Pastís de formatge i cafè

Som-hi!
La recepta
Cheese cake de cafè
Pin
Print

Cheese cake de cafè

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: FusióDificultat: Mitjana
Racions

8

racions
Temps preparació

35

minutes
Temps cocció

55

minutes
Calories

504

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

60

minuts
Temps total

2

hours 

30

minutes

Entra a la cuina, prem play a la nostra playlist i deixa't portar pel ritme mentre prepares la irresistible Cheesecake de Café. Aquesta recepta combina la riquesa del formatge crema amb la intensitat de l'espresso, coronat amb un toc de xocolata negra ratllada. Amb la base cruixent de galetes i el seu suau i cremós farcit, aquest pastís és la perfecta simfonia de textures i sabors que farà les delícies de qualsevol amant del cafè. El procés de preparació, des de triturar les galetes fins abocar la suau barreja de formatge al motlle, es transforma en una dansa culinària al ritme de la nostra música. A punt per crear i degustar? Cuinarem!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Base del Pastís de Formatge:

  • 170 gr Galetes preferides

  • 90 gr Mantega fosa

  • Pastís de Formatge de Cafè:

  • 2 Tasses de cafè espresso de sabor intens

  • 600 gr Formatge crema

  • 200 gr Sucre glass (o extrafí)

  • 3 cs Farina

  • Sal (un pessic)

  • 3 Ous

  • 1 Rovell d'ou

  • 200 ml Crema fresca

  • 50 gr Xocolata negra ratllada

  • 200 ml Nata muntada

  • 1 cc Cacau en pols

  • Opcional:

  • Cacau en pols o encenalls de xocolata per decorar el pastís

Pasos

  • Preescalfar el forn a 180 °C graus. Greixar amb mantega un motlle desmuntable de 24 cm.
  • Prepareu dues tasses d'espresso fort (equivalent a 80 ml). Utilitzeu un cafè amb sabor intens. Deixeu refredar el cafè abans d'incorporar-lo a la barreja de pastís de formatge.
  • Tritureu les galetes amb un corró fins a obtenir molles. Combinar les molles de galeta amb la mantega fosa en un bol.
  • Estendre la barreja de galeta al fons del motlle i pressionar fins a obtenir una base ferma.
  • Batre el formatge crema a baixa velocitat durant 3 minuts. Incorporar gradualment el sucre, després la sal i la farina, assegurant-se de barrejar bé després de cada addició.
  • Afegir la crema fresca i els ous a la barreja, incorporant-hi cada ou individualment. Bateu-ho només fins a obtenir una barreja homogènia per evitar la pèrdua d'aire.
  • Integrar el cafè espresso refredat a la barreja de formatge crema amb compte.
  • Abocar la barreja de pastís de formatge al motlle preparat, assegurant-se d'eliminar qualsevol bombolla d'aire.
  • Enfornar el pastís de formatge al forn preescalfat durant 15 minuts. Després, reduir la temperatura a 110 graus centígrads i continuar la cocció durant 40 minuts addicionals.
  • En retirar el pastís de formatge del forn, agitar suaument el motlle per comprovar la fermesa. El centre del pastís ha de tenir la consistència de la nata mig muntada, la qual cosa indica que el pastís de formatge està a punt.
  • Deixeu refredar el pastís de formatge al forn amb la porta oberta durant una hora.
  • Refrigerar el pastís de formatge durant almenys 6 hores perquè adquireixi més fermesa.
  • Per servir: ratllar 50 grams de xocolata negra i escampar-hi sobre el pastís. Es pot afegir grans de cafè coberts de xocolata per a una decoració addicional.

Notas

  • El sabor del pastís pot variar depenent del tipus de cafè que triïs. És important fer servir un espresso fort per assegurar que el sabor del cafè ressalti al pastís. El tipus de galeta que facis servir pot afectar tant el sabor com la textura de la base. Les galetes Oreo® oferiran una base més rica i xocolatada, mentre que les galetes Digestive o Maria donaran una base més neutra. següent. Això ajudarà a crear una textura suau i uniforme.
  • És important refredar el pastís de formatge al forn amb la porta oberta per evitar que s'esquerdi a causa d'un canvi de temperatura massa brusc. A més, s'ha de refrigerar durant almenys 6 hores per assegurar que s'assenti i adquireixi la textura adequada. Es podria considerar utilitzar cacau en pols, encenalls de xocolata o fins i tot grans de cafè coberts de xocolata per a una presentació més atractiva i un extra de gust de cafè. Considera servir-la en porcions més petites i potser acompanyar-la amb un cafè lleuger o un digestiu per equilibrar la riquesa del pastís.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 200g
  • Calories: 504kcal
  • Fat: 37.01g
  • Saturated Fat: 20.93g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 89.44mg
  • Sodium: 312.86mg
  • Potassium: 23.63mg
  • Carbohydrates: 39.15g
  • Fiber: 0.56g
  • Sugar: 28.58g
  • Protein: 5.4g
  • Vitamin A: 501.19IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 75.83mg
  • Iron: 0.34mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Qualitat del cafè : Utilitza un espresso fort i de qualitat per garantir que el sabor del cafè ressalti al pastís. Assegureu-vos que el cafè estigui completament refredat abans d’incorporar-lo a la barreja de formatge crema per evitar que afecti la textura del pastís.
  2. Batut i barreja : En batre el formatge crema i afegir els ous, fes-ho amb compte per evitar incorporar massa aire, cosa que podria causar esquerdes durant el fornejat. Assegureu-vos d’afegir els ous un a un i barrejar fins que estiguin completament integrats.
  3. Refredament i repòs : Després de coure, permet que el pastís es refredi al forn amb la porta oberta per evitar canvis bruscos de temperatura que puguin causar esquerdes. Refrigera el pastís durant almenys 6 hores perquè adquireixi la fermesa i textura adequades abans de servir.

Maridatge amb vi

El maridatge ideal per a aquest pastís de formatge de cafè seria un vi blanc dolç, com un Moscatell o un Sauternes. El sabor intens de l’espresso i la dolçor de les postres es complementen molt bé amb el sabor afruitat i melós del vi. Un bon maridatge també podria ser un vi de Porto Tawny . Aquest tipus de Porto s’envelleix en bótes de roure, cosa que li dóna un gust de nous i caramel que pot complementar bé el cafè i la xocolata al pastís. A més, la seva dolçor pot equilibrar la riquesa del pastís de formatge.

Cal evitar maridar aquest pastís amb vi sec i amb cos, com un Cabernet Sauvignon. Aquests vins poden ser massa tànics i poden xocar amb el sabor del cafè i el formatge crema.

Maridatge amb cervesa

Per a aquesta recepta, recomano maridar amb una cervesa Porter o una Stout, ja que el seu sabor torrat i el seu cos complet complementen molt bé amb els sabors profunds i rics del pastís de formatge de cafè. També es pot considerar una cervesa Brown Ale, que té notes de nous i caramel que combinen a la perfecció amb la base de galetes i la crema de formatge. És important evitar cerveses massa lleugeres o àcides, ja que poden resultar aclaparadores i competir amb els sabors del pastís. Evitar cerveses amargues com les IPA, l’amargor d’aquestes cerveses pot competir amb el sabor del cafè al pastís i no complementaria bé la dolçor del pastís de formatge.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • azúcar extrafino, Cacao en polvo, café espresso, chocolate negro rallado, crema fresca, galletas maria, galletas oreo, Harina, Huevos, mantequilla derretida, Nata montada, Queso crema, Sal
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt