La recepta

Bavaroise de vainilla amb fruits vermells

Recepta de Bernie Torras

0.0 from 0 votes

Plat: PostresCuina: FrancesaDificultat: Mitjana

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

minutes

Calories

325

kcal

Temps refrigeració

hours

Temps total

hours

minutes

Deixa't seduir pel deliciós Vasito de Vainilla i Gerds, una joia de la rebosteria que convida a delectar-te amb la seva dolçor i textura irresistibles. Combina la frescor dels fruits vermells i els gerds amb la suavitat cremosa de la bavaroise de vainilla.

Des de la preparació del coulis fins al curós muntatge de la bavaroise, aquestes postres es converteixen en un ballet culinari que val la pena presenciar. Serveix-te un gotet, prem play a la nostra playlist i deixa que els acords musicals t'acompanyin en aquesta deliciosa aventura culinària.

¡A cuinar s'ha dit!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

Coulis de gerds:
250 gr fruits vermells (opcionals congelats)
40 gr sucre
50 ml aigua
3 fulles gelatina (prèviament hidratades en aigua freda)
125 -150 gr gerds (al voltant d'1 safata)
Bavaroise de vainilla:
75 ml llet
40 gr sucre
2 fulles gelatina
60 ml nata
60 gr rovells d'ou (aproximadament 4 rovells)
1 beina vainilla
180 gr nata semi-muntada

Pasos

Coulis de gerds:
En una cassola a foc mitjà, afegeix-hi els fruits vermells, el sucre i l'aigua. Deixa que aquesta barreja bulli durant 5 minuts.
Fes servir una liquadora o batedora d'immersió per triturar la barreja fins aconseguir una textura suau. Posteriorment, passa-ho per un colador per eliminar llavors i pells.
Afegeix les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i remou fins que es dissolguin completament a la barreja calenta.
Distribueix el coulis en gotets, omplint-los fins a aproximadament un dit de gruix. Refrigera fins que el coulis solidifiqui.
Un cop solidificat el coulis, col·loca uns 3-4 gerds a la part superior de cada gotet.
Bavaroise de vainilla:
En una cassola a foc mitjà, escalfa la llet i la nata juntament amb la beina de vainilla oberta i les llavors raspades del seu interior. Aneu amb compte de no arribar a bullir. Només cal escalfar-la prou perquè es puguin extreure els sabors de la beina de vainilla.
En un bol separat, combina els rovells i el sucre, batent fins a obtenir una barreja homogènia.
Aboca una mica de la barreja de llet/nata calenta al bol amb els rovells i el sucre, remenant constantment per evitar que els rovells es cuinin de cop.
Retorna tot el contingut del bol a la cassola amb la llet/nata al foc.
Cuina a foc mitjà-baix, sense deixar de remenar, fins que la barreja espesseixi lleugerament.
Afegeix-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda i barreja-ho fins que es dissolguin completament.
Deixa que la barreja es refredi una mica i, quan estigui temperada, afegeix la nata semimuntada, integrant-la delicadament. En afegir la nata semimuntada a la barreja temperada de bavaroise, assegura't d'incorporar-la suaument per no perdre l'aire que li dóna a la bavaroise la textura esponjosa.
Presentació:
Omple els gotets on tens el coulis de gerds amb la bavaroise de vainilla. Per a la presentació, adorna cada gotet amb uns quants gerds addicionals i un toc de fulles de menta. Això no només afegirà color i textura, sinó que també realçarà el sabor general de les postres.
Refrigera fins que la bavaroise estigui completament assentada i gaudeix d'aquestes delicioses postres.

Notas

Sempre és millor fer servir fruites fresques, però si no estan disponibles, els fruits vermells congelats són una opció viable. No obstant això, recorda descongelar-los abans d'usar-los. Tasses transparents o fins i tot pots petits poden afegir un toc especial a la presentació.

Quizás lo necesites

Espátulas de cocinaVer precio

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 150g
Calories: 325kcal
Fat: 20g
Saturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Cholesterol: 85mg
Sodium: 50mg
Potassium: 200mg
Carbohydrates: 35g
Fiber: 3g
Sugar: 25g
Protein: 5g
Vitamin A: 275IU
Vitamin C: 20mg
Calcium: 60mg
Iron: 0.5mg

Punts clau de la recepta

Control de temperatura : En escalfar la llet i la nata amb la beina de vainilla, és crucial no portar la barreja a ebullició. Escalfa prou per infondre el sabor de la vainilla sense bullir, per evitar que la barreja es talli o que la vainilla s’amargui.
Incorporació de la nata : Quan afegeixis la nata semi-muntada a la barreja de bavaroise temperada, fes-ho amb moviments envoltants i delicats. Això és essencial per mantenir la textura airejada i lleugera de la bavaroise, que és el que li dóna el seu caràcter distintiu.
Temps de refrigeració : Assegureu-vos de refrigerar el coulis de gerds fins que estigui completament solidificat abans d’afegir la bavaroise de vainilla. Després, refrigera de nou fins que la bavaroise estigui ben assentada. Això garantirà que les capes es mantinguin definides i les postres tinguin la consistència desitjada en servir-lo.

Maridatge amb vi

Per aquestes postres cremoses i afruitades de Vasito de vainilla i gerds, un vi que podria anar molt bé és un Moscat d’Asti d’Itàlia. Aquest vi és lleuger en alcohol, dolç, amb bombolles delicades i un gust de fruites fresques, que complementaria bé la dolçor de la bavaroise de vainilla i el coulis de gerds. Les seves notes cítriques i de pera també complementarien la frescor dels fruits vermells.

Una altra opció podria ser un vi de gel (Eiswein) d’Alemanya o el Canadà. Aquest vi és dolç però equilibrat per una acidesa alta, que pot ajudar a contrarestar la dolçor de les postres i complementar els gerds.

També pots triar una opció més clàssica, un vi escumós brut o demi-sec, com Champagne, Cava o Prosecco, per complementar la textura cremosa de la bavaroise de vainilla i contrarestar la dolçor del coulis de fruits vermells i els gerds. Evita vins massa secs o amargs, ja que podrien competir amb els sabors delicats i dolços de les postres.

Evitaria vins negres amb tanins alts, ja que poden resultar massa intensos i opacar el sabor delicat de la vainilla i els gerds.

Maridatge amb cervesa

Experimenta amb una cervesa de blat, com Witbier o Hefeweizen, que aporti notes cítriques i especiades per contrastar la cremositat de la bavaroise de vainilla i realçar els sabors fruiters dels gerds. També pots tastar una cervesa àcida o lambic, com Gueuze o Framboise Lambic, que creï un interessant contrast amb els sabors dolços i àcids de les postres. Aquestes cerveses són conegudes pel seu caràcter afruitat i la seva acidesa, la qual cosa podria complementar i ressaltar els gerds a les postres. La carbonatació també pot ajudar a netejar el paladar després de cada mos.

Una cervesa de blat amb notes de vainilla o fruites també podria ser una bona opció, ja que aquestes cerveses solen ser lleugeres i refrescants, i les notes de vainilla o fruites podrien complementar els sabors de les postres.

Evitaria les cerveses molt amargues, com les IPA, ja que l’amargor pot xocar amb la dolçor de les postres. També evitaria les cerveses molt fosques o torrades, ja que poden opacar els sabors més delicats i subtils de la vainilla i els gerds.

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite, Agua, Azúcar, Frambuesas, Frutos rojos, Gelatina, Huevo, Leche, Nata, Vaina de vainilla, Vainilla, Yemas de huevo

Altres receptes que mariden amb

Cava, Champagne, Moscato d'Asti, Prosecco, Vino de hielo (Eiswein), Vino espumoso

Ale, Belgian Ale, Lambic, Witbier

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparteix aquesta recepta