Pastís Cardenal

Som-hi!
La recepta
Pastís Cardenal
Pin
Print

Pastís Cardenal

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: EspanyolaDificultat: Difícil
Racions

4

racions
Temps preparació

1

hour 

30

minutes
Temps cocció

18

minutes
Calories

492

kcal/ració
Temps repòs

30

minutes
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

2

hours 

18

minutes

Amb cada mossegada del nostre Pastís Cardenal, assaboriràs la suavitat de la merenga, la dolçor de la nata al kirsch, i l'addictiu delit del pa de pessic genovès, tot embolicat en una indulgent salsa de xocolata. Aquesta recepta és tot sobre capes sublims que juntes creen unes postres paradisíac que desintegra qualsevol esperança de resistència.

Afegeix un toc de sofisticació al teu cap de setmana i descobreix com el suau swing de la teva playlist favorita pot fer que el procés de la preparació sigui tan gratificant com la degustació. Aleshores, per què no fer una volta? Posa el teu mandil, ajusta el volum i suma't a la meravellosa dansa de la creació culinària amb el nostre Pastís Cardenal. Bon profit!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Merengue

  • 100 gr clares d'ou L

  • 100 gr sucre

  • Nata

  • 500 ml nata per muntar 35-38%

  • 25 gr sucre

  • 2 fulles de gelatina

  • 25 ml Kirsch o Cointreau

  • Pa de pessic genovès

  • 2 ous L

  • 100 gr sucre

  • 100 gr farina

  • Salsa de xocolata

  • 125 ml nata

  • 125 gr xocolata en gotes 64%, per fondre

Pasos

  • Melindre o Pa de pessic genovès
  • Separar les clares dels rovells.
  • Munteu les clares i, un cop muntades, afegiu-hi el sucre.
  • Després, incorporeu-hi els rovells manualment. És important fer-ho amb moviments envoltants per mantenir l'estructura airejada del batut, igual en afegir la farina.
  • Finalment, afegiu-hi la farina de forma manual.
  • Omplir una màniga pastissera i reservar.
  • Merengue
  • Munteu les clares a punt de neu i afegiu-hi el sucre fins que estiguin ben muntades. És important afegir el sucre gradualment mentre es munten les clares per assegurar una barreja homogènia i una merenga més estable.
  • Omplir una màniga pastissera i reservar.
  • Formació del pastís
  • Preparar un paper de forn i dibuixar-hi uns cercles concèntrics.
  • Omplir els cercles començant i acabant amb la màniga del pa de pessic genovès
  • Enfornar a 180 °C durant uns 8 minuts o fins que tingui un color daurat.
  • Un cop cuit, treure del forn i deixar refredar.
  • Muntar la nata
  • A mig muntar la nata, afegir-hi el sucre.
  • Finalment, afegir la gelatina (prèviament hidratada en aigua freda) dissolta al kirsch o cointreau. (Nota: La gelatina també es pot dissoldre amb 20 ml de nata, fonent-la durant 20 segons amb aquesta nata i, una vegada dissolta i estabilitzada, incorporar-la a la resta de la nata abans de muntar-la).
  • Salsa de xocolata
  • Bullir la nata i retirar del foc.
  • Afegir la xocolata i barrejar fins que es fongui per complet. Usar un batedor de mà per barrejar la nata i la xocolata, assegurant una consistència suau i sense grumolls.
  • Opcionalment, es pot afegir un tipus dalcohol com rom, whisky, etc.
  • Presentació
  • Un cop fred el pa de pessic, tallar pel mig i omplir amb la nata muntada.
  • Serviu una porció acompanyada de la salsa de xocolata.

Notas

  • La gelatina també es pot dissoldre amb 20 ml de nata, fonent-la durant 20 segons amb aquesta nata i, una vegada dissolta i estabilitzada, incorporar-la a la resta de la nata abans de muntar-la. més fàcilment.
  • Pots empolvorar amb cacau en pols o decorar amb fruites fresques.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 275g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 492kcal
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Muntatge del merenga i pa de pessic genovès : Assegureu-vos de muntar les clares a punt de neu de manera ferma abans d’afegir el sucre gradualment per obtenir una merenga estable. En incorporar els rovells i la farina al pa de pessic genovès, fes-ho amb moviments envoltants per mantenir l’estructura airejada.
  2. Preparació de la nata : Munta la nata fins que estigui mig muntada abans d’afegir-hi el sucre i la gelatina prèviament hidratada i dissolta a Kirsch o Cointreau. Això garanteix que la nata mantingui la seva estructura i s’integri bé amb els altres ingredients.
  3. Fornejat i acoblament : Enforna els cercles de merenga i pa de pessic genovès a 180 °C fins que estiguin daurats i deixa refredar completament abans de tallar i omplir amb la nata muntada. Un refredament adequat és crucial perquè les capes s’assenten i no s’ensorrin en tallar.

Maridatge amb vi

El Pastís Cardenal és unes postres que combina sabors dolços i delicats de merenga, licor de cireres i xocolata. Per a aquesta recepta suggeriria un vi per a postres com un Moscat d’Asti o un vi de gel.

El Moscat d’Asti és un vi italià, efervescent, lleugerament dolç, amb notes de pera, préssec i albercoc, que podria complementar molt bé els sabors de cirera i xocolata del pastís sense aclaparar-ne la delicadesa.

Els vins de gel, per la seva banda, es caracteritzen per la seva dolçor i complexitat, són rics i concentrats a causa del procés d’elaboració especial. La dolçor i l’acidesa natural poden compassar els components dolços d’aquestes postres.

Alhora, cal evitar maridatges amb vins negres intensos i amb molta estructura o vins blancs secs, aquests poden competir amb els sabors duces del pastís i desequilibrar lexperiència gastronòmica.

Maridatge amb cervesa

El maridatge ideal per a una deliciosa i sofisticada Tarta Cardenal és una cervesa Stout. Tot i que generalment aconsellaríem un parell amb vins per a postres, una cervesa Stout bé usualment combina amb les postres de xocolata.

La cervesa Stout tendeix a tenir aromes i sabors rics i torrats, amb notes de cafè, cacau i caramel fosc. Aquesta complexitat de sabors i la seva densitat a la boca pot suportar i complementar la riquesa del Pastís Cardenal.

La dolçor de la merenga i de la salsa de xocolata es realça amb les notes de malt torrat i cacau de la cervesa Stout, i la seva carbonatació ajuda a tallar a través de la riquesa de la nata.

Finalment, la presència del kirsch (licor de cireres) a la recepta aporta un toc afruitat que es pot balancejar molt bé amb la profunditat de la Stout, creant una experiència de sabors ben completa.

És important evitar cerveses extremadament amargues com la IPA, ja que el contrast de sabors podria arruïnar l’harmonia de les postres, domina els sabors dolços i aporta una experiència de sabor no desitjada.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Azúcar, Chocolate, Chocolate De Repostería, Claras de huevo, Harina, Hojas de gelatina, Huevos, Kirsch, Nata
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt