Espaguetis a la carbonara

Som-hi!
La recepta
Espaguetis a la carbonara
Pin
Print

Espaguetis a la carbonara

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: ItalianaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps de preparació

30

minutes
Temps cocció

15

minutes
Calories

667

kcal
Temps total

45

minutes

Submergeix-te al cor de l'autèntica cuina romana amb la recepta d'Espaguetis a la Carbonara. Imagina't a l'encantadora Trastevere, l'ànima de Roma, mentre prepares aquesta delícia culinària que equilibra la rica textura de guanciale cruixent amb la suavitat sedosa d'una salsa a base d'ou i formatge. Sent el ritme de la música de la playlist que hem seleccionat especialment per a tu deixant que cada nota t'acompanyi a través dels sabors d'Itàlia.

La recepta és senzilla, però requereix tècnica: inicia netejant meticulosament el guanciale i cuinant-lo fins a la perfecció; a continuació, crea una emulsió de rovells d'ou amb pecorí i parmesà que embolicarà la pasta cuita al dente. El mestratge rau en el mètode "Bagno Maria", garantint que la textura de la salsa arribi al punt ideal sense quallar els ous, tot mentre una harmònica banda sonora omple la teva cuina d'alegria i calidesa italiana.

Al final, la generosa porció de guanciale cruixent i un pessic de pebre negre acabat de moldre faran que aquest plat canti amb sabor. Aquest platet no és només una recepta, és una experiència culinària que et transportarà als carrers empedrats de Roma, fins i tot abans que el primer mos toqui els teus llavis. Així que posa't el davantal, dóna play a la música i deixa't portar per l'art de cuinar l'autèntica Carbonara.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredients

  • 500 gr Guanciale

  • Pebre negre al gust

  • 4 rovells ous

  • 70 gr Formatge Parmesà (Grana Padano)

  • 140 gr Formatge Pecorí

  • 350 gr Espaguetis

  • Sal al gust

  • Aigua

Passos

  • Netejar retirant les restes de pebre negre i la capa de pell. Tallar a daus.
  • Col · locar el Guanciale en una paella calenta a foc alt, donar-li un parell de voltes i després reduir la temperatura al mínim. Cuinar lentament fins a obtenir una textura cruixent per fora i mantegosa per dins. Guardar el greix que su0027ha deixat anar.
  • Bateu els rovells du0027ou en un bol. Ratlleu i barregeu el formatge pecorí i parmesà, afegiu-ho al bol. Incorporar el greix del Guanciale i amanir amb pebre negre.
  • Omplir una olla gran amb aigua salada i portar a ebullició. Coeu els espaguetis fins que estiguin al dente.
  • Durant els darrers 3 minuts de la cocció de la pasta, col·loqueu un bol resistent a la calor sobre lu0027olla i transferiu la pasta amb una mica de la seva aigua de cocció. Cuinar amb el mètode bany maria.
  • Barregeu la pasta amb la salsa du0027ou i formatge al bol sobre el bany maria. Afegir el Guanciale calent i barrejar ràpidament per obtenir una consistència cremosa.
  • Serviu la pasta amb més trossos de Guanciale, formatge pecorí ratllat i addicionalment, pebre negre mòlt al gust.

Notes

  • És important escollir un guanciale de qualitat, de 12 mesos de maduració com a mínim, ja que aquest ingredient és fonamental a la recepta. Ha de tenir un bon equilibri entre la carn i el greix per proporcionar tant sabor com textura a la salsa. Una cocció lenta i a baixa temperatura t'ajudarà a obtenir aquesta textura cruixent sense arribar a cremar-se. En emulsionar la pasta amb la salsa, prova i ajusta el sabor. La carbonara tradicionalment no porta sal addicional a la salsa, ja que tant el formatge com el guanciale solen ser salats. Prova-la abans d'afegir-hi més sal.
  • Aquest pas és crucial per aconseguir la textura característica d'una autèntica carbonara. És important assegurar-se que el bol no estigui massa calent per evitar que els ous es converteixin en remenat. Acabar la cocció a la salsa, on absorbiran més sabor.

Potser ho necessites

  • cacerola 20cmCacerola Alta con Tapa de Cristal, Aluminio Fundido, Negro, 32 cmVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 247g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 667kcal
  • Fat: 79.30g
  • Saturated Fat: 31.66g
  • Trans Fat: 1.81g
  • Cholesterol: 9.49mg
  • Sodium: 132.72mg
  • Potassium: 17.96mg
  • Carbohydrates: 73.5g
  • Fiber: 1.01g
  • Sugar: 1.82g
  • Protein: 44g
  • Calcium: 7.55mg
  • Iron: 0.5mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta


  1. Preparar el Guanciale: Neteja bé el guanciale traient el pebre negre i la pell abans de tallar-lo a glaçons.

  2. Cuinar el Guanciale: Cuina el guanciale a foc alt al principi i després a foc baix fins que estigui cruixent per fora i tendre per dins, reservant el greix alliberat per a la salsa.

  3. Combinar els Ingredients: Afegeix el guanciale calent a la barreja de rovells i formatge, i barreja amb la pasta ràpidament per aconseguir una textura cremosa.

Maridatge amb vi

Per espaguetis a la Carbonara, recomanaria un vi blanc amb cos mitjà, però amb una acidesa perceptible per complementar la riquesa de la salsa de formatge i ou i el sabor del guanciale. Aquí hi ha algunes opcions ideals:

Frascati: Aquest és un vi blanc de Lazio, la regió d’on és nativa la carbonara. Les seves notes vivaces i lleugeres ajuden a tallar la riquesa del plat, i el seu perfil aromàtic combina bé amb el formatge Pecorino Romà.

Vermentino: Amb més cos i notes minerals, aquest vi italià pot combinar molt bé amb la textura cremosa de la carbonara i el sabor salat del formatge i guanciale.

Un Chardonnay amb bóta subtil o sense bóta donarà un cos mitjà i una acidesa fresca que no dominarà el plat, sinó que complementarà el perfil de sabor cremós i saborós.

El vi ha de tenir una acidesa notable que ajudarà a netejar el paladar entre mos de la rica carbonara, i el cos no hauria de ser massa pesat per no sobrecarregar la combinació. És preferible evitar vins amb una criança intensiva en bóta o amb un perfil de sabor molt fort que podria competir amb la delicadesa dels sabors de la carbonara.

Maridatges que hauríem d’evitar són els vins negres pesants i tànics, com un jove Cabernet Sauvignon o un Barolo que no ha tingut prou temps per suavitzar-se, ja que poden aclaparar l’equilibri subtil de la carbonara i xocar amb el perfil salat del plat.

Maridatge amb cervesa

Per maridar una recepta tradicional italiana com els Espaguetis a la Carbonara a l’estil del Xef Luciano Monosilio, cal tenir en compte el perfil de sabors rics i cremosos de la salsa a base de rovell d’ou i formatge, a més del guanciale cruixent i saborós.

Una cervesa que podria complementar bé aquesta recepta seria una cervesa d?estil Italian Pilsner. Aquesta variant de pilsner, sovint té un enfocament més aromàtic de llúpol mentre manté un fons maltós net i un acabat sec. La carbonació i els tocs herbacis o florals dels llúpols poden tallar a través de la riquesa de la carbonara, refrescant el paladar i contrarestant la textura cremosa.

Alternativament, una Helles Lager o una Kölsch alemanya també estarien a l’alçada, ja que totes dues ofereixen perfils de sabor suau i equilibrat amb suficient presència maltosa per complementar els formatges i la untuositat del plat, mentre que el seu acabat cruixent i net podria ajudar a digerir cada mos.

Cal evitar cerveses massa amargues, àcides o intenses que puguin competir agressivament amb el menjar. Cerveses com les IPA d’alta amargor, les Stout intenses o les sours podrien desequilibrar el maridatge, opacant els sabors subtils dels formatges i el guanciale o creant una combinació desagradable a la boca.

En general, per a aquest tipus de plats és important buscar cerveses que harmonitzin amb la riquesa dels ingredients sense sobrepassar-los, mantenint un equilibri entre refrescar i complementar els sabors de la carbonara.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua, Espaguetis, Guanciale, Huevos, Pimienta negra, Queso parmesano, Queso Pecorino, Sal
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt