La recepta

Falafel

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: EntrantCuina: FusióDificultat: Mitjana

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

minutes

Calories

kcal/ració

Temps repòs

minuts

Temps refrigeració

120

minuts

Temps total

hours

minutes

Atreveix-te a embriagar els teus sentits amb la màgia de l'Orient Mitjà preparant un clàssic Falafel, una exquisida aventura culinària que et transportarà a exòtics paisatges amb cada mos.

Aquesta recepta, pensada per a sis comensals, combina la subtil textura dels cigrons, aromatitzats amb una barreja vibrant d'all, julivert i espècies com el curri o Raz, al costat d'un toc inesperat de mozzarella al seu cor, brindant a tots a taula.

Sumergeix-te en el procés creatiu triturant lleugerament els cigrons prèviament remullats per preservar trossos que afegiran cos a les teves mandonguilles vegetals i deixa't sorprendre per la versatilitat d'aquest plat, ja sigui fregit fins a assolir una perfecció.

Acompanya la teva sessió culinària amb la nostra playlist especialment seleccionada que, a través dels seus ritmes, et guiarà en aquest viatge gastronòmic, fent de la preparació del falafel una experiència tan vibrant i emocionant com assaborir-lo.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

300 gr cigrons
2 dents all
Julivert fresc
1 cs cullerada llevat
Curri (al gust)
Oli
2 ous
Sal
Pebre
Comí
Arrebossat llavors sèsam
Mini mozzarelles

Pasos

Preparació de la Massa:
En un bol gran, afegir els cigrons prèviament remullats, els alls picats, el julivert, el llevat, un pessic de sal, pebre al gust, el comí i les espècies triades. Triturar fins obtenir una barreja homogènia amb textura gruixuda, assegurant-se que quedin petits trossos de cigró visibles.
Incorporeu els ous a la barreja i combineu bé.
Repòs:
Cobriu el bol amb plàstic de cuina i refrigereu durant 2 hores per integrar els sabors i millorar la consistència de la massa.
Format del Falafel:
Amb la barreja reposada, prengui petites quantitats i formi una bola al palmell de la mà. Col · loqueu un tros de mozzarella al centre i assegureu-vos que quedi completament cobert per la massa del falafel. Repetiu fins acabar amb la massa.
Cocció:
Calenta abundant oli en una paella a foc mitjà-alt. Si voleu, podeu arrebossar les boles de falafel en llavors de sèsam abans de fregir.
Fregiu els falafels en tandes, sense sobrecarregar la paella, fins que estiguin daurats i cruixents, aproximadament de 3 a 5 minuts. Utilitzeu una escumadora per retirar-los de l'oli i deixeu-los escórrer sobre paper absorbent.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Col · loqueu les boles de falafel en una safata per enfornar folrada amb paper pergamí. Enforneu durant 3 a 4 minuts o fins que estiguin daurats i cruixents.
Emplatat i Servei:
Els falafels es poden servir sobre un llit de samfaina (carbassó, albergínia, i tomàquet tallat a daus i cuinat en oli) o dins de pa de pita amb verdures fresques al gust.

Notas

És crucial triar cigrons secs i remullar-los com indica la recepta. Evita utilitzar cigrons en llauna, ja que aquests solen ser massa tous i poden afectar la consistència final de la barreja. En triturar la barreja per a la massa, busca obtenir una textura que no sigui massa fina. Una textura amb certa granularitat li donarà al fal·lefel la seva característica mossegada cruixent. Un processador d'aliments funciona millor per a aquesta tasca, prement en intervals curts per controlar la textura.
Lelecció de les espècies és fonamental. Encara que la recepta esmenta el curri i les espècies "Raz", experimenta amb altres espècies com la coriandre, el coriandre en pols o fins i tot un toc de paprika per donar-li un sabor fumat. Ajusta les quantitats segons el seu gust.
No subestimis el temps de repòs en refrigeració. Aquest procés no només ajuda que els sabors es barregin millor, sinó que també assegura una millor consistència per formar les boles de falafel sense que es desfacin en cuinar. aporta un toc nodrit que complementa esplèndidament el sabor del falafel.

Quizás lo necesites

Bol grande 3 litrosVer producto

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 25g
Total number of serves: 24
Calories: 428kcal
Fat: 26.18g
Saturated Fat: 4.64g
Trans Fat: 0g
Cholesterol: 70mg
Carbohydrates: 34.11g
Protein: 16.51g

Punts clau de la recepta

Remullat i preparació dels cigrons: Assegureu-vos que els cigrons es remullin durant 16 a 24 hores abans de preparar la barreja. Això és crucial per estovar-los i fer-los més fàcils de triturar sense convertir-los en una pasta massa fina, conservant petits trossos per a textura.
Repòs de la barreja: No subestimis la importància del repòs de la barreja a la nevera durant almenys 2 hores. Aquest pas ajuda que els ingredients s’integrin millor i que la massa guanyi consistència, facilitant el format de les mandonguilles.
Elecció del mètode de cocció: Decideix si prefereixes fregir el fal·lefel per obtenir una textura cruixent exterior o si optes per enfornar-lo com una alternativa més saludable. Tots dos mètodes ofereixen resultats deliciosos, però varien en textura i contingut gras.

Maridatge amb vi

Per maridar amb Falafel amb Sorpresa de Mozzarella, suggereixo optar per un vi blanc sec amb bona acidesa per complementar els sabors rics i especiats del plat. Un excel·lent exemple seria un Sauvignon Blanc o un Grüner Veltliner . L’acidesa d’aquests vins pot equilibrar l’opulència de l’oli usat al fregit i la cremositat de la mozzarella, mentre que el seu complex perfil aromàtic pot realçar les espècies del fal·lefel, com el comí i el curri.

Prefereixo un vi amb cos mitjà a lleuger per a aquest plat. Un vi massa corpulent o tànnic, com molts negres, podria sobrepassar els sabors del fal·lefel i opacar la delicadesa de la mozzarella. La lleugeresa i la frescor d’un blanc sec aportaran un balanç, permetent que els sabors especiats del fal·lefel brillin sense competència.

A més, seria ideal evitar vins amb alt contingut de tanins o molt ensucrats. Els negres amb alt tanins poden crear una sensació astringent amb l’oli del fregit, mentre que els vins massa dolços podrien contrastar desfavorablement amb la natura especiada i salada del plat.

Maridatge amb cervesa

Per maridar amb la recepta de Falafel, una elecció excepcional seria una Cervesa Pilsner . Aquest tipus de cervesa, coneguda pel seu equilibri i frescor, complementaria meravellosament els sabors de la recepta. Aquí t’explico per què:

El falàfel tradicionalment porta una combinació de sabors terrosos i especiats, amb tocs d’all, comí i julivert. Una Pilsner, amb el seu caràcter net i acabat amarg i sec, oferirà un agradable contrast a aquests sabors rics i especiats, ajudant a netejar el paladar entre mos.

La frescor del julivert i l’all es complementen amb les subtils notes herbals dels llúpols utilitzats a les Pilsners. A més, el component lacti de la mozzarella dins del fal·lefel afegeix una textura rica que serà equilibrada per la carbonatació i lleugeresa de la cervesa.

Les Pilsners, pel seu balanç entre malts i llúpols, mariden bé amb plats que no són excessivament greixosos, però que presenten una bona quantitat de saó i espècies. El fal·lefel, especialment quan es prepara fregit, es pot beneficiar d’aquest equilibri, ja que la cervesa ajuda a tallar el greix sense dominar el sabor del plat.

Certs maridatges que podrien no funcionar tan bé inclourien cerveses molt amargues o intensament llupolades com algunes IPAs, ja que l’amargor pronunciat pot sobrepassar els sabors delicats del fal·lefel i la mozzarella. Igualment, cerveses molt fosques o amb cos pesat poden competir massa amb la textura i perfil de sabor d’aquest plat.

En resum, una Pilsner fresca, servida a una temperatura adequada, ressaltarà els sabors de la recepta de Falafel amb Sorpresa de Mozzarella, brindant una experiència gastronòmica equilibrada i gaudible.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Ous, Grans de sèsam

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite, Ajo, Comino en polvo, Curry, Garbanzos, Huevos, Levadura, Mozzarella, Perejil fresco, Pimienta, Sal

Altres receptes que mariden amb

Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Vino blanco

Lager, Pilsner

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta