La recepta

Filet Wellington

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: PrincipalDificultat: Mitjana

Racions

racions

Temps preparació

hour

minutes

Temps cocció

minutes

Calories

800

kcal

Temps de repòs

minutes

Temps total

hour

minutes

Eleva els teus sopars a un altre nivell amb el nostre Filet Wellington!

Aquesta joia culinària reuneix el millor de la carn de vedella i el sabor inigualable de la mostassa antiga, bolets i foie. Cada mos és un viatge culinari, amb la textura cruixent de la pasta de full i el sucós al seu interior.

El procés és un acte d'amor: segellar la carn, preparar la farsa, embolicar-ho tot en bacó i pasta de full, i finalment enfornar-ho a la perfecció. Et convidem a posar la teva playlist favorita, nuar-te el davantal i submergir-te en la creació d'aquest clàssic gourmet com és la recepta de filet wellington.

Mans a l'obra ia gaudir de la cuina!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

1 Filet de vedella (filet de vedella)
Sal i pebre
Oli d'oliva verge extra
Mostassa antiga
500 gr bolets
2 cullerades foie
4 escalunyes
Rajolí de pal tallat
Talls de bacó o cansalada ibèrica
1 làmina de pasta de full
1 ou

Pasos

Comença condimentant el filet (filet de vedella) amb sal i pebre al gust.
Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà-alt. Segella la carn a la paella, girant-la perquè es dauri de manera uniforme per tot arreu.
Un cop daurada, retira la carn de la paella i unta-la amb la mostassa antiga.
Ara, prepara el farciment (o farsa): pica els bolets i escalunyes finament. A la mateixa paella, afegeix-hi una mica més d'oli d'oliva i daura les escalunyes. Quan estiguin transparents, incorpora els bolets picats. Cuina fins que els bolets estiguin tendres.
Afegeix un rajolí de pal tallat i deixa que es redueixi a foc lent. Un cop reduït, afegeix les dues cullerades de foie i barreja-ho bé. Finalment salpebreu-ho.
Desenrotlla un tros de paper film. Disposa els talls de bacó o cansalada ibèrica sobre el paper film, col·loca el farcit a sobre, i després la carn al centre. Enrotlla amb compte, usant el film per ajudar-te, i assegura't que la carn quedi ben coberta. Reserva a la nevera durant 20 minuts perquè s'assenti.
Preescalfeu el forn a 190°C. Desenrotlla la làmina de pasta de full i col·loca el filet al centre. Embolica el filet amb la pasta de full, assegurant-te que quedi completament cobert.
Pinta la superfície de la pasta de full amb ou batut i decora al teu gust. Col·loca el filet a la safata del forn a mitja alçada i forneja durant 25-30 minuts, o fins que la pasta de full estigui daurada i cruixent.
Deixa que el filet Wellington reposi durant uns 10 minuts sobre una reixeta abans de servir, per permetre que els sucs es redistribueixin per la carn.

Notas

És recomanable deixar el filet Wellington reposar a la nevera durant uns 5 minuts més abans de coure'l. Això ajudarà a mantenir la seva forma durant la cocció. També permet que els sucs es redistribueixin, millorant el sabor i la textura de la carn. farcit tendre i sucós.
Pots experimentar amb altres varietats per donar-li un toc personal al teu Wellington. Per exemple, la mostassa Dijon pot aportar un sabor més suau i sofisticat. Intenteu mantenir una textura una mica gruixuda en triturar els bolets. Això contribuirà a la textura general del farciment i evitarà que es converteixi en un puré massa fi. Assegureu-vos que cobreixi completament el filet.
Intenta no estirar massa la làmina de pasta de full, ja que podria trencar-se durant la cocció. A més, assegura't que la pasta de full estigui ben segellat per evitar que els sucs s'escapin.

Quizás lo necesites

Fuente horno antiadherente 37x 27cmVer precio

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 300g
Calories: 800kcal
Fat: 55g
Saturated Fat: 17g
Trans Fat: 0g
Cholesterol: 125mg
Sodium: 400mg
Potassium: 900mg
Carbohydrates: 17g
Fiber: 3g
Sugar: 5g
Protein: 35g
Vitamin A: 75IU
Vitamin C: 10mg
Calcium: 30mg
Iron: 3mg

Punts clau de la recepta

Segellat Perfecte del filet : Assegureu-vos de segellar la carn de manera uniforme en una paella a foc mitjà-alt abans d’untar-la amb mostassa. Això ajuda a retenir els sucs i garanteix que el filet estigui sucós després de la cocció al forn.
Repòs i refredament : Després d’embolicar el filet en bacó i farcit, i abans d’embolicar-lo en pasta de full, és crucial refrigerar-lo durant 20 minuts perquè la forma es mantingui durant la cocció. A més, deixa reposar el Wellington cuit durant 10 minuts abans de tallar-lo per redistribuir els sucs.
Pasta de full Segellat i Daurat : Assegura’t que la pasta de full estigui ben segellat al voltant del filet per evitar que els sucs s’escapin. Pinta amb ou batut per obtenir un acabat daurat i cruixent, i enforna fins que la pasta de full estigui perfectament cuit.

Maridatge amb vi

El filet Wellington és un plat amb molt de sabor i textures diferents. En aquest sentit, un vi que pugui fer front a aquesta complexitat seria ideal. Un vi negre, particularment un Cabernet Sauvignon o un Malbec, serien excel·lents opcions. Aquests vins tenen prou cos i tanins per equilibrar la riquesa del filet i el bacó, però també tenen prou acidesa per tallar a través del foie i la mostassa. Els sabors fruiters i terrosos d’aquests vins també complementaran bé els bolets i les escalunyes.

Evitaria aparellar aquest plat amb vins blancs, ja que la robustesa i els sabors intensos de la carn, la mostassa i el foie podrien aclaparar la delicadesa de la majoria dels vins blancs.

Maridatge amb cervesa

Pel que fa al maridatge amb cervesa, una opció ideal podria ser una Stout o una Porter, que són cerveses fosques i amb cos. Les notes de cacau, cafè i malt torrat d’aquestes cerveses podrien fer un contrapunt interessant amb el filet i la pasta de full, sense aclaparar el sabor del plat.

Una cervesa Amber Ale també podria funcionar bé, amb el seu equilibri de sabors maltosos i llúpols que poden complementar tant la carn com els sabors més suaus de la pasta de full i els bolets.

Seria recomanable evitar cerveses massa lleugeres com les Lager o Pilsner, ja que probablement no serien capaces de competir amb els sabors intensos del filet wellington. De la mateixa manera, les cerveses amb alt contingut de llúpol o les IPA podrien contrastar massa amb la riquesa del plat.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous, Mostassa

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite de oliva, Bacon, Carne de ternera, Chalotas, Foie, Huevo, Masa de hojaldre, Mostaza, Palo cortado, Sal, Setas, Solomillo de ternera, Ternera

Altres receptes que mariden amb

Cabernet Sauvignon, Malbec, Vino tinto

Ale, Amber Ale - Ámbar, Porter, Stout

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta