Llenties amb confit d’ànec rostit

Som-hi!
La recepta
Llenties amb confit d'ànec rostit
Pin
Print

Llenties amb confit d'ànec rostit

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: FrancesaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

1

hour 

10

minutes
Calories

770,3

kcal/ració
Temps total

1

hour 

30

minutes

Submergeix-te en la riquesa de sabors i textures que ofereix aquesta recepta de Llenties amb Confit de Pato Asado, una proposta culinària que combina la senzillesa dels llegums amb el refinament del confit d'ànec.

Amb una selecció d'ingredients frescos i colorits com el nap, les pastanagues i dos tipus de pebrots, aquest plat és una celebració del gust i la vista. Mentre la suau aroma del vi negre es barreja amb la textura tendra de les llenties, el confit d'ànec promet afegir un toc d'indulgència i satisfacció, oferint-te una experiència gastronòmica única. Acompanyat d'espècies captivadores com el romaní i el llorer, aquest plat és perfecte per delectar els teus convidats en una tarda especial o per gaudir-lo a la intimitat de la teva llar.

Mentre t'embarques en la preparació d'aquest plat, et convidem a posar la nostra acurada selecció de música, dissenyada per embolicar-te en una atmosfera plena d'inspiració i plaer culinari amb aquest plat tan gurmet.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 300 g llenties

  • 6 cuixes confit d'ànec

  • 1 nap

  • 1 ceba

  • 2 pastanagues

  • 1 pebrot morró

  • 1 pebrot verd

  • 1 porro

  • 150 ml vi negre

  • 600 ml brou de verdures

  • Oli d'oliva verge extra

  • Sal

  • 1 full llorer

  • 1 branca romaní

  • Julivert

Pasos

  • Preparació de les verdures:
  • Renteu i peleu el nap i les pastanagues. Pela també la ceba. Neteja els pebrots morró i verd juntament amb el porro. Utilitza el tall mirepoix (cubs petits i regulars) per al nap, les pastanagues, la ceba, i els pebrots. Per al porro, empra el tall a rodanxes.
  • En una cassola àmplia escalfa una mica d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà. Afegeix-hi totes les verdures picades i un pessic de sal. Sofregiu, remenant ocasionalment fins que les verdures estiguin tendres, el que prendrà aproximadament 10 minuts.
  • Cocció de les llenties:
  • Incorpora el vi negre a les verdures i deixa que l'alcohol s'evapori durant 2-3 minuts. Afegeix les llenties a la cassola, barreja bé per integrar amb les verdures.
  • Afegeix el romaní i la fulla de llorer, cobreix amb aigua (just fins a sobrepassar les llenties per uns 2 cm). Redueix el foc a mig-baix i deixa cuinar les llenties durant uns 40-45 minuts. Remena ocasionalment i verifica la saó, ajustant la sal segons calgui.
  • Un cop les llenties estiguin tendres, retira la fulla de llorer i el romaní. Si les llenties estan molt líquides, retireu excés d'aigua amb un cullerot; si estan seques, afegiu-hi una mica més d'aigua.
  • Rostit del confit d'ànec:
  • Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loca les cuixes de confit d'ànec en una safata per enfornar i rosti'ls durant 15 minuts, fins que la pell estigui cruixent i daurada.
  • Emplatat:
  • Serveix les llenties en un plat fondo, col·loca una cuixa d'ànec rostit a sobre a cada plat i decora amb una branqueta de julivert fresc per a un toc de color i aroma.

Notas

  • Opta per llenties de qualitat, possiblement varietats com Puy o Castellana, conegudes per la seva ferma textura i rica profunditat de sabor, la qual cosa pot marcar la diferència en el resultat final del plat. toqueu al forn sota el grill els últims minuts per maximitzar la textura cruixent de la pell.
  • Afegeix una dent d'all picat durant el sofregit de les verdures per aportar un subtil toc aromàtic. (Però clar ja no seria una recepta francesa. :D). També pots incorporar un parell de tomàquets secs picats juntament amb les verdures pot oferir un subtil però complex fons de sabor umami, que complementi tant les llenties com l'ànec.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCassola Alta amb Tapa de Cristall, Alumini Fos, Negre, 32 cmVer precio
  • set 3 cuchillos 3 clavelesSet 3 cuchillos de 3 Claveles (chef de 20cm, santoku de 18cm y verduras de 9cm)Ver precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 322.5g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 770.3kcal
  • Fat: 17g
  • Saturated Fat: 5.8g
  • Cholesterol: 74mg
  • Sodium: 53mg
  • Potassium: 194mg
  • Carbohydrates: 18.83g
  • Fiber: 4.8g
  • Sugar: 5.8g
  • Protein: 48.5g
  • Vitamin A: 1804IU
  • Vitamin C: 40mg
  • Calcium: 34.33mg
  • Iron: 4.02mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Control del temps i la textura de les llenties: Vigilar el temps de cocció i la quantitat de líquid durant la preparació de les llenties és crucial. Si es cuinen massa temps es poden desfer, i la consistència final d’aquest plat ha de ser ni massa caldosa ni massa seca, ajustant el líquid segons la necessitat.
  2. Preparació adequada de les verdures: Picar finament i ofegar les verdures correctament és essencial per aconseguir un sabor profund i homogeni al plat. Assegureu-vos que estiguin ben netes i tallades de forma uniforme perquè la seva cocció sigui parella.
  3. Confit d’ànec al punt: Respectar el temps i la temperatura de rostit del confit d’ànec és fonamental perquè la pell quedi cruixent per fora i la carn sucosa per dins. Un bon rostit realçarà el sabor i la textura de l’ànec, equilibrant perfectament amb la suavitat de les llenties.

Maridatge amb vi

La recepta de llenties amb confit d’ànec rostit és un plat amb sabors rics i complexos, derivats tant de la terra com de la carn. Les llenties aporten una base terrosa i confortant, mentre que el confit d’ànec afegeix un element luxós, amb carn tendra i pell cruixent. Aquest plat incorpora també una varietat de verdures i s’aromatitza amb herbes com a romaní i amb l’ús del vi negre a la cocció, la qual cosa afegeix una capa addicional de profunditat sàpida.

Per maridar amb aquesta recepta, suggereixo un vi negre amb cos mitjà a complet. Un factor clau en aquest maridatge és la capacitat del vi per complementar la riquesa de l’ànec, així com per harmonitzar amb els sabors terrosos de les llenties i la complexitat aromàtica aportada pel romaní, el llorer i les verdures.

Una excel·lent opció seria un Merlot de cos mitjà, especialment d’una regió que produeix exemplars amb una bona estructura tànnica i notes fruitals madures, com ara algunes àrees de Napa Valley o Bordeaux (on el Merlot s’utilitza sovint en barreges). El Merlot pot aportar notes de prunes i cireres negres, amb un toc d´espècies que complementarà perfectament els rics sabors del plat.

Una altra opció podria ser un Syrah o Shiraz, especialment un que mostri característiques especiades i terroses, juntament amb una assenyada fruita negra. Els vins de Syrah, amb la seva personalitat intensa i els matisos de pebre negre, poden ser excepcionals amb el confit d’ànec i les llenties.

Si busquem una opció una mica menys òbvia, però igualment satisfactòria, una Garnatxa de cos mitjà podria ser encantador. Aquest vi, conegut per la fruita expressiva i els tocs d’espècies dolces, pot encaixar bé amb les notes herbàcies i la riquesa de l’ànec.

Hauríem d’evitar vins blancs o rosats, que generalment no tindrien l’estructura necessària per enfrontar-se a la riquesa i complexitat d’aquest plat. A més, vins negres molt lleugers o excessivament tànics també podrien no harmonitzar bé, els primers per ser sobrepassats pel plat i els segons per competir en lloc de complementar la textura del plat.

Resumint: un vi negre amb cos mig complet, personatge fruiter madur i una bona presència de tanins suaus és ideal. El propòsit és complementar la riquesa de les llenties amb ànec confitat, sense aclaparar ni ser aclaparat pels sabors del plat.

Maridatge amb cervesa

Per a aquesta recepta de Llenties amb Confit de Pato Asado, un maridatge ideal seria una cervesa Dubbel belga o una cervesa Brown Ale. Aquests estils funcionen bé per diverses raons:

La Dubbel belga té una complexitat i uns sabors que poden complementar molt bé els ingredients rics i terrenals de la recepta. Aquest tipus de cervesa sol tenir notes de fruites fosques, una lleugera dolçor que recorda el caramel o el toffee, i un toc especiat que pot harmonitzar molt bé amb les espècies i les herbes de les llenties. La Brown Ale, d’altra banda, amb el seu perfil maltós, nou i de vegades un toc de dolçor, pot realçar sabors de les llenties i verdures, així com complementar la riquesa de l’ànec.

Una cervesa amb el cos i la dolçor moderada d’una Dubbel o Brown Ale pot oferir un contrapunt a la riquesa i textura de la pell cruixent de l’ànec, equilibrant l’experiència general del plat amb el contrast de sabors. Totes dues, la Dubbel belga i la Brown Ale, solen tenir un contingut d’alcohol moderat, que pot ajudar a tallar el greix de l’ànec sense dominar el perfil de sabor del plat.

Seria recomanable evitar cerveses molt lleugeres o d’amargor elevada, com algunes IPAs, ja que l’amargor pot ser massa dominant i podria sobrepassar els sabors més subtils de les llenties i les verdures, mentre que les cerveses molt lleugeres podrien quedar opacades per la robustesa del ànec i la riquesa de les llenties.

En definitiva, tant una Dubbel belga com una Brown Ale poden proporcionar un maridatge càlid i complementari per a aquesta recepta, ressaltant i equilibrant els seus rics sabors sense aclaparar-ne cap dels components.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva virgen extra, Agua, Cebolla, Laurel, Lentejas, Nabo, Perejil fresco, Pimiento, Pimiento morrón, Puerro, Romero, Sal, Vino tinto, zanahorias
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt