Cloïsses amb salsa verda

Som-hi!
La recepta
Cloïsses amb salsa verda
Pin
Print

Cloïsses amb salsa verda

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

2

racions
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

17

minutes
Calories

345

kcal/ració
Temps repòs

4

hours 
Temps total

4

hours 

37

minutes

Submergeix-te en l'essència del mar i endinsa't en l'encantador ritual de cuinar Cloïsses a Salsa Verde, acompanyat per una llista de reproducció que fon cada nota als sabors de l'oceà. Comença amb el delicat bany de les cloïsses, deixant que la frescor de l'aigua les purifiqui durant hores.

A la cuina, el ball d'oli d'oliva, ceba i all us espera per crear un sofregit que sedueix amb la seva aroma. És temps de donar vida al plat amb l'espurneig de les cloïsses en trobar-se amb la calor, el seu joc a la paella serà breu, ja que en uns minuts, exposaran el seu cor en rebre el vi blanc, convertint-se en un espectacle de sabors i textures. Mentre s'empapen al brou i la salsa es redueix, permet que la melodia de la playlist flueixi, guiant els teus moviments a la cuina.

Al culminar, un escampar de julivert fresc aporta el verd que dóna nom a l'exquisida salsa. Serveix aquest menjar a l'abraçada de la calidesa, revelant la màgia d'un plat que equilibra la simplicitat amb l'elegància. Deixa que el so del mar arribi a la teva taula i celebra la vida amb cada mos de Cloïsses a Salsa Verda, preparades amb amor i harmonia.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 800 g cloïsses petites de costa

  • 2 ceba tendra gran (ciselé)

  • 2 dents d'all

  • Vi blanc

  • Oli d'oliva

  • Julivert picat

Pasos

  • Col·loqueu les cloïsses en un recipient amb aigua freda durant almenys 4 hores abans de cuinar, canviant l'aigua cada hora per eliminar la sorra.
  • Sofregit:
  • Afegeix una mica d'oli d'oliva a una paella gran a foc mitjà-baix. Sofregiu la ceba i l'all picats fins que estiguin molt suaus.
  • Cocció de les cloïsses:
  • Incrementa el foc a dalt i afegeix les cloïsses a la paella. Quan comencin a obrir-se, afegeix el rajolí de vi blanc i després una tassa de brou de verdures.
  • Reducció de la salsa:
  • Deixa bullir el conjunt durant 5 minuts més, ajustant la consistència de la salsa si cal.
  • Empolvora julivert picat sobre les cloïsses i acaba amb un fil d'oli d'oliva verge extra. Serveix immediatament mantenint el plat calent.

Notas

  • És crucial seleccionar cloïsses fresques. Assegureu-vos que estiguin tancades o que es tanquin al tacte abans de cuinar-les; descarta les que romanen obertes o les que estiguin danyades.
  • També és molt important no sobre cuinar les cloïsses. Quan s'obrin, les has de retirar immediatament per evitar que es posin gomoses. Pots reservar-les en un recipient tapat perquè es mantinguin calentes mentre reduïxes la salsa.
  • Un cop remullades i abans de cuinar, frega les cloïsses amb un raspall sota aigua corrent per garantir que estiguin perfectament netes. un vi blanc de qualitat que us agradi beure pot fer una gran diferència en el sabor de la salsa. Els aromàtics com l'all i la ceba han de ser frescos i picats finament perquè puguin alliberar els seus sabors sense aclaparar el plat. També alguns cuiners inclouen una mica de farina al sofregit per ajudar a espessir la salsa. ideal per xopar als sabors del mar i l'all.
  • La salsa verda ha de ser lleugera, però plena de sabor. Has de reduir-la fins obtenir la consistència desitjada i ajustar la saó si cal.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 2g
  • Calories: 345.25kcal
  • Fat: 14.5g
  • Saturated Fat: 2.55g
  • Cholesterol: 90.5mg
  • Sodium: 401.5mg
  • Potassium: 0.85mg
  • Carbohydrates: 18.29g
  • Fiber: 1.33g
  • Sugar: 3.29g
  • Protein: 32.95g
  • Vitamin A: 699IU
  • Vitamin C: 11.94mg
  • Calcium: 116.5mg
  • Iron: 22.5mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta


  1. Preparació de les cloïsses: Remulleu les cloïsses en aigua freda durant almenys 4 hores abans de cuinar, canviant l’aigua cada hora per eliminar la sorra i assegurar que estiguin completament netes.

  2. Cocció precisa: Sofregiu la ceba i l’all a foc mitjà-baix fins que estiguin molt suaus, i després cuina les cloïsses a foc alt fins que s’obrin, cosa que indica que estan cuites perfectament.

  3. Finalització i presentació: Ajusteu la consistència de la salsa al vostre gust i acabeu el plat amb julivert picat i un fil d’oli d’oliva verge extra de bona qualitat per realçar els sabors.

Maridatge amb vi

Per maridar les cloïsses en salsa verda, consideraria escollir un vi que complementi la frescor i el sabor salí del marisc i que alhora s’equilibra amb l’acidesa i els sabors herbals de la salsa verda. Aquí hi ha les meves recomanacions:

Albariño: Aquest vi blanc gallec és conegut per la seva capacitat de complementar plats de marisc. La seva acidesa natural, notes florals i tocs minerals fan que sigui un bon maridatge amb plat de cloïsses amb salsa verda.

Un Verdejo, originari de la regió de Roda a Espanya, el Verdejo és aromàtic i sovint presenta notes d’herbes i fruites com la poma verda, pera i cítrics. La seva acidesa i estructura poden acompanyar molt bé el sabor suau de les cloïsses i el toc herbaci del julivert.

Un Sauvignon Blanc, especialment de la regió de Loire a França o de Nova Zelanda, amb les seves característiques notes herbàcies i cítriques, així com la seva frescor, pot realçar i complementar els sabors de les cloïsses i la salsa verda.

El vi escollit ha de ser de cos lleuger a mig, no gaire aclaparador ni pesat, per no superar en gust el plat. La frescor i acidesa són clau, ja que ajuden a ‘netejar’ el paladar entre mos i equilibrar la salinitat que poden tenir les cloïsses de manera natural.

Cal evitar vins negres, especialment aquells amb tanins alts, ja que poden xocar amb el perfil de sabor del marisc i la salsa, creant possiblement una sensació metàl·lica al paladar.

És important destacar que, encara que el plat porta un rajolí de vi blanc, aquest no ha de coincidir obligatòriament amb el vi de maridatge. Tot i això, el vi blanc que s’usi en la cocció ha de ser de bona qualitat, ja que el sabor concentrat durant la cocció afectarà el resultat final del plat.

I finalment, com a nota general, sempre és recomanable no refredar en excés el vi blanc, ja que el fred pot atenuar els sabors i les aromes. Una temperatura de servei d’uns 8-12 °C per als vins blancs és ideal per gaudir del seu perfil aromàtic complet.

Maridatge amb cervesa

Per maridar cloïsses amb salsa verda, l’ideal és optar per cerveses que complementin els sabors delicats i salins del marisc i que també puguin contrastar amb la riquesa del sofregit i la salsa. Aquí hi ha alguns estils de cervesa que funcionarien bé amb aquest plat:

Pilsner: Una cervesa Pilsner ben elaborada té el balanç perfecte per acompanyar aquest plat. El cos lleuger i la carbonatació refrescant poden netejar el paladar entre mos, mentre que les subtils notes de llúpol proporcionen un contrapunt a la riquesa de l’oli d’oliva i l’all.

Saison / Farmhouse Ale: Aquestes cerveses són conegudes per les seves característiques especiades i sovint un perfil una mica herbal, el que podria complementar les notes de julivert i all al plat. La seva alta carbonatació i naturalesa refrescant també ajuden a netejar el paladar.

Berliner Weisse o Gose: Cerveses lleugerament àcides i de blat com la Berliner Weisse o la Gose (aquesta última sovint compta amb un toc de salinitat), poden ressonar bé amb els sabors d’un plat basat en marisc i podrien ressaltar el vinagre subtil del vi blanc i el julivert.

Evita cerveses massa robustes com les Imperial Stout o Barleywine, ja que els seus sabors dominants i l’alt contingut alcohòlic poden aclaparar els sabors delicats de les cloïsses. A més, cerveses extremadament amargues o amb perfils de llúpols molt forts, com algunes IPA, poden entrar en conflicte amb els sabors subtils de la salsa i les cloïsses.

En general, cerca maridatges que equilibrin lleugeresa, frescor i una carbonatació que pugui tallar a través del greix, respectant alhora els sabors subtils del menjar. Com sempre amb el maridatge de menjars i cerveses, les preferències personals i l’experimentació tenen un paper important; per tant, aquests són punts de partida suggerits.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Mol·luscs

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Aceite de oliva virgen extra, Ajo, Almejas, Caldo de verduras, Cebolla, Perejil, Vino blanco
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt