La recepta

Fricandó amb bolets i picada d'ametlles

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

hours

minutes

Calories

451

kcal/ració

Temps repòs

minuts

Temps refrigeració

minuts

Temps total

hours

minutes

Submergeix-te en la tradició culinària i gaudeix del ritme melòdic de la teva cuina amb aquesta recepta de fricandó, perfecta per delectar els teus sentits. Prepara't per combinar la tendresa de la vedella tallada finament amb el sabor profund dels bolets, tot cuit lentament amb una barreja aromàtica d'herbes i un toc sofisticat de vi. Mentre els sabors es fonen al teu paladar, deixa que la música seleccionada guiï els teus moviments, convertint el procés de cuinar en una experiència veritablement envoltant. La picada, un gir català clàssic, entrellaça ametlles torrades, all i galetes maria que espesseixen la salsa i hi afegeixen una textura irresistible.

Aquesta recepta no només promet un plat exquisit, sinó també una jornada culinària emocionant que et permetrà explorar l'art de cuinar mentre balles al so del teu playlist preferida. Entra al ritme, delecta't amb les aromes i crea màgia a la teva cuina amb aquest fricandó que espera ansiosament ser el protagonista de la teva taula.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

800 gr Vedella
Farina
Pel sofregit
1 ceba
1 ram herbes
50 gr corriols o altres bolets
2 tomàquets
1 l Brou pollastre (fins a cobrir)
1 fulla llorer
1 Api
Farigola
branca Julivert
250 ml vi ranci o blanc
Per a la picada
10 ametlles
2 dents all
2 galetes maria

Pasos

Escalfeu l'oli a foc mitjà-baix i fregiu la carn enfarinada fins que estigui daurada. Després de fregir, transferir-la a una cassola de fang i reservar.
En una paella, combinar la ceba tallada fina, els tomàquets triturats, les senderoles o negreta i el ram d'herbes lligat. Cuinar fins que les verdures estiguin ben escalfades.
Afegiu el vi al sofregit per deglasar, deixant cuinar a foc mitjà fins que l'alcohol s'hagi evaporat.
Afegir el brou de pollastre al sofregit i deixar cuinar a foc lent durant uns minuts perquè els sabors es barregin bé.
Passar la barreja del sofregit per un xinès (colador) per obtenir una textura fina i abocar-la sobre la carn reservada a la cassola de fang. Afegiu-hi els camins i suficient brou per cobrir la carn.
Cobrir la cassola i cuinar al forn preescalfat a 150 °C durant 1 hora i 30 minuts, o fins que la carn estigui tendra. És important assegurar-se que la carn estigui sempre coberta de líquid per evitar que s'assequi.
Finalitzar amb la picada
Moldre les ametlles torrades, les dents d'all, i les galetes maria o carquinyolis per fer la picada. Afegir-la a la cassola, barrejar bé i ajustar la saó amb sal si cal.

Notas

La vedella ha de ser de gran qualitat, preferiblement d'una carnisseria de confiança. La faldilla o contra espatlla són talls sucosos que, en coure's lentament, es tornen increïblement tendres. Assegura't de demanar-li al teu carnisser que talli la carn en làmines fines perquè es cuinin uniformement. Això ajuda a fer que la carn se segelli millor sense crear un revestiment massa gruixut que podria ocasionar un acabat pastós. El vi no només serveix per deglaçar la paella, sinó que també afegeix una capa de complexitat al sabor del guisat. Si optes pel vi ranci, et trobaràs afegint notes profundes i lleugerament oxidades que contrasten meravellosament amb la tendresa de la carn. El vi blanc, d'altra banda, aporta frescor i una acidesa equilibrada. El pas final d'afegir la picada és vital per arrodonir els sabors. Les ametlles aporten una nota torrada i una suau textura; l'all intensifica el caràcter del plat, i les galetes maria o carquinyolis (depenent de la teva elecció) afegiran una subtil dolçor i ajudaran a espessir lleugerament la salsa. És important afegir la picada cap al final perquè el sabor es mantingui present i no es perdi durant la cocció.

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 300g
Total number of serves: 6
Calories: 465kcal
Fat: 29.68g
Saturated Fat: 6.92g
Cholesterol: 125mg
Sodium: 561.66mg
Potassium: 510mg
Carbohydrates: 11.13g
Fiber: 1.14g
Sugar: 4g
Protein: 40.56g

Punts clau de la recepta

Preparació adequada de la carn: És fonamental enfarinar bé la vedella abans de fregir-la per segellar els sucs i assegurar que quedi tendra i sucosa després de la cocció lenta.
Equilibri de líquids a la cocció: Mantingues la carn coberta de suc durant tot el procés de cocció, ajustant amb brou de pollastre si és necessari, per evitar que s’assequi i obtenir una salsa amb cos i sabor.
Preparació de la picada: La picada ha de ser ben triturada i afegida en el moment adequat per espessir la salsa i aportar una profunditat de sabor única al fricandó, essent un pas crucial per a l’acabat del plat.

Maridatge amb vi

El Fricandó és un tradicional estofat català de vedella que es caracteritza per la seva rica salsa de vi, tomàquet, bolets i una nota distintiva aportada per la picada d’ametlles i galetes Maria. Donat el perfil de sabors del plat, que inclou tant la tendresa de la carn com la complexitat de la salsa amb un fons de vi, un maridatge apropiat seria un vi amb cos mitjà i bona acidesa per equilibrar el sabor umami dels bolets i la riquesa de la salsa.

Un vi negre de cos mitjà, com ara una Garnatxa o un Priorat de Catalunya, seria una opció ideal. Aquests vins comparteixen un perfil de sabor que pot complementar la varietat dingredients del Fricandó. La Garnatxa, per exemple, amb el caràcter fruiter i especiat, pot realçar tant la carn com els bolets, mentre que l’acidesa inherent al vi ajuda a tallar la riquesa de la salsa. Un Priorat, conegut per la complexitat i la profunditat, pot oferir notes minerals que complementen els bolets i l’estructura necessària per suportar el cos del plat.

És important triar un vi que no sigui excessivament robust o amb alts nivells de tanins, ja que podria aclaparar els sabors delicats de la vedella i la complexitat de la salsa. Un vi massa lleuger, per altra banda, podria quedar eclipsat per la intensitat del plat.

Per evitar-ho, seria prudent allunyar-se de vins blancs, fins i tot aquells amb cos, ja que podrien no tenir l’estructura necessària per complementar la riquesa del plat. També, vins negres molt joves i fruiters o vins negres amb un perfil molt potent i tanins dominants podrien competir o eclipsar els sabors delicats del Fricandó.

En resum, un vi negre de cos mitjà, amb bona acidesa i aromes especiades o fruiteres complementàries, però sense sobrepassar en tanins, seria l’elecció adequada per harmonitzar amb el Fricandó, ressaltant els seus sabors sense dominar el plat.

Maridatge amb cervesa

El Fricandó, un estofat català de vedella amb bolets, herbes, i una salsa rica i complexa, marida bé amb diferents tipus de cerveses, depenent de quins aspectes del plat vulguis complementar o contrastar. En aquest cas, la complexitat i riquesa de sabors del Fricandó es beneficien de cerveses que poden manejar aquest pes sense aclaparar el paladar. Aquí van alguns suggeriments:

Les cerveses Belgian Dubbel o Quadrupel tenen notes de fruites fosques, espècies i una dolçor que complementa bé els sabors rics i umami del Fricandó, especialment degut als bolets ia la picada d’ametlles i galetes. La carbonatació moderada ajudarà a netejar el paladar entre mos, mentre que la seva corpulència no serà sobrepassada pel plat.

Les cerveses Bock o Doppelbock, tradicionals d’Alemanya, tenen un perfil maltós, amb notes de caramel, pa i un toc torrat, que podria complementar molt bé les notes caramel·litzades de la carn segellada i la riquesa umami del plat. La seva suavitat ajudarà a realçar els sabors sense competir-hi.

Opta per una Brown Ale amb bon cos i notes de caramel, nous i una lleugera amargor. Aquesta cervesa pot equilibrar la riquesa del Fricandó sense opacar les delicades notes d’herbes i bolets.

Maridatges a evitar serien aquells que puguin contrastar de manera negativa amb els sabors del plat, com les IPA molt amargues, que podrien xocar amb el perfil umami i subtilment dolç del Fricandó, o cerveses molt lleugeres com les Pilsner, que podrien veure’s superades per la complexitat i riquesa del plat.

Recorda sempre que el millor maridatge és el que més gaudeixes personalment, així que no dubtis a experimentar amb diferents estils fins a trobar la teva combinació perfecta.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Gluten, Fruits de closca, Api

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite, Ajo, Almendras, Apio, Caldo de pollo, Cebolla, galletas maria, Harina, hoja de laurel, Laurel, Perejil, Pimienta, Sal, Setas, Ternera, Tomate, Tomillo, Vino blanco, Vino rancio

Altres receptes que mariden amb

Garnacha, Priorat, Vino tinto

Ale, Belgian Ale, Bock, Brown Ale, Doppelbock, Dubbel, Lager, Quadrupel

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta