Canelons de bacallà i tomàquet amb olivada

El bacallà és un peix molt versàtil que es pot maridar amb una àmplia varietat de vins blancs i negres. No obstant això, en aquest cas concret, el tomàquet i les olives negres afegeixen una acidesa i un sabor intens que pot resultar difícil d’harmonitzar amb alguns vins.

Si optem per un vi blanc, l’ideal seria triar-ne un de cos mitjà, amb bona acidesa i una lleugera untuositat a la boca, que contraresti l’acidesa del tomàquet i les olives. Un albariño jove de la DO Rías Baixas o un Verdejo de la DO Rueda són opcions encertades.

Pel que fa a vins negres, seria aconsellable buscar un vi fresc i lleuger, preferiblement jove, que no tingui fusta ni massa tanicitat que pugui ressaltar el sabor salat del bacallà. En aquest cas, un negre de la DO Navarra, elaborat amb Ull de Llebre o Garnatxa, seria una bona opció.

Cal evitar aquells vins que siguin molt tànnics o envellits de fusta, ja que podrien emmascarar els sabors dels ingredients de la recepta i desequilibrar el plat. En qualsevol cas, tenint en compte la complexitat d’aquesta recepta, potser és millor optar per un maridatge amb cervesa artesana o fins i tot una sidra natural.