La recepta

Polenta amb saltat de bolets i ou poché

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: EntrantCuina: ItalianaDificultat: Fàcil

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

minutes

Calories

456

kcal/ració

Temps repòs

minuts

Temps refrigeració

minuts

Temps total

hour

minutes

Endinsa't en el delit culinari amb la nostra exquisida recepta de Polenta amb saltat de bolets i ou poché. Combina la cremositat de la polenta precuita amb el sabor terrós dels bolets frescos, tot amanit amb la suavitat de l'ou poché. Un toc de parmesà ratllat i mascarpone aporta un extra d'indulgència que us farà demanar més. És una recepta plena de sabors i textures que, sens dubte, farà les delícies de tothom. Posa la teva música preferida, prepara't per gaudir del procés de cocció i submergeix-te en aquest festí gastronòmic que hem preparat per a tu!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

700 ml Llet
300 gr Polenta precuida
50 gr Mantega
100 gr Parmesà ratllat
1 cs Romero
350 gr Barreja de bolets frescos
Vinagre
525 ml Aigua
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge
125 gr Mascarpone
2 Alls picats finament
1 cs Farigola
6 Ous molt frescos

Pasos

Preparació del Saltejat de Bolets
Escalfeu un rajolí d'oli d'oliva en una paella.
Afegeix-hi les dents d'all picades finament (ciselé) i cuina-les a foc lent fins que adquireixin una mica de color.
Afegeix els bolets frescos, prèviament nets i trossejats en trossos grans, i cuina'ls durant uns 7-8 minuts.
Un cop els bolets estiguin cuits, assaoneu-los amb sal i pebre al gust. Reserva el saltat de bolets.
Preparació de l'Ou Poché
Omple un cassó amb aigua i afegeix un bon raig de vinagre.
Amb ajuda duna tassa, aboca acuradament cada ou (sense closca) a laigua.
Cuina a foc suau durant 3 minuts, assegurant-te de escumar l'aigua de tant en tant. Repetiu l'operació per a tots els ous.
Preparació de la Polenta
En una cassola, barreja l'aigua i la llet. Afegeix-hi el romaní i la farigola, i un pessic de sal.
Porta la barreja a ebullició i després cola i torna a posar-la a la cassola.
Afegeix la polenta precuita a poc a poc mentre remous constantment.
Un cop incorporada la polenta, continua remenant a foc suau. Si la polenta està precuita, això hauria de trigar uns 2-3 minuts; si la polenta està crua, això podria trigar entre 10-15 minuts.
Passat el temps corresponent, assaona amb sal i pebre al gust.
Afegeix la mantega i remou fins que s'integri bé.
Afegeix el mascarpone i el parmesà ratllat i remou fins a obtenir una barreja homogènia.
Muntatge del Plat
Serveix la polenta calenta en un plat soper.
Col·loca el saltat de bolets reservat sobre la polenta.
Corona el plat amb l'ou poché.

Notas

Els ous han de ser realment frescos per fer ous poché perfectes. La seva frescor permetrà que la clara s'adhereixi bé al voltant del rovell. Si no tens ous frescos, passa la clara pel colador per evitar que es formin fils.
A l'elecció dels bolets, si pots trobar una barreja de diferents tipus, com shiitake, porcini i xampinyons portobello, pot afegir un sabor més interessant i complex al teu saltat. I quan les cuines, evita remenar massa. Deixa que es daurin abans de capgirar-los per assegurar un bon sabor i textura. assegura't que està prou calenta perquè els formatges es fonen i s'integrin adequadament, proporcionant una textura suau i cremosa. .
Per a aquells que vulguin afegir més proteïnes, podrien considerar afegir una mica de pollastre o gambetes saltejades juntament amb els bolets.

Quizás lo necesites

Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 350g
Calories: 456kcal
Fat: 23g
Saturated Fat: 14g
Trans Fat: 0g
Cholesterol: 65.17mg
Sodium: 312.83mg
Potassium: 390.38mg
Carbohydrates: 46.3g
Fiber: 3.6g
Sugar: 7.52g
Protein: 15g
Vitamin A: 700IU
Vitamin C: 0.3mg
Calcium: 342.33mg
Iron: 0.92mg

Punts clau de la recepta

Cocció de la polenta : Afegeix la polenta precuita lentament a la barreja d’aigua i llet bullint, remenant constantment per evitar la formació de grumolls. Mantingues la cocció a foc suau i no deixis de remoure per obtenir una textura suau i cremosa.
Saltejat de bolets : Cuina els bolets a foc mitjà-alt fins que estiguin daurats i deixin anar el seu sabor, però sense remenar en excés. Això permetrà que es caramel·litzin adequadament i desenvolupin una textura i sabor òptims.
Ou poché : Assegureu-vos que els ous estiguin molt frescos perquè la clara es mantingui ferma al voltant del rovell. Afegeix vinagre a l’aigua i mantingues un bull suau perquè l’ou poché conservi la seva forma i no es desfaci en coure’l.

Maridatge amb vi

Un plat com aquest, que combina la riquesa de la polenta, l’umami dels bolets i la delicadesa de l’ou poché, necessita un vi que pugui fer front a la riquesa i la complexitat dels sabors. Un vi blanc de cos mitjà a complet podria funcionar bé aquí.

Un bon Chardonnay seria la meva primera elecció, preferentment un que ha tingut una mica de criança en bóta. Els sabors rics i sovint cremosos de Chardonnay poden complementar la cremositat de la polenta i el mascarpone, mentre que la seva acidesa pot equilibrar la riquesa del plat. A més, les notes de mantega i nou que sovint es troben al Chardonnay envellit en bóta poden harmonitzar amb els sabors dels bolets i el parmesà.

Alternativament, un vi blanc del Rhône del nord, com un bon Viognier, també podria funcionar bé. Aquests vins tenen un cos complet amb notes d’albercoc, poma i sovint un toc d’herbes que podria complementar els sabors del plat.

Evitaria maridar aquest plat amb vins negres potents o molt tànics, ja que podrien aclaparar els sabors delicats del plat i crear un desequilibri.

Maridatge amb cervesa

Per a la cervesa, et recomanaria una Belgian Tripel. Aquest estil de cervesa té una complexitat i una gamma de sabors que podria complementar bé el plat. Sovint, les Belgian Tripel tenen notes de fruites, espècies i de vegades un toc de dolçor que podrien funcionar amb els sabors de la polenta, els bolets i els ous. La carbonatació també pot ajudar a netejar el paladar entre mos, cosa que pot ser beneficiós amb plats més rics com aquest.

Alternativament, una Saison també podria funcionar. Les Saison tendeixen a tenir un caràcter especiat i sovint una mica d’acidesa que podria equilibrar la riquesa del plat.

Evitaria les cerveses molt amargues o llupolades, com les IPA, ja que podrien xocar amb els sabors del plat. Les cerveses molt torrades o amb molt de cos també podrien ser massa per a aquest plat, per la qual cosa probablement també les evitaria.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite de Oliva Virgen, Agua, Ajo, Huevos, Leche, Mantequilla, mascarpone, Parmesano, Pimienta, Polenta Precocida, Queso mascarpone, Romero, Sal, Setas, Tomillo, Vinagre

Altres receptes que mariden amb

Chardonnay, Vino blanco, Viognier

Ale, Belgian Ale, Saison, Tripel

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta