Pularda de Nadal

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La recepta
Rollo de pularda relleno de foie micuit, compota de manzana y trufa negra
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Rollo de pularda relleno de foie micuit, compota de manzana y trufa negra

Recepta de Bernie Torras
5.0 from 1 vote
Dificultat: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutes
Tiempo cocción

1

hour 

15

minutes
Calorías

800

kcal
Tiempo total

1

hour 

45

minutes


Hay platos que se convierten en leyendas de la cocina familiar, y el Rollo de Pularda relleno de Foie Micuit, Compota de Manzana y Trufa Negra es uno de ellos. Este plato exquisito y sofisticado ha sido la estrella indiscutible de numerosos encuentros familiares, las celebraciones más memorables, los cumpleaños más especiales, y las cenas festivas más esperadas.

Cada vez que se anuncia en el menú, los ojos de los comensales brillan con anticipación y los elogios fluyen antes incluso de que llegue a la mesa. Es una delicia que ha atravesado generaciones, un plato que siempre provoca un "¡Oh!" de admiración cuando se descubre bajo la tapa de la fuente.
La belleza de este plato no reside solo en su sabor inolvidable, sino también en el amor y el cuidado que requiere su preparación. Desde la selección de los ingredientes más frescos y de calidad hasta el dominio de la técnica de cocción y presentación, cada paso es un testimonio de la dedicación y la pasión por la cocina.

Es un plato que siempre piden que haga, un desafío que acepto con alegría, porque nada se compara con ver las caras de felicidad de mi familia cuando corto el primer trozo de este rollo de pularda. Así que ponte el delantal, ajusta el volumen de tu playlist favorita, y prepárate para crear recuerdos culinarios inolvidables con esta receta estrella. ¡Empecemos a cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1 pularda o pollo de payés de 2 kg aproximadamente

  • Para el relleno:

  • 1 trufa negra

  • 200 gr cebolla cortada en cubos

  • 1 rama de canela

  • Caldo de pollo

  • 2 ajos

  • 200 gr foie micuit

  • 200 gr zanahoria cortada en cubos

  • Un chorrito de vino rancio

  • 100 gr compota de manzana

  • 1 mantellina de cerdo o cansalada

  • Para la decoración:

  • 4 zanahorias grandes

  • 1 trozo de mantequilla

  • 1 c.s cucharada sopera de azúcar

  • Para la compota de manzana:

  • 1 trozo de mantequilla

  • 50 gr de azúcar

  • Manzana en cubos grandes

  • 1 trozo de vaina de vainilla

Pasos

  • Adquiere una pularda ya deshuesada en el mercado, o si prefieres, puedes pedirle a tu carnicero que deshuese la pularda para ti. Es un proceso caro, pero vale la pena ahorrar este tiempo en casa, sobre todo en Navidad…
  • Una vez en casa, lava, seca y salpimienta la pularda. Rellena con la compota de manzana, el foie micuit en trozos y las láminas de trufa negra. Envuélvela cuidadosamente con la mantellina de cerdo y átala con hilo de bridar para mantenerla cerrada.
  • Coloca la pularda en una cacerola con un chorro de aceite y dórala por todos los lados. Añade la cebolla y la zanahoria y déjalas dorar. Luego, añade la rama de canela y un chorro de vino rancio. Cocina todo junto durante 2-3 minutos.
  • Cocina la pularda tapada hasta que esté bien hecha, lo que debería llevar aproximadamente 1 hora. Una vez cocida, retírala de la cacerola, desátala y envuélvela con film (aún caliente) para darle forma redonda. Deja enfriar.
  • Cuela la salsa y redúcela al fuego. Cuando esté bien reducida, añade un poco de mantequilla para ligarla.
  • En frío, corta la pularda en rodajas. Antes de servir, calienta las rodajas y acompáñalas con la salsa caliente.
  • Para la decoración:
  • Tornea las zanahorias. En un cazo, derrite la mantequilla con el azúcar hasta que caramelice, luego añade las zanahorias torneadas. Tapa y deja cocer hasta que estén tiernas.
  • Sirve la pularda caliente con la salsa y las zanahorias como guarnición. ¡Buen provecho!

Notas

  • Cuando adquieras la pularda, asegúrate de que esté completamente deshuesada para poder rellenarla y enrollarla de manera adecuada. Puedes pedir en el mercado que la deshuesen para ti.
  • La receta indica que la pularda debe cocinarse durante aproximadamente una hora, pero el tiempo exacto puede variar dependiendo del tamaño y grosor de la pularda, así como del rendimiento de tu horno. Es recomendable comprobar la cocción interna con un termómetro de cocina antes de retirarla del horno.
  • Foie Micuit es un ingrediente delicado. Asegúrate de no cocinarlo demasiado para evitar que pierda su textura y sabor característicos.
  • Es importante dejar enfriar la pularda después de cocinarla y antes de envolverla en film. Este paso ayuda a que conserve su forma cuando la cortes en rodajas.
  • Reducción de la salsa: Este proceso puede llevar algo de tiempo, así que ten paciencia. Recuerda, una buena salsa es clave para realzar el sabor de la pularda.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 450g
  • Calories: 800kcal
  • Fat: 50g
  • Saturated Fat: 20g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 250mg
  • Sodium: 300mg
  • Potassium: 800mg
  • Carbohydrates: 25g
  • Fiber: 4g
  • Sugar: 20g
  • Protein: 50g
  • Vitamin A: 1200IU
  • Vitamin C: 15mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 5mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparació de la pularda : Assegureu-vos que la pularda estigui completament desossada abans d’emplenar-la. Això facilitarà el procés de farciment i enrotllament. Si no et sents còmode desossant a casa, demana al teu carnisser que ho faci per tu.
  2. Farciment i cocció : No cuinis en excés el foie micuit en omplir la pularda, ja que podria perdre la seva textura i sabor. Cuina la pularda tapada fins que estigui ben feta, aproximadament 1 hora i verifica la cocció interna amb un termòmetre de cuina.
  3. Salsa i presentació : La reducció de la salsa és clau per realçar el sabor del plat. Tingues paciència i redueix fins a obtenir la consistència desitjada, després lliga amb mantega per a un acabat sedós. Serveix la pularda a rodanxes amb la salsa calenta per a una presentació elegant.

Maridatge amb vi

Aquest plat té un perfil de sabor força complex i delicat, a causa de la pularda, el foie micuit, la compota de poma i la tòfona negra.

En aquest cas, un vi negre amb un cos mitjà podria combinar bé. Podries considerar un Pinot Noir de Borgonya, França, que té prou cos per acompanyar la pularda i el foie, però també suficient delicadesa per no aclaparar els sabors de la tòfona i la compota de poma. Aquest tipus de vi sovint té notes terroses i de fruits vermells que podrien complementar els sabors del plat.

Pel que fa als vins blancs, un vi blanc de cos complet com un Chardonnay de Borgonya ben envellit podria ser una opció atractiva. Aquest tipus de vi pot tenir sabors de poma i pera madura, mantega, crema i vainilla, amb un toc de nou o ametlla, que podrien complementar bé el plat.

Has d’ evitar vins joves i lleugers , ja que podrien veure’s aclaparats per la riquesa del plat.

Maridatge amb cervesa

El maridatge amb cervesa pot ser una mica més desafiant a causa de la varietat de sabors al plat. Tot i això, podries considerar una cervesa d’abadia belga, com una Dubbel o una Tripel. Aquestes cerveses solen tenir sabors de fruites fosques, espècies i un toc de dolçor que podrien complementar el sabor de la pularda i el foie. També tenen prou cos per resistir la riquesa del plat.

Una altra opció podria ser una cervesa d’estil Saison, que té una lleugera acidesa i notes d’espècies i fruites que podrien complementar els sabors de la tòfona i la compota de poma.

Has d’evitar cerveses molt llupolades, com les IPAs, ja que la seva amargor podria xocar amb els sabors delicats de la tòfona i la compota de poma, així com amb la riquesa del foie micuit.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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