Panellets

Som-hi!
La recepta
Panellets de pinyons (de pinyons) i ametlles
Pin
Print

Panellets de pinyons (de pinyons) i ametlles

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: CatalanaDificultat: Fàcil
Racions

8

racions
Temps preparació

1

hour 

15

minutes
Temps cocció

15

minutes
Calories

572

kcal/ració
Temps repòs

30

minutes
Temps refrigeració

30

minuts
Temps total

2

hours 

30

minutes

Fes lloc a la teva cuina i prepara't per submergir-te al màgic món dels Panellets! Aquestes petites mossegades tradicionals de Catalunya són un regal dolç que et farà tornar una vegada i una altra. Sorprenentment senzills de fer, aquests dolços són la combinació perfecta d'ametlles mòltes, sucre, patata i un toc de vainilla.

Pots experimentar amb innombrables sabors per donar als teus Panellets un toc personal, ja sigui coco, xocolata, avellana, praliné, llimona, cafè… O tots junts! No oblidis escoltar la nostra meticulosament seleccionada playlist mentre cuines, el clima perfecte per cultivar dolços records. Prepara't per enfornar i gaudir!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 475 gr ametlla marcona en pols

  • 420 gr sucre

  • 90 gr patata (cuita amb pell, pelada i triturada)

  • 2 clares d'ou sense batre

  • 2 cc culleradetes petites vainilla en pols

  • 0.5 cc canyella en pols

  • 1 llimona (la pell)

  • Bany brillant

  • 25 gr sucre

  • 25 ml aigua

  • 50 gr rovells d'ou (1 = 25gr aprox)

  • 50 gr glucosa

  • Arrebossat

  • 285 gr pinyons

  • 178 gr ametlles trossejades crues

Pasos

  • Preparació del massapà per a Panellets de Piñón o Ametlla
  • Barregeu en una cassola d'acer o fang les ametlles marcona en pols, sucre, patata cuita i triturada, clares d'ou, la ratlladura de pell de llimona, la canyella en pols i vainilla fins a obtenir una massa homogènia. Treballar la massa fins que no enganxi, per això cal treballar-la amb espàtules per no donar massa calor a la massa.
  • Humiteja els pinyons i les ametlles amb clares d'ou. Afegeix molt poca clara, si no s'enganxaran.
  • Forma boles petites amb la massa, per als panellets d'ametlles d'aproximadament 22 grams cadascuna, si els fas de pinyons fes les boles de 16gr cadascuna. És recomanable fer-ho amb guants per no traslladar massa calor a la massa.
  • Arrebossa amb pinyons o ametlles segons la teva preferència.
  • Preparació d'altres tipus de Panellets (veure més avall diferents opcions de panellets)
  • Divideix la massa restant en tantes parts com tipus de panellets vulguis fer.
  • Integra cada ingredient addicional a una porció de la massa.
  • Forma boles amb cada porció de massa.
  • Cocció dels panellets
  • Preescalfeu el forn a 180 °C.
  • Unta una safata per enfornar amb poc oli. Com a alternativa pots fer servir paper de forn.
  • Col·loca les boles a la safata i enforna-ho durant 10 minuts.
  • Treu els panellets del forn un moment, banya els panellets amb el bany brillant d'almívar, rovells i glucosa. Torneu-los a ficar al forn per donar l'últim daurat, Pugeu la safata dels panellets un esglaó i poseu-los uns 4-5 minuts. Has d'estar atent en aquest pas per retirar si estan prou daurats.
  • Assegureu-vos que els panellets es daurin una mica, únicament han de tenir una mica de color per sota i daurats per sobre. Si utilitzareu el gratinador, podeu posar una safata entre mig perquè no doni directament i s'apliqui calor més uniforme.

Notas

  • Assegureu-vos que les ametlles marcen i les patates estiguin ben mòltes o triturades per obtenir una textura suau a la massa. Les boles per als panellets de pinyons haurien de ser una mica més petites, de 16-17 grams aprox (per unitat), ja que s'hi afegiran uns 10-11 grams de pinyons. Les boles per als panellets d'ametlla poden pesar sobre 20 grams, ja que s'hi afegiran uns 7 grams d'ametlles a l'arrebossat.
  • Utilitzar les espàtules en comptes de les mans per amassar, per no donar calor al massapà.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 30g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 790kcal
  • Fat: 52g
  • Saturated Fat: 4.6g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 61mg
  • Sodium: 204mg
  • Potassium: 224mg
  • Carbohydrates: 99.41g
  • Fiber: 1.83g
  • Sugar: 61.64g
  • Protein: 7.67g
  • Calcium: 285mg
  • Iron: 8.93mg
Panellets de cafè
Pin
Print

Panellets de cafè

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: CatalanaDificultat: Molt fàcil
Racions

8

racions
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

379

kcal/ració
Temps repòs

15

minutes
Temps refrigeració

30

minuts
Temps total

1

hour 

15

minutes

Acabem aquest deliciós viatge culinari a Catalunya amb aquesta recepta de Panellets de Cafè. Aquestes postres són una fusió perfecta d'ametlles marcona i cafè, creant una experiència de sabor inoblidable. Fàcil de fer i absolutament deliciós, és el complement perfecte per a qualsevol ocasió. Encén la teva playlist favorita i deixa que la màgia de la castanyera o t'emboliqui!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 350 gr ametlla marcona en pols

  • 290 gr sucre

  • 240 gr patates (cuita amb pell, pelada i triturada)

  • 2 cs cullerades soperes de cafè soluble

  • 1 cc conyac

  • 1 cc aigua

Pasos

  • Preparació del massapà per a Panellets de cafè
  • Dissol les cullerades de cafè soluble amb conyac i aigua. Reserva aquesta barreja pels altres ingredients.
  • Barregeu en una cassola d'acer o fang les ametlles marcona en pols, sucre, patata cuita i triturada, clares d'ou i el cafè dissolt fins a obtenir una massa homogènia. Treballar la massa fins que no enganxi, per això cal treballar-la amb espàtules per no donar massa calor a la massa.
  • Arrebossa les boles amb sucre.
  • Forma boles petites amb la massa. Marca-les al mig amb un ganivet.
  • Cocció dels panellets de cafè
  • Preescalfeu el forn a 180 °C.
  • Unta una safata per enfornar amb poc oli.
  • Col·loca les boles a la safata i enforna-ho durant 8 a 10 minuts. Puja la safata dels panellets un esglaó i posa'ls a gratinar. Has d'estar atent en aquest pas per retirar si estan prou daurats.
  • Assegureu-vos que els panellets es daurin una mica, únicament han de tenir una mica de color per sota i daurats per sobre. Si utilitzareu el gratinador, podeu posar una safata entre mig perquè no doni directament i s'apliqui calor més uniforme.

Notas

  • Assegureu-vos que les ametlles marcen i les patates estiguin ben mòltes o triturades per obtenir una textura suau a la massa. li>
  • Utilitzar les espàtules en comptes de les mans per amassar, per no donar calor al massapà.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 22g
  • Total number of serves: 10
  • Calories: 379kcal
  • Fat: 15.9g
  • Saturated Fat: 1.2g
  • Sodium: 3.5mg
  • Carbohydrates: 30.6g
  • Fiber: 3.5g
  • Sugar: 29.4g
  • Protein: 5.7g
Panellets de nous de macadàmia
Pin
Print

Panellets de nous de macadàmia

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: CatalanaDificultat: Molt fàcil
Racions

8

racions
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

464

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

30

minutes

Descobreix la màgia dels Panellets de nous de macadàmia, una delícia que combina la suavitat del massapà amb el cruixent toc de les nous. En només 30 minuts crea aquestes petites joies gastronòmiques que són l'epítom del sabor i la textura. Perfectes per compartir amb la família o per donar-te un caprici. Posa la teva playlist preferida i mans a l'obra!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 300 gr Pols ametlla marcona

  • 200 gr Sucre glass

  • 150 ml Nata

  • 150 gr Nous macadàmia

Pasos

  • Preparació del massapà
  • Barreja 400 grams de pols d'ametlla marcona amb 260 grams de sucre glass i 200 ml de nata per formar la massa de massapà.
  • Formació dels panellets
  • Amb la massa de massapà, forma petites boles, una mica més petites que en un panellet convencional.
  • Insereix una nou de macadàmia al centre de cada bola. Torna a donar al panellet forma de bola amb la macadàmia a dins.
  • Revestiment de sucre
  • Arrebossa cada bola de massapà en sucre glass.
  • Cocció al forn
  • Preescalfeu el forn a 180ºC.
  • Col·loca les boles en una safata de forn i enforna-les durant 8 a 10 minuts.

Notas

  • Utilitza nata a temperatura ambient per assegurar una barreja més homogènia del massapà. En fer les petites boletes amb la massa, procura que siguin de la mateixa mida perquè s'enfornen de manera uniforme. per no donar calor al massapà.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 20g
  • Total number of serves: 5
  • Calories: 464kcal
  • Fat: 8.47g
  • Saturated Fat: 1.77g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 58.75mg
  • Sodium: 4.49mg
  • Potassium: 75.18mg
  • Carbohydrates: 35g
  • Fiber: 1.18g
  • Sugar: 5.86g
  • Protein: 2g
  • Vitamin A: 16IU
  • Calcium: 26.4mg
  • Iron: 0.4mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta


  1. Preparació del Mazapán: Barreja acuradament les ametlles mòltes, sucre, patata triturada, clares d’ou, ratlladura de llimona, canyella i vainilla fins a obtenir una massa homogènia. Evita treballar la massa amb les mans per no aportar calor excessiva.

  2. Formació i Arrebossat: Forma boletes de massa amb mides uniformes per a una cocció parella. Arrebossa les boletes en pinyons o ametlles, assegurant-te que estiguin ben adherits. Per a altres variants, afegeix els ingredients addicionals a la massa i forma les boles corresponents.

  3. Enfornat i Acabat: Preescalfa el forn i enforna les boletes durant el temps indicat, vigilant la seva coloració. Per a un acabat brillant, banya els panellets amb l’almívar, rovells i glucosa abans de donar el darrer daurat al forn.


Maridatge amb vi

Els panellets són dolços d’origen català que es consumeixen tradicionalment durant la celebració de la festa de Tots Sants. Són pastissets dolços elaborats amb ametlla i sucre, i poden presentar una varietat de sabors a partir de l’addició d’altres ingredients, com ara coco, xocolata, avellana, codonyat, entre d’altres.

Per la seva dolçor i textura, els panellets harmonitzen bé amb vins dolços. Específicament, un vi Moscatell és una bona elecció. Aquest vi és dolç i aromàtic, amb notes a mel i nous, que complementen els sabors ametllats i ensucrats del panellet. La rica i dolça paleta de sabors del Moscatell encaixa perfectament amb la dolçor d’aquests pastissets, sense aclaparar-los.

Pel que fa al cos del vi, els vins Moscatell solen ser de cos mitjà a ple, i la seva riquesa pot ajudar a equilibrar la densitat i la textura dels panellets.

Un maridatge que hauríem d’evitar seria intentar aparellar els panellets amb vins secs o negres forts, ja que els sabors i la dolçor del panellet poden contrastar de manera desfavorable amb la sequedat i els sabors forts d’aquest tipus de vi.

Maridatge amb cervesa

Aquestes postres tan tradicionals de Catalunya, els Panellets, amb els seus tocs dolços i una textura que barreja el cruixent i el suau, marida bé amb cerveses que ajudin a balancejar aquesta dolçor ia realçar la intensitat dels seus sabors.

Un bon suggeriment seria una Red Ale, una cervesa que té un balanç entre dolçor maltosa i amargor de llúpol. La cervesa vermella proporcionarà una nota de caramel que marida molt bé amb els ingredients dels Panellets, especialment amb les de pinyons i ametlla.

Una altra opció seria una Belgian Ale, un estil de cervesa que aporta una dolçor de malt suau i abundant amb un lleuger toc d’espècies i fruites. Això complementa molt bé la dolçor dels Panellets sense opacar-ne el sabor.

En cas que s’estigui gaudint els Panellets de xocolata, es podria optar per una cervesa d’estil Porter, que posseeix sabors torrefactes i notes de xocolata i malt torrat que ressalten i complementen la xocolata dels Panellets.

En qualsevol cas, cal evitar cerveses amb sabors molt forts o amargs, com les IPA, ja que podrien sobrepassar el sabor delicat i dolç dels Panellets. També seria recomanable evitar cerveses amb un contingut d’alcohol molt alt, ja que poden fer que el sabor es torni massa intens i aclaparar el paladar.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Ous, Fruits de closca, Altramuces

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Almendras, Almendras marcona en polvo, avellana, Azúcar, Chocolate, Claras de huevo, Coco, membrillo, patata, Piñones, praliné, vainilla en polvo
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt