Creps d’espinacs farcits de ricotta i duxelle de xampinyons

Som-hi!
La recepta
Creps d'espinacs farcits de ricotta i duxelle de xampinyons
Pin
Print

Creps d'espinacs farcits de ricotta i duxelle de xampinyons

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: FrancesaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

40

minutes
Temps cocció

30

minutes
Calories

kcal/ració
Temps refrigeració

15

minutes
Temps total

1

hour 

25

minutes

Creps verds temptadores, plens de sabor i textures satisfactòries. Una massa suau i acolorida de creps feta de farina de cigrons, espinacs i alfàbrega acabats de moldre, ens brinda un llenç saborós i nutritiu. Farcides amb una barreja terrosa de xampinyons saltejats, ceba caramel·litzada i all, que s'embriaga de sabor amb un toc de vi blanc. Un pessic de nou moscada aprofundeix els sabors i el julivert fresc afegeix un respir herbal. Sens dubte, aquests creps d'espinacs amb duxelle de xampinyons són una abraçada gastronòmica que no voldràs deixar de gaudir. Treguin els davantals i pugin el volum, és hora de cuinar!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Massa de les creps:

  • 100 gr farina de cigrons

  • 240 ml aigua

  • 125 gr espinacs

  • Un grapat fulles d'alfàbrega fresques

  • Un pessic sal

  • Pebre negre acabat de moldre al gust

  • Un pessic cúrcum (opcional)

  • Farciment:

  • 200 gr formatge ricotta

  • 150 gr xampinyons frescos, finament laminats

  • 1 ceba mitjana, finament picada

  • 2 dents all, finament picats

  • 2 cullerades oli d'oliva

  • 50 ml vi blanc

  • 50 gr pinyons

  • Sal i pebre al gust

  • Un pessic de nou moscada

  • Julivert fresc picat, per decorar

Pasos

  • Preparació de la massa de les creps
  • En una batedora, col·loca la farina de cigrons, aigua, espinacs, alfàbrega, sal, pebre i cúrcuma. Barreja fins a obtenir una massa homogènia.
  • Escalfa una paella antiadherent per a creps i aboca una porció de la massa, estenent-la en moviments circulars per cobrir tota la superfície. Cuina per una banda i després voltejar per cuinar de laltra. Repeteix fins a acabar amb tota la massa.
  • Preparació del farciment
  • Preescalfeu una paella antiadherent en foc mitjà-baix. No cal afegir oli, ja que els pinyons tenen prou greix natural. Un cop calent, afegeix els pinyons a la paella en una sola capa, assegurant-te que no s'amunteguen. Cuina, remenant freqüentment amb una espàtula o cullera de fusta, perquè tots els pinyons es torrin de manera uniforme.
  • En una paella, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegeix la ceba picada i sofregeix fins que estigui tendra i lleugerament caramel·litzada.
  • Afegeix l'all picat i sofregeix fins que estigui daurat.
  • Incorpora els xampinyons laminats i salta-ho fins que estiguin tendres i hagin alliberat el seu suc.
  • Afegeix-hi el vi blanc i deixa-ho cuinar fins que es redueixi.
  • Afegeix-hi el formatge ricotta i els pinyons torrats. Barreja-ho bé i cuina-ho durant 2-3 minuts, fins que el formatge es fongui i s'integri amb els altres ingredients.
  • Assaona amb sal, pebre i nou moscada al gust. Cuina durant un minut més i retira-ho del foc. Reserva el farciment tapat a la nevera durant 15 minuts perquè agafi consistència.
  • Presentació
  • Fes els creps i omple cada crep amb la barreja de xampinyons i ricotta.
  • Doblega els creps per la meitat o enrotlla'ls.
  • Serveix calent, empolvora amb julivert fresc picat i, si vols, afegeix pinyons torrats addicionals a la part superior.

Notas

  • Assegureu-vos de netejar bé els xampinyons abans de laminar-los, per eliminar qualsevol rastre de terra o residu.
  • Al moment de fer les creps, és important que la paella estigui ben calenta abans de tirar la massa. Si no, la massa no s'escamparà per tota la paella i quedarà molt gruixuda. utilitzar-lo.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 275g
  • Calories: 350kcal
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Consistència de la massa : Assegureu-vos que la massa de creps tingui una consistència homogènia i sense grumolls en barrejar la farina de cigrons, aigua, espinacs i alfàbrega. La textura ha de ser prou líquida per escampar-se fàcilment a la paella, però no tan líquida que es trenquin en cuinar-les.
  2. Cocció dels xampinyons : En saltar els xampinyons, és important cuinar-los fins que alliberin el seu suc i aquest s’evapori, per intensificar el sabor i evitar que el farciment quedi aigualit. La reducció del vi blanc és clau per concentrar els sabors i crear una barreja rica i cohesiva amb la ricotta.
  3. Calor de la paella : Abans d’abocar la massa a la paella antiadherent, assegureu-vos que estigui ben calent. Això permetrà que la massa es cuini uniformement i adquireixi un daurat perfecte sense enganxar-se. Si la paella no està prou calenta, els creps poden quedar pàl·lids i amb una textura gomosa.

Maridatge amb vi

Aquest plat té una gamma de sabors a considerar al seu perfil. Amb els sabors terrosos dels xampinyons i els espinacs, un vi que té notes terroses per complementar-los seria ideal.

Un Pinot Noir és una excel·lent opció per a aquest plat. Els Pinot Noir són coneguts pels seus sabors a terra i fongs amb elevada acidesa, que poden ajudar a equilibrar la riquesa del formatge ricotta i realçar els sabors dels xampinyons.

Si prefereixes vins blancs, un Chardonnay també funcionaria bé, especialment si té una bona acidesa per contrarestar la cremositat del formatge ricotta i un perfil de sabor que pot complementar els espinacs, l’alfàbrega i els xampinyons.

Heu d’evitar vins amb sabors potents de roure o tanins alts, com un Cabernet Sauvignon, que poden opacar el sabor delicat d’aquest plat.

Maridatge amb cervesa

Un maridatge interessant per a aquesta recepta seria una cervesa d’estil Saison (o “d’estació”). La Saison és una cervesa belga, tradicionalment de granja, que és coneguda pel seu caràcter especiat, el sec final i el color ambre a daurat.

Els espinacs i l’alfàbrega de la crepe combinen bé amb la lleugera acidesa d’una Saison, mentre que la lleu amargor i les notes d’espècies com ara pebre negre o clau poden complementar els sabors de la cúrcuma i la nou moscada al plat. A més, la cervesa té una carbonatació pronunciada que ajuda a netejar el paladar ia treure de la boca els sabors més rics i mantegosos del formatge ricotta i els pinyons torrats.

El gust de xampinyons del farciment també pot ser realçat amb les notes terroses i al llevat d’una Saison. Finalment, el vi blanc usat a la recepta pot ser contrastat amb l’acidesa de la cervesa.

En termes de maridatges a evitar, probablement seria millor mantenir-se allunyat de les cerveses molt més amargues, com les IPA (Índia Pale Ale), les quals podrien competir amb els delicats sabors dels espinacs, els xampinyons i la ricotta en lloc de complementar-los. Equilibrar l’amargor i el sabor robust d’una IPA forta pot ser difícil amb un plat més suau i terrós com aquest.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Agua, Ajo, Albahaca fresca, Cebolla, Champiñones frescos, Cúrcuma, Espinacas, Harina de garbanzos, Nuez moscada, Perejil fresco, Pimienta, Pimienta negra, Piñones tostados, Queso Ricotta, Sal, Vino blanco
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt