètode de cocció fins a la intensitat i la riquesa de la salsa, cosa que pot afectar en gran mesura l’elecció del vi.

Riesling Alsacià o Alemany (Semi-dolç): La riquesa de la salsa teriyaki, combinada amb el perfil gras i suculent del salmó, crea una necessitat d’equilibri amb un vi que aporti acidesa, frescor i un toc de dolçor. Un Riesling semi-dolç, amb el perfil aromàtic i l’acidesa cruixent, pot balancejar la dolçor de la salsa i complementar la riquesa del salmó, sense sobrecarregar el paladar.

Pinot Noir de cos mitjà: És un maridatge clàssic per al salmó per diverses raons. Primer, té la textura i el pes adequats per acompanyar la carn rica i oliosa del salmó sense aclaparar-la. Segon, les notes fruiteres vermelles delicades del Pinot Noir, juntament amb una acidesa refrescant, poden complementar bé tant el sabor del salmó com la complexitat de la salsa teriyaki. Un Pinot Noir no gaire tànnic ni carregat de roure és ideal.

Un Chardonnay com a criança en roure, de cos mitjà a ple, especialment aquells lleugerament influïts pel roure, pot ser una excel·lent opció. La complexitat i la textura cremosa del Chardonnay poden harmonitzar bé amb la textura oliosa del salmó, mentre que les notes subtils de mantega i vainilla poden complementar el perfil umami i dolç de la salsa teriyaki.

Maridatges a evitar:
– Vins negres de cos complet amb alts tanins: Poden xocar amb la riquesa del salmó i la dolçor de la salsa teriyaki, creant un contrast desagradable al paladar.
– Vins massa secs o àcids sense contrapunt dolç: Poden resultar ser massa agressius contra la dolçor i la riquesa de la salsa teriyaki, desequilibrant-se al maridatge.

En resum, la clau per triar el vi adequat per al Salmó Teriyaki rau a equilibrar la riquesa de la salsa i del peix amb la frescor, acidesa i, en alguns casos, un toc de dolçor al vi. Escollir un vi de cos mitjà, ja sigui blanc o negre, amb les característiques aromàtiques i gustatives adequades, garantirà una experiència de maridatge plaent i complementària.

Maridatge amb cervesa

El Salmó Teriyaki és un plat de sabors equilibrats però intensos, on es destaca l’umami derivat de la salsa de soja i la dolçor del mirin i el sake. Sent un plat de perfils gustatius, pronunciats però delicats, cal buscar un maridatge que complementi i respecti aquestes característiques.

Una cervesa estil Amber Ale pot ser una excel·lent opció per acompanyar el Salmó Teriyaki. Les Amber Ale solen tenir un equilibri entre malts i llúpols, oferint notes caramel·litzades i una lleugera amargor que pot complementar molt bé la dolçor del mirin i l’umami de la salsa de soja, sense aclaparar el sabor del salmó. Així mateix, el seu caràcter maltós contrasta agradablement amb el sabor lleugerament caramel·litzat del salmó teriyaki, proporcionant una experiència gustativa robusta i harmoniosa.

Una altra opció podria ser una Saison . Aquest estil de cervesa fermentat a temperatures més altes del que és usual destaca pel seu característic sabor especiat i refrescant, amb un perfil assecant que pot netejar el paladar entre mos, realçant així els sabors del plat. La seva lleugera acidesa també pot ser un contrapunt interessant per a la dolçor del plat.

És recomanable evitar cerveses molt amargues com algunes IPA (Índia Pale Ale) amb un alt IBU (Unitat Internacional d’Amargor), ja que els seus potents llúpols podrien competir desfavorablement amb les subtileses del plat, sobretot amb el toc dolç del mirin i sake a la marinada, així com el delicat sabor del salmó.

És important també tenir present la intensitat del plat; atès que el Salmó Teriyaki no és extremadament fort en sabor ni gaire gras, una cervesa amb massa cos o excessivament alcohòlica podria aclaparar l’equilibri del plat. La clau del maridatge exitós és respectar i complementar els sabors, buscant una experiència gustativa equilibrada.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Soja, Peix

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite vegetal, Mirin, Sake, Salmón, Salsa de soja
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt