Crespells o bunyols plans de bacallĂ  i espinacs

Som-hi!
La recepta
Bunyols plans de Bacallà i Espinacs o Crespells de Bacallà
Pin
Print

Bunyols plans de Bacallà i Espinacs o Crespells de Bacallà

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

240

kcal/ració
Temps repòs

1

hour 
Temps total

1

hour 

30

minutes

Deixa't seduir pels sabors tradicionals amb un toc modern en preparar aquests exquisits Bunyols de Bacallà i Espinacs, o Crespells de bacallà com en diem a Catalunya, un plat que combina la salinitat perfecta del bacallà cruixent i irresistible. Ideal per a reunions familiars o com un aperitiu elegant en les teves celebracions, aquesta recepta és el perfecte equilibri entre allò clàssic i allò sorprenent. A més, hem seleccionat una playlist que captura l'essència d'aquesta experiència culinària, accentuant cada mossegada amb melodies que complementen l'experiència, fent de la cuina un moment de pur delit.

Així que posa't el davantal, puja el volum de la música i gaudeix del procés creatiu. Amb ingredients senzills, però plens de caràcter, aquest plat promet esdevenir un favorit a l'instant.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 250 g bacallà dessalat

  • Per a la massa:

  • 1 cc llevat en pols

  • 150 ml llet

  • Julivert picat

  • 100 g espinacs frescos

  • Oli d'oliva

  • 140 g farina

  • 1 ou gran

  • 2 rodanxes llimona

  • 1 fulla llorer

  • 0,5 cc pebre vermell fumat o picant

  • 2 branquetes julivert

Pasos

  • Per a la massa:
  • En un bol ampli, tamisa farina juntament amb llevat en pols. Forma un volcà al centre i incorpora ou gran i gradualment llet, batent constantment fins a obtenir una massa homogènia i sense grumolls. Si cal, ajusta la consistència afegint una mica més de llet. Deixa reposar la massa durant 1 hora perquè els sabors s'integrin i el llevat actuï.
  • Cocció del bacallà:
  • Col·loca bacallà en una olla petita juntament amb fulla de llorer i branquetes de julivert. Cobreix amb prou oli d'oliva i porta a foc baix. Cuina suaument durant 8-10 minuts. Un cop cuit, retira del foc, deixa refredar i després esmicola acuradament el bacallà, eliminant les possibles espines.
  • Preparació dels espinacs:
  • Renta espinacs frescos i salteja breument en una paella amb una mica d'oli d'oliva fins que es marceixin. És important escórrer bé per eliminar l'excés d'aigua i després picar-les grollerament.
  • Conformat dels bunyols:
  • Integra el bacallà esmicolat i els espinacs picats a la massa prèviament preparada. Afegeix julivert picat al gust. Barreja bé tots els ingredients.
  • Fritura:
  • Escalfa abundant oli d'oliva en una paella o cassola a foc mitjà-alt. Forma petites porcions de la barreja, deixa-les lleugerament planes i fregeix-les per tandes. Els bunyols haurien de prendre un color daurat i cruixent a l'exterior, cosa que sol prendre uns 2-3 minuts per banda.
  • Servir:
  • Retireu els bunyols de l'oli i col·loqueu-los sobre paper de cuina per drenar l'excés de greix. Serveix immediatament mentre estan calents, acompanyats de rodanxes de llimona.

Notas

  • Servir els bunyols sobre un llit de fulles verdes o amb un toc de salsa allioli (maionesa d'all) pot elevar-ne la presentació i complementar-ne els sabors. Encara que aquests bunyols són excel·lents per si sols, també es poden gaudir amb una varietat de salses. A part d'allioli, també pots acompanyar-los amb una salsa tàrtara, un chutney de tomàquet, o fins i tot una salsa picant per a aquells que prefereixen un toc extra de sabor. Reescalfar-los al forn o en un torrador els tornarà una bona part de la seva textura cruixent. Els bunyols també es poden congelar un cop fregits. Col·loca'ls en una safata sense que es toquin, congela'ls i després transfereix-los a una bossa per congelar. Per escalfar-los, forneja'ls directament del congelador fins que estiguin calents i cruixents.

Quizás lo necesites

  • bol pyrexBol grande 3 litrosVer producto
  • cacerola 20cmCacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio
  • tamizador harina 10cmTamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. PreparaciĂł de la massa: Assegureu-vos de tamisar bĂ© la farina i el llevat abans de barrejar amb la resta d’ingredients. La consistència de la massa Ă©s clau, ha de ser homogènia i espessa, però ajustable amb una mica mĂ©s de llet si cal. Deixar reposar la massa per 1 hora Ă©s essencial perquè el llevat actuĂŻ i els sabors s’hi integrin.
  2. CocciĂł del bacallĂ : Cuinar el bacallĂ  amb una fulla de llorer i julivert en realça el sabor. És important que el bacallĂ  no es cuini de mĂ©s per evitar que s’assequi. Un cop cuit, deixar-lo refredar abans d’esmicolar assegura que s’integri millor amb la massa.
  3. Fritura dels bunyols: L’oli ha d’estar ben calent abans de començar a fregir els bunyols, però tenint cura que no fumegi per no cremar-los. Fregir per tandes Ă©s crucial per mantenir la temperatura de l’oli constant i assolir una cocciĂł uniforme. Usar paper absorbent per retirar l’excĂ©s d’oli garanteix uns bunyols mĂ©s cruixents i menys greixosos.

Maridatge amb vi

Per a aquesta recepta de Bunyols de BacallĂ  i Espinacs, un Vinho Verd de Portugal seria el maridatge ideal. El Vinho Verde, especialment aquell que Ă©s lleugerament escumĂłs i tĂ© una acidesa vibrant, complementarĂ  a la perfecciĂł la riquesa i el sabor salat del bacallĂ , mentre que la seva frescor realçarĂ  el gust dels espinacs i el toc cĂ­tric de la llimona. A mĂ©s, la lleugera efervescència ajudarĂ  a netejar el paladar entre mos i mos d’aquests bunyols fregits.

És preferible triar un Vi Verd amb cos lleuger a mig. Un vi massa robust podria opacar el subtil equilibri de sabors del bacallà i els espinacs. La clau aquí és la frescor i la capacitat del vi per contrastar amb la textura oliosa dels bunyols fregits, ajudant així a realçar tant el plat com la beguda.

Un maridatge que caldria evitar amb aquest plat seria amb vins negres de cos complet i alta tanicitat. Aquests vins poden dominar i ocultar els delicats sabors del bacallĂ  i els espinacs, creant un desequilibri al paladar.

 

 

Maridatge amb cervesa

Per als Bunyols de BacallĂ  i Espinacs, recomanaria una cervesa que pugui complementar la riquesa i textura del plat, sense aclaparar els sabors delicats del bacallĂ  i els espinacs. Una **cervesa d’estil Pilsner** seria una elecciĂł excel·lent per a aquest maridatge. Aquest tipus de cervesa, coneguda pel seu equilibri i lleugeresa, tĂ© just el nivell de carbonataciĂł i amargor per tallar a travĂ©s del fregit dels bunyols mentre refresca el paladar entre mos i mos. La seva suau maltositat tambĂ© complementaria la subtilesa del bacallĂ  i espinacs, realçant els sabors sense competir amb ells.

Una cervesa que haurĂ­em d’evitar serien les IPA (ĂŤndia Pale Ale) molt amargues o les cerveses Stout molt robustes, atès que la seva intensitat i amargor pronunciat poden dominar o desequilibrar els sabors mĂ©s delicats del bacallĂ  i els espinacs. Estils mĂ©s pesats o complexos podrien emmascarar les subtileses del plat, en lloc de realçar-ne el gust.

La clau del maridatge aquĂ­ Ă©s cercar una cervesa que potenciĂŻ i equilibri, en lloc de sobrepassar els sabors del plat. La Pilsner, amb el seu perfil net, cruixent i lleugerament amarg, proporciona un contrapunt refrescant a la rica textura dels bunyols, fent cada mos tan satisfactori com el primer.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous, Peix

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens mĂ©s tĂ­pics que tĂ© aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment especĂ­fic. A mĂ©s, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Bacalao, Espinacas, Harina, hoja de laurel, Huevo, LimĂłn, Perejil
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt