Pizza milanesa integral amb mortadel·la i pistatxo

Som-hi!
La recepta
Pizza milanesa integral, la de mortadel·la i festuc
Pin
Print

Pizza milanesa integral, la de mortadel·la i festuc

Recepta de Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: ItalianaDificultat: Fàcil
Persones

2

racions
Temps preparació

1

hour 
Temps cocció

15

minutes
Calories

1215

kcal/ració
Temps repòs

3

hours 
Temps total

4

hours 

15

minutes

Guanyes de pizza?

Aquesta és una versió més saludable d'una pizza milanesa que vaig provar al restaurant Slice Milano en un dels meus viatges a Milà.

És molt fàcil de fer i la veritat és que està riquíssima. Amb molt poquets ingredients, és una pizza casolana i diferent que no us deixarà indiferent. Cada porció d´aquesta pizza és una invitació a una experiència gastronòmica que desperta tots els sentits, fent de cada mossegada un record que perdura. Gaudeix d'una experiència única amb aquesta deliciosa pizza milanesa!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Ingredients per a la massa

  • 250 gr Aigua a temperatura ambient

  • 15 gr Llevat fresc

  • 300 gr Farina de blat integral

  • 100 gr Farina de blat de força

  • 1 cc Sal

  • Ingredients per al farciment

  • Barreja de formatges Grana Padano, Emmental i Mozzarella al gust

  • Tomàquet fregit amb alfàbrega

  • 6 Talls de mortadel·la italiana

  • 25 Festucs triturats

  • 30 gr Oli d'oliva verge extra

Pasos

  • Preparació de la massa
  • Comença barrejant l'aigua i el llevat en un bol gran, usant unes varetes per integrar bé tots dos ingredients.
  • Afegeix-hi les farines (de blat integral i de blat de força) i la sal al bol. Remena-ho fins a obtenir una massa sòlida. Aquest procés de barreja se'l coneix com a hidratació de la farina.
  • Amassa la barreja durant 5 minuts amb les mans, o si tens una pastadora, durant 3 minuts. Aquí estem desenvolupant el gluten a la massa perquè sigui elàstica i pugui pujar bé.
  • Deixa reposar la massa al mateix bol, cobert amb paper film o una tapa de silicona durant 3 hores. Aquest és el procés de fermentació, en què el llevat farà la seva feina i la massa pujarà.
    • masa integral pizza
  • Preparació del farciment i muntatge de la pizza
  • Després del repòs, estén la massa en un paper de coure amb una mica de farina, donant forma rodona amb les mans i deixant una vora. Pots fer servir un corró si prefereixes una pizza més fina.
  • Afegeix sobre la massa estirada una capa de tomàquet fregit barrejat amb alfàbrega, i després el mix de formatges Grana Padano, Emmental i Mozzarella.
    • ingredientes relleno 2
  • Cocció de la pizza
  • Preescalfeu el forn al màxim, amb calor amunt i avall i amb ventilador si el té, això ajuda a una cocció uniforme de la pizza.
  • Després de 10 minuts de preescalfat, introdueix la pizza perquè s'enforni. Generalment, això pren uns 10 minuts. Si observes que el formatge s'enrosseix massa però la part de baix de la pizza encara no està daurada, pots canviar la configuració del forn a calor només per sota i deixar-lo 5 minuts més.
  • Finalització del plat
  • Quan la pizza estigui perfectament enfornada, només has d'afegir per sobre els talls de mortadel·la i la barreja de festucs triturats amb l'oli d'oliva.

Vídeo

Notas

  • Pastat: El temps de pastat pot variar depenent de la força que apliquis i de la temperatura de l'ambient. Para atenció a la textura de la massa: ha de ser suau i elàstica quan estigui llesta.
  • El temps de repòs de la massa pot variar depenent de la temperatura ambient. Necessitaràs més temps si fa fred, i menys temps si fa calor.
  • La recepta està pensada per a 1 pizza;

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 360g
  • Total number of serves: 2
  • Calories: 1215kcal
  • Fat: 44.9g
  • Saturated Fat: 7.78g
  • Sodium: 1163mg
  • Potassium: 292mg
  • Carbohydrates: 131.5g
  • Fiber: 19.78g
  • Sugar: 2.7g
  • Protein: 32.8g

Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Amassament i fermentació de la massa : Assegureu-vos d’amassar la massa el temps suficient per desenvolupar el gluten, la qual cosa us donarà elasticitat i permetrà que pugi adequadament. El repòs de 3 hores és crucial per a una bona fermentació, així que no saltis aquest pas i assegura’t que la massa estigui en un lloc càlid per facilitar el procés.
  2. Preparació i cocció de la pizza : Preescalfa el forn al màxim per simular un forn de pizza i assegura una cocció uniforme. Vigila la pizza mentre s’enforna per evitar que el formatge es dauri massa abans que la base estigui a punt. Si cal, ajusta la configuració del forn perquè la base arribi al daurat perfecte.
  3. Afegir ingredients frescos després d’enfornar : Afegeix les rodanxes de mortadel·la i els festucs triturats barrejats amb oli d’oliva després d’enfornar la pizza. Això mantindrà la textura i el sabor fresc daquests ingredients, creant un contrast deliciós amb la base calenta i cruixent.

Maridatge amb vi

Per a una pizza integral de mortadel·la i pistatxo com aquesta, la meva recomanació seria un vi blanc lleuger i amb acidesa moderada per poder equilibrar el greix de la mortadel·la i els formatges. El vi blanc també sol complementar bé els sabors dels fruits secs, com els festucs. Un bon exemple podria ser un Pinot Grigio italià, que a més aportaria un toc local a la combinació.

Hem d’evitar vins negres de cos complet i alt en tanins, ja que podrien opacar els sabors de la pizza i fer-ne la combinació massa pesada.

Maridatge amb cervesa

Per maridar amb cervesa, una opció interessant podria ser una cervesa Pale Ale. Aquest tipus de cervesa té prou cos per suportar els sabors rics de la mortadel·la i el formatge, però alhora, el seu caràcter cítric i lleugerament amarg pot ajudar a contrarestar la riquesa i el greix de la pizza.

Hem d’evitar cerveses massa amargues o intenses, com les IPA (oh sorpresa!), ja que podrien aclaparar els delicats sabors del plat.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Fruits de closca

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva virgen extra, Agua, Albahaca, Harina de trigo, Harina De Trigo De Fuerza, Levadura fresca, Mortadela Italiana, Pistachos, Queso mozzarella, Quesos Emmental, Quesos Grana Padano, Sal, Tomate frito
Altres receptes que mariden amb
Picture of Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt