Pastís de Pastanaga (Carrot Cake)

Som-hi!
La recepta
Pastís de Pastanaga (Carrot Cake)
Pin
Print

Pastís de Pastanaga (Carrot Cake)

Recepta de Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: AmericanaDificultat: Mitjana
Persones

4

racions
Temps preparació

35

minutes
Temps cocció

25

minutes
Calories

671

kcal/ració
Temps repòs

3

minutes
Temps congelació

30

minuts
Temps total

1

hour 

33

minutes

El pastís de pastanaga o carrot cake és un postre dulce a base de pastanaga, crema, fruita seca i espècies, encara que això varia d'unes receptes a unes altres. El nostre pastís de pastanaga ho inclou tot. Porta menys quantitat de farina que altres pastissos i més de fruits secs rics en calci, fibra y greixos saludables i beneficiosos per a l'organisme.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Per al Pa de pessic:

  • 5 rovells d'ou

  • 100 g sucre

  • 1 mica sal

  • 1 cc culleradeta canyella mòlta

  • 1 cc culleradeta clau mòlt

  • 20 ml licor de Kirsch

  • 70 g ametlles mòltes

  • 70 g festucs mòlts

  • 140 g pastanaga molt picada

  • 45 g farina de blat cernida

  • 1 cc culleradeta llevat sec per coure

  • 3 clares d'ou

  • 50 g sucre

  • Per a l'Almívar:

  • 150 g sucre

  • 50 g aigua

  • 20 ml licor de Kirsch

  • Per a la Crema de Formatge:

  • 400 g crema de formatge

  • 130 g sucre glacé

  • 100 g mantega sense sal

Pasos

  • Pa de pessic:
  • Untar mantega a base i parets del motlle i reservar.
  • Preescalfar forn a 190 °C, amb ventilador i calor amunt i avall.
  • Bateu en un bol fondo els rovells, 100 g de sucre, canyella, clau i licor fins a obtenir una massa escumosa.
  • Incorporar ametlles, festucs, pastanaga, farina i pols de coure; barrejar bé.
  • En un altre bol, bateu clares fins a obtenir pics ferms, mentre s'afegeix gradualment 50g de sucre.
  • Incorporar amb moviments envoltants la barreja de rovells a la merenga, perquè no es baixi.
  • Abocar al motlle i enfornar per 25 minuts o fins que un escuradents surti net. A partir dels 20 minuts punxa el pa de pessic amb un escuradents llarg i fi i si surt net és que ja està fet, si no, deixa-ho més temps al forn.
  • Refredar 30 minuts abans de treure del motllo i reservar.
  • Almívar:
  • Mentre es refreda el pa de pessic, prepara l'almívar. En un cassó afegeix tots els ingredients menys el licor. Escalfa a foc fort fins que comenci a bullir i vés remenant durant tot el temps amb una cullera de fusta. Quan arrenqui el bull, deixa-ho durant 2 minuts i retirem del foc.
  • Deixa-ho reposar durant 3 minuts i afegim el licor. Reserva al frigorífic fins que es refredi.
  • Crema de Formatge:
  • Barrejar crema de formatge, sucre glas i mantega fins a obtenir una crema uniforme; refrigerar 30 minuts.
  • Muntatge:
  • Talla el pa de pessic en dues parts amb ajuda d'una lira. És important que decideixis de quin gruix vols cadascuna d'aquelles parts perquè siguin iguals.
  • Al plat on vagis a servir-la unta el centre amb un pegat de crema de formatge i seguidament posa a sobre la primera base del pa de pessic. Ruixa amb l'almívar per totes les parts del pa de pessic.
  • A continuació afegeix una capa generosa de la crema per sobre, de manera que no quedi cap forat sense cobrir. Un truc que acostumo a fer perquè ambdues parts tinguin la mateixa quantitat de crema és dividir-la en dues parts iguals abans de col·locar-les sobre els bescuits i, molt important: si el pa de pessic no està recte, pots posar-lo recte amb la crema. Només has d'afegir més quantitat de capa de crema en aquella part que més ho necessiti.
  • Ruixa amb almívar la capa del mig de pa de pessic, dóna-li la volta i la col·loca-la damunt de la base amb crema. Torna a ruixar per la capa que queda de dalt. Repeteix el procés amb la crema. Ruixava l'última capa de pa de pessic per baix, tapa i empastifada de crema la part de dalt com apareix a la foto. Pots afegir-hi crocanti d'ametlla per sobre o qualsevol cosa dolça que t'agradi. Reserva al frigorífic d'un dia per l'altre.

Notas

  • Segons la teva preferència pel dolç, ajusta la quantitat de sucre glacé a la crema. Recorda que el pa de pessic ja té la seva pròpia dolçor. En muntar el pastís, assegura't que les capes siguin uniformes per a una presentació i tall més net. Si el pa de pessic ha quedat bombat a la part superior, pots anivellar-lo amb un ganivet serrat abans de procedir al muntatge. No dubtis a decorar el teu pastís de pastanaga de forma única. Pots fer servir nous picades, pastanaga ratllada o coco ratllat per donar-li el teu toc personal.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 179g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 671kcal
  • Fat: 64.04g
  • Saturated Fat: 26.69g
  • Cholesterol: 139.44mg
  • Sodium: 114.68mg
  • Potassium: 353mg
  • Carbohydrates: 73.92g
  • Fiber: 2.46g
  • Sugar: 53.75g
  • Protein: 49.39g
  • Vitamin A: 1441IU
  • Vitamin C: 1.03mg
  • Calcium: 83.13mg
  • Iron: 0.69mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Barreja adequadament els ingredients secs i humits : Incorpora suaument els ingredients secs (ametlles, festucs, farina i pols de coure) a la barreja escumosa de rovells, fent moviments envoltants per evitar perdre l’aire incorporat i aconseguir una textura esponjosa al pa de pessic.
  2. Preparació de l’almívar : És crucial bullir el sucre i l’aigua durant 2 minuts i deixar reposar abans d’afegir el licor de Kirsch. Això assegura la consistència i el sabor adequats de l’almívar perquè, en amarar el pa de pessic, aquest adquireixi la humitat i el sabor desitjats sense resultar massa humit o sec.
  3. Repòs del pastís : Per a una millor degustació, aquest pastís s’ha de consumir l’endemà de la preparació. Això permet que els sabors es barregin adequadament i la textura arribi al punt òptim, resultant en unes postres més riques i harmonioses en sabor.

Maridatge amb vi

Per a un Pastís de Pastanaga (Carrot Cake), unes postres caracteritzades per la seva dolçor moderada, espècies com canyella i clau, i la riquesa de la crema de formatge, se suggereix un maridatge amb vins que complementin aquests sabors sense aclaparar el paladar. Hi ha diverses opcions ideals:

Un Vi de Porto Tawny d’envelliment mitjà (10-20 anys) seria una elecció excel·lent. Els vins de Porto Tawny es caracteritzen per la seva dolçor equilibrada, notes de fruita seca, i una complexitat que s’accentua amb l’envelliment. La riquesa del Carrot Cake troba un equilibri perfecte amb l’estructura de cos mitjà a ple del Tawny, i les seves notes de nous i espècies poden complementar els sabors terrosos i especiats del pastís.

Un vi dolç elaborat amb raïm Moscatell, especialment aquells de regions com Setúbal a Portugal o alguns Moscatells d’Asti més delicats d’Itàlia, pot ser una elecció més lleugera però igualment satisfactòria. Aquests vins ofereixen una dolçor floral i fresca que pot realçar els sabors de la pastanaga i les espècies sense competir amb la crema de formatge. Optaria per un de cos mitjà per no sobrepassar la textura del pastís.

Per a una opció més extravagant, els Ice Wines o vins de gel de regions com Canadà o Alemanya, elaborats amb raïms congelats naturalment a la vinya, presenten una acidesa vibrant que contraresta la seva rica dolçor. Aquests poden oferir un contrapunt interessant a la densitat del pastís i realçar-ne el perfil d’espècies. A causa de la seva intensa concentració i dolçor, un Ice Wine de cos mitjà seria ideal; la seva riquesa no opacarà el pastís, sinó que en complementarà la cremositat.

Seria prudent evitar vins negres secs de cos complet o vins blancs molt àcids, ja que poden xocar amb la dolçor i les espècies del pastís de pastanaga. També els vins amb tanins marcats podrien crear un contrast desagradable amb la textura cremosa del formatge.

En tots els casos, la clau és buscar un vi que tingui una dolçor comparable o lleugerament superior a la de les postres perquè cap dels dos perdi la seva presència al paladar. La selecció ha d’intentar harmonitzar amb els sabors especiats i la textura rica i humida del pa de pessic, així com complementar la cremositat del frosting de formatge.

Maridatge amb cervesa

Per maridar amb Pastís de Pastanaga (Carrot Cake), proposaria una Cervesa Dubbel belga o una cervesa Porter amb tocs de vainilla o xocolata. Evitaria cerveses molt amargues com les IPA, ja que podrien competir i dominar els sabors especiats i dolços del pastís, en lloc de complementar-los.

1. Cervesa Dubbel belga: Aquest estil de cervesa té una dolçor natural i notes de fruita seca que poden realçar els sabors d’espècies com la canyella i el clau presents al pastís. A més, el seu cos mitjà i el seu balanç entre dolçor i notes torrades complementen la riquesa de la crema de formatge i la textura del pa de pessic.

2. Porter amb notes de vainilla o xocolata: La riquesa d’una porter, especialment aquelles amb afegits com vainilla o cacau, pot harmonitzar molt bé amb el perfil de sabor del pastís. La dolçor moderada i el cos de la cervesa complementen el sucre i la textura cremosa del frosting, mentre que els tocs de vainilla o cacau poden potenciar els sabors dolços i especiats del pastís.

Evitar maridatges amb IPA o cerveses molt amargues: Encara que són estils populars, les cerveses amb una amargor pronunciada i un perfil de llúpol molt dominant poden sobrepassar els sabors delicats i especiats del pastís de pastanaga, creant un contrast no gaire agradable al paladar.

En conclusió, per gaudir al màxim d’un Pastís de Pastanaga, busca cerveses que complementin i realcin els sabors dolços i especiats, evitant aquelles amb un alt grau d’amargor que podria desequilibrar el maridatge.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous, Fruits de closca

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua, almendras molidas, Azúcar, azúcar glass, canela molida, Claras de huevo, clavo molido, crema de queso, Harina de trigo, Kirsch, mantequilla sin sal, pistachos molidos, polvo de hornear, Sal, Yemas de huevo, Zanahoria
Altres receptes que mariden amb
Picture of Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt