Cheesecake

Som-hi!
La recepta
Cheesecake o Pastís de formatge
Pin
Print

Cheesecake o Pastís de formatge

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: AmericanaDificultat: Mitjana
Racions

8

racions
Temps preparació

30

minutes
Temps cocció

40

minutes
Calories

628

kcal/ració
Temps repòs

1

hour 
Temps refrigeració

120

minuts
Temps total

4

hours 

10

minutes

Submergeix-te en el dolç encant de preparar un clàssic Cheesecake o Pastís de Queso, una recepta que convida a crear un moment de màgia a la cuina acompanyat d'una playlist que encapsuli l'essència de la dolçor, l'amor i la dedicació.

Aquesta recepta combina una base cruixent de galeta amb un toc de canyella, un farcit cremós i suau de formatge crema perfumat amb vainilla i llimona, i una cobertura de melmelada brillant, oferint capes de sabor i textura que delecten. Perfecte per a ocasions especials o per donar-te un caprici qualsevol dia, cuinar aquest cheesecake es converteix en un acte de plaer i relaxació al ritme de la teva música preferida.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Per a la base:

  • 100 gr mantega

  • 250 gr galetes tipus digestives

  • 1 mica canyella en pols

  • Per al farciment:

  • 3 ous

  • 1 cc culleradeta vainilla (raspat de beina de vainilla)

  • 400 gr formatge crema tipus Philadelphia

  • 100 gr sucre

  • 1 cs cullerades ratlladura de llimona

  • Per a la cobertura:

  • 100 gr sucre

  • 1 pot melmelada de nabius o maduixes

  • 50 ml aigua

  • 1 cs cullerada suc de llimona

Pasos

  • Base del cheesecake:
  • Començar preescalfant el forn a 190 °C. Utilitzeu un processador d'aliments per triturar les galetes digestives fins a obtenir una textura fina.
  • Barrejar les galetes triturades amb la mantega prèviament fosa i un pessic de canyella, fins a aconseguir una massa homogènia.
  • Utilitzeu aquesta barreja per cobrir uniformement la base d'un motlle rodó desmuntable de 20 cm, pressionant fermament per formar la base del cheesecake. Reserveu-ho.
  • En un bol gran, bateu el formatge crema amb una batedora elèctrica fins aconseguir una textura suau i cremosa.
  • Afegir gradualment el sucre, continuant amb el batut fins a integrar-lo completament. Incorporar el raspat de beina de vainilla i la ratlladura de llimona a la barreja.
  • Afegir els ous un per un, assegurant-se de batre bé després de cada addició. Per obtenir una textura més esponjosa, opcionalment, separar les clares dels rovells, batre les clares a punt de neu i després incorporar-les delicadament a la barreja, usant moviments envoltants. En separar els rovells de les clares d'ou i muntar aquestes últimes a punt de neu abans d'incorporar-les a la barreja, s'introdueix aire al farciment, donant com a resultat un cheesecake més lleuger i esponjós.
  • Abocar aquest farcit sobre la base preparada al motlle.
  • Cocció:
  • Portar el cheesecake al forn i cuinar a 190 ° C durant aproximadament 35-40 minuts, o fins que el centre estigui ferma al tacte.
  • Després de la cocció, apagueu el forn i deixeu refredar el cheesecake dins amb la porta entreoberta per evitar que s'esquerdi per canvis bruscos de temperatura. No hi ha un sol ajustament correcte, cada forn és diferent. Un senyal que el cheesecake està llest és que el centre encara es mou lleugerament en sacsejar el motlle, però les vores estan fermes.
  • Preparació de la cobertura:
  • Mentre el cheesecake es refreda, prepareu la salsa de fruites.
  • En una cassola a foc mitjà, combinar laigua amb el sucre i el suc de llimona, portant a ebullició.
  • Afegir la melmelada de nabius o maduixes i deixar cuinar junts per uns 10 minuts fins a obtenir una barreja homogènia.
  • Retira-ho del foc i deixa-ho refredar.
  • Finalització:
  • És crucial deixar refredar completament el cheesecake a la nevera, preferiblement durant tota la nit. Això assegura la consistència ideal i fa que sigui més fàcil de tallar.
  • Per servir, traieu-lo del frigorífic un parell d'hores abans. Quan tant el cheesecake com la salsa hagin aconseguit temperatura ambient, desemmotlleu amb cura el cheesecake i aboqueu la salsa de melmelada a sobre just abans de servir.

Notas

  • Aconseguir una base compacta i cruixent és clau. Assegureu-vos que la mantega estigui completament integrada amb les galetes mòltes. Una tècnica és escalfar la mantega fins que estigui líquida, però no calenta, facilitant la barreja. La canyella és un bon començament, però considera afegir una mica de nou moscada o gingebre en pols per donar-li un gir diferent i personalitzat .
  • És crucial treure el formatge crema de la nevera un parell d'hores abans del seu ús perquè arribi a la temperatura ambient. Això garanteix una mescla més suau i un farciment sense grumolls. maria. Coure el cheesecake al bany Maria ajuda a evitar les esquerdes a la superfície i assegura una cocció uniforme i molt més cremosa. Col·loca el motlle dins d'un recipient més gran amb aigua calenta que arribi fins a la meitat dels costats del motlle de cheesecake. fins i tot una compota casolana de temporada.
  • Si vols afegir panses, aquestes poden remullar-se en licor i afegir-se després al farciment oa la cobertura.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 163g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 628kcal
  • Fat: 22.94g
  • Saturated Fat: 14.78g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 72.62g
  • Protein: 3.9g
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparació de la base: Assegureu-vos que les galetes estiguin finament triturades i ben barrejades amb la mantega fosa per crear una base compacta i uniforme que sostindrà el farciment adequadament.
  2. Elaboració del farciment: És crucial batre bé el formatge crema fins que estigui suau abans d’afegir-hi la resta dels ingredients, assegurant-te d’incorporar els ous un per un per obtenir una barreja homogènia i cremosa.
  3. Enfornar i refredar: Enforna el cheesecake en el temps indicat i permet que es refredi completament abans d’afegir la cobertura per evitar que aquesta es vessi o el pastís s’enfonsa en tallar-lo.

Maridatge amb vi

Un Cheesecake clàssic, amb la seva rica base de galeta, el seu cremós farcit de formatge crema i la seva dolça cobertura de melmelada, planteja un interessant desafiament de maridatge al món del vi. Per acompanyar aquest tipus de postres, cal buscar un vi que complementa tant els aspectes rics i cremosos del formatge com la dolçor de la cobertura.

Una opció excel·lent seria optar per un vi dolç amb una mica d’acidesa per tallar la riquesa del formatge i harmonitzar amb la dolçor de la melmelada. En aquest sentit, els vins per a postres com un Sauternes o un Riesling tardà són opcions ideals. Aquests vins, amb la seva dolçor natural i acidesa equilibrada, poden realçar els sabors de la melmelada de fruites i complementar la cremositat del formatge sense aclaparar el paladar.

El Sauternes, amb les seves aromes complexes de fruites tropicals, mel i ametlles, pot aportar un contrapunt elegant a la vainilla i la ratlladura de llimona del cheesecake. D’altra banda, un Riesling tardà, especialment un amb notes cítriques i de fruites de pinyol, pot realçar tant la base de galeta com la cobertura de melmelada, alhora que la seva acidesa refrescant talla la riquesa del formatge crema.

A més, és important considerar la intensitat del vi. Un vi amb massa cos podria sobrecarregar els sabors delicats del cheesecake, mentre que un massa lleuger podria quedar eclipsat per la riquesa de les postres. Per tant, els vins elegits haurien de ser de cos mitjà a lleuger, mantenint lequilibri entre la riquesa i la frescor.

Quant a maridatges que hem d’evitar, seria prudent allunyar-se dels vins negres secs de molt de cos o tanins elevats, ja que podrien competir amb la textura cremosa del formatge i la dolçor de les postres, donant com a resultat una combinació poc harmoniosa.

Maridatge amb cervesa

Per maridar amb un pastís de formatge, la millor opció seria optar per cerveses que complementin la seva rica cremositat i equilibrin la seva dolçor sense aclaparar els delicats sabors de vainilla i llimona. Una bona elecció seria una Cervesa Lambic de Fruites o una Cervesa Belgian Tripel . Aquí detallo el perquè:

Les Lambics de fruites, especialment aquelles amb gerds o cireres, són excel·lents per maridar amb un cheesecake clàssic. Aquestes cerveses tenen un equilibri entre dolçor i acidesa que complementa la dolçor i la untuositat del cheesecake, alhora que el seu caràcter efervescent actua com un contrapunt netejant el paladar. L’acidesa i les notes fruiteres de la cervesa poden realçar tant la base de galeta com la cobertura de melmelada, creant un maridatge harmoniós.

Les Tripels belgues, amb el seu perfil de sabor complex que pot incloure notes de fruites, espècies, i un toc de dolçor, ofereixen un altre meravellós maridatge. L’alta carbonatació i la lleugera nota d’amargor al final poden tallar a través de la riquesa del cheesecake, permetent que cada mos se senti refrescant i nou. Les notes especiades i la subtilesa de les Belgian Tripels juguen bé amb la canyella de la base de galetes i la vainilla del farcit.

Seria recomanable evitar cerveses amb perfils molt amargs o llupolats, com les IPA (Índia Pale Ale), ja que la seva amargor pot xocar amb la dolçor del cheesecake i dominar els sabors delicats de les postres.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua, Azúcar, Canela en polvo, Galletas, Huevos, Jugo de limón, Mantequilla, Mermelada de arándanos, Mermelada de fresas, Queso crema, Ralladura de limón, Vainilla
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt