Filet al Pedro Ximenez

Som-hi!
La recepta
Filet al Pedro Ximenez
Pin
Print

Filet al Pedro Ximenez

Recepta de Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

4

racions
Temps preparació

40

minutes
Temps cocció

30

minutes
Calories

558,3

kcal/ració
Temps total

1

hour 

10

minutes

L'ssolomillo al Pedro Ximénez és un clàssic que no pot faltar al nostre receptari. Aquesta recepta me la va ensenyar la meva cosina Geli i des de llavors l'hem fet diverses vegades a casa. La carne queda supertendre i caramel·litzada
El vino Pedro Ximénez prové de la que li dóna el toc aquest tan dulce que té. A mi m'encanta fer servir el Màlaga Virgen porque em serveix també per elaborar el postres francèsversátil que pots incorporar a altres menjars i donar-los un toque agridulceu003 03cbr>
Per tallar la cebolla, en aquest cas he utilitzat la n la que talles la verdura a tires finas. En el cas de la ceba, és molt senzilla de fer perquè només has de seguir les vetes de la verdura. Quan la tens tallada, només queda esmicolar amb les mans cada tros de ceba. La màgia d'aquest plat no resideix només en la combinació d'ingredients, sinó també en l'acte de cuinar-lo: és una trobada entre la paciència, en tocar les cebes fins a assolir el punt de dolçor perfecte, i la passió, en caramel·litzar el filet a una dansa de foc i sabor. I quina millor manera de gaudir aquest procés que amb una playlist que evoca els mateixos sentiments de calidesa i plaer.

Prepara't per a una experiència culinària que no només delectarà el teu paladar, sinó també la teva ànima. Cuinar el filet al Pedro Ximenez és aventurar-se a un viatge gastronòmic on cada ingredient exerceix el seu paper en harmonia.

Així que, posa't el davantal, dóna-li play a la teva música favorita i deixa't portar per aquest festí de sensacions. T'animes amb una recepta diferent? 😍👇

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 patates grans

  • 2 patates petites

  • 1 ceba morada

  • 2 cebes blanques

  • 1 filet de porc

  • 1 fulla de llorer

  • 2 cc oli d'oliva verge extra

  • 250 ml vi dolç Pedro Ximénez

  • 1 cc sal

  • 1 cc pebre mòlt

Pasos

  • Cocció de Patates:
  • Omple una olla amb 500 ml d'aigua, afegeix un pessic de sal i una fulla de llorer. Col·loqueu l'olla a foc alt fins que l'aigua comenci a bullir.
  • Mentrestant, pela les patates i talla-les a galledes d'aproximadament 2 cm (brunoise) per accelerar-ne la cocció. Afegeix els cubs de patata a l'aigua bullint i cobreix l'olla amb la tapa. Deixa-les coure fins que estiguin completament toves, comprovant-ne la textura amb una forquilla.
  • Preparació del Filet:
  • Neteja el filet retirant el teixit connectiu.
  • Talla el filet en medallons de 2 cm de gruix (noisette).
  • En una paella a foc alt, escalfeu 2 culleradetes d'oli d'oliva.
  • Assaoneu els medallons de filet amb sal i pebre al gust.
  • Fregeix els medallons a la paella calenta, assegurant-te de daurar-los uniformement pels dos costats. Un cop daurats, retira'ls de la paella i reserva'ls.
  • Cocció de la Ceba:
  • Talla les cebes a tires fines (juliana).ceba tallada a juliana
  • Fes servir la mateixa paella on vas daurar el filet per arrufar les cebes, afegint una mica més d'oli si cal. Cuina-les a foc mitjà-baix fins que estiguin caramel·litzades i suaus, remenant ocasionalment.
    ceba caramel·litzada
  • Elaboració del Puré de Patata:
  • Un cop cuites, escorre les patates i col·loca-les en un bol gran. Afegeix-hi una culleradeta de mantega, un toc d'all en pols i 70 ml de llet sense lactosa. Tritura les patates amb una forquilla o passa la barreja per un processador d'aliments fins a obtenir un puré cremós. Ajusteu la sal al gust.
  • Finalització:
  • Retira les cebes del foc un cop escalfades i barreja amb els medallons de filet reservats. Aboca 250 ml de vi dolç Pedro Ximénez a la paella. Cuina-ho a foc mitjà durant uns minuts fins que la salsa redueixi lleugerament i l'alcohol s'hagi evaporat, banyant els medallons amb aquesta salsa.

Notas

  • Abans dafegir el Pedro Ximénez a la paella, escalfa-ho lleugerament en una altra cassola o al microones. Això ajudarà a reduir el temps d'evaporació de l'alcohol ia intensificar els sabors més ràpidament. D'aquesta manera també quedarà deliciós.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 281g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 558.3kcal
  • Fat: 9g
  • Saturated Fat: 2.75g
  • Cholesterol: 88.25mg
  • Sodium: 60.5mg
  • Potassium: 0.425mg
  • Carbohydrates: 22.4g
  • Fiber: 3.27g
  • Sugar: 16.4g
  • Protein: 28.25g
  • Vitamin A: 1.65IU
  • Vitamin C: 6.075mg
  • Calcium: 18.75mg
  • Iron: 0.17mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparació del filet: Assegureu-vos de netejar bé el filet retirant el teixit connectiu i tallar-lo en llesques de gruix uniforme, per aconseguir una cocció parella i una textura tendra.
  2. Maneig del Pedro Ximénez: Utilitza la quantitat justa de Pedro Ximénez per balancejar la dolçor sense sobrepassar-te, tingues en compte que aquest vi aportarà aquest toc característic i dolç-àcid al plat.
  3. Cocció de les cebes i patates: La tècnica de tallat de les cebes a la juliana i el punt de cocció tant d’aquestes com de les patates és clau per a la textura final del plat. Assegureu-vos que les cebes estiguin ben escalfades i les patates perfectament cuites abans de barrejar amb la resta d’ingredients.

Maridatge amb vi

Per maridar el Filet al Pedro Ximénez, cal considerar l’equilibri entre la riquesa del plat i la dolçor provinent del vi Pedro Ximénez utilitzat a la salsa. La clau és trobar un vi que complementi les notes dolces sense ser aclaparat per la intensitat del plat. Aquí hi ha algunes recomanacions:

Un vi negre amb cos i una mica de dolçor residual pot ser ideal. Es podria optar per un Syrah robust, però amb certes notes de fruita madura. Aquests vins tenen l’estructura i el cos necessari per acompanyar la riquesa del filet, alhora que les notes de fruites negres i espècies complementen bé la dolçor i complexitat del Pedro Ximénez de la salsa.

És convenient evitar vins negres massa joves o àcids que podrien xocar amb la dolçor de la salsa.

Opció de Vi Dolç:

Per a aquells que prefereixen mantenir l’harmonia amb la dolçor, un vi per a postres com un Pedro Ximénez podria ser una selecció audaç però interessant. En fer servir un vi al plat que també es pot degustar com a beguda, es crea una experiència cohesiva de sabor. Aquí, però, és crucial buscar un Pedro Ximénez de qualitat, que tingui prou complexitat per no ser dominat pel plat.

Has d’evitar vins dolços extremadament lleugers que podrien ser opacats per la profunditat i la complexitat del plat. Altres maridatges a evitar serien vins blancs lleugers. Encara que hi ha excepcions, en general, els vins blancs lleugers i amb alta acidesa podrien ser aixafats per la intensitat i dolçor del plat.

Els vins excessivament tànics. Tot i que la carn pot suportar cert nivell de tanins a causa del seu contingut de greix, un vi excessivament tànnic pot competir desfavorablement amb la dolçor del Pedro Ximénez.

En resum, el maridatge depèn tant del vi com de les preferències personals. Si es prefereix ressaltar la complexitat i els aspectes sàpids del plat, un negre amb cos i maduració és ideal. Si es vol enfocar en la dolçor i la riquesa, un Pedro Ximénez o un vi dolç similar pot brindar una experiència més harmonitzada. En qualsevol cas, l’equilibri és fonamental buscant complementar i no competir amb els sabors del plat.

Maridatge amb cervesa

Per a una recepta de filet al Pedro Ximénez, la complexitat i riquesa de sabors suggereixen que necessita una cervesa que pugui complementar i equilibrar la dolçor del vi i la carn saborosa sense aclaparar-los. Tenint en compte això, les següents opcions de cervesa poden maridar bé:

Una Barleywine Anglès o Americana. Aquestes cerveses tenen un perfil de malts intensos amb notes de caramel, fruites fosques i, sovint, un caràcter torrat que pot complementar la salsa de Pedro Ximénez i la profunditat del filet. La versió anglesa és típicament menys amarga i més centrada en els malts, cosa que podria ser preferible aquí per no competir amb la dolçor de la salsa.

Dubbel Belga: Amb les seves pròpies notes de fruita seca, espècies suaus i un toc de dolçor del caramel, una Dubbel podria oferir un pont entre els rics sabors de la carn i la salsa Pedro Ximénez. La carbonatació moderada pot ajudar a netejar el paladar.

Una cervesa robusta amb notes de xocolata, cafè i malts torrats pot ser una opció interessant per contrastar amb la salsa dolça i rica. Optaria per una Porter no gaire amarga ni gaire forta en alcohol per no sobrecarregar el plat.

Les bocks tradicionals són lagers més fosques, amb sabors torrats i una dolçor de malt que pot complementar el sabor caramel·litzat de la salsa sense aclaparar el sabor suau del filet. El perfil net també pot ser un bon contrast per a la riquesa del plat.

Evitaria qualsevol cervesa amb un perfil d’amargor molt alt, com algunes IPA, podria xocar amb la dolçor del vi Pedro Ximénez i dominar el sabor del filet. A més, cerveses molt lleugeres i senzilles, com les lager pàl·lides, podrien quedar opacades per la intensitat del plat i no oferirien gaire en termes de maridatge.

Aquestes opcions són suggeriments per explorar una experiència gastronòmica complementària, i sempre val la pena tastar amb diferents estils per trobar el maridatge perfecte segons els gustos personals.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva virgen extra, Agua, Cebolla, Cebolla blanca, Cebollas, hoja de laurel, Laurel, patata, Pimienta, Sal, Solomillo de cerdo, Vino
Altres receptes que mariden amb
Picture of Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt