Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs

Som-hi!
La recepta
Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs
Pin
Print

Bacallà confitat amb puré de cigrons i salsa de festucs

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

10

minutes
Temps cocció

45

minutes
Calories

252

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

55

minutes

Submergeix-te al món culinari amb la nostra recepta de Bacallà amb Puré de Cigrons i Salsa de Festucs. Et convidem a experimentar la delicada textura del bacallà confitat, complementada a la perfecció amb un suau puré de cigrons amb tocs de llorer i vi blanc.

El toc final el proporciona una deliciosa salsa de festucs dolç i aromàtica. Aquest plat no només és una festa per al teu paladar, sinó també una oportunitat per perfeccionar tècniques de cuina com la caramel·lització i la confecció d'un almívar. i inoblidable!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 Bacallà dessalat

  • Pell del bacallà

  • Oli oliva

  • Puré de Cigrons:

  • 250 gr Cigrons

  • 250 ml Vi blanc

  • 1 Fulla Llorer

  • 1 cs Oli

  • 1 cs Sal

  • 1 mica Pebre

  • 1 Ceba tallada finament (emincé)

  • Salsa de Festucs:

  • 100 gr Sucre

  • 150 gr Festucs (preferentment verds)

  • 80 gr Aigua

Pasos

  • Bacallà:
  • Afegir oli en una paella i quan estigui lleugerament calent, afegir el bacallà. Cuinar a foc lent (anomenat confitar), fins que en tocar-lo, se senti suau.
  • Pel puré:
  • En un altre cassó, escalfeu oli. Afegir la ceba tallada finament i cuinar a foc lent per caramel·litzar-la (això també es diu confitar), aproximadament durant 20-25 minuts.
  • Posteriorment, incorporar els cigrons, la fulla de llorer, el vi, sal i pebre. Deixeu que la barreja arribi a ebullició i després reduïu a foc lent, deixant cuinar durant 7-8 minuts.
  • Retireu la fulla de llorer i tritureu la barreja fins a obtenir un puré suau. Ajustar la saó amb sal i pebre segons calgui.
  • Per a la salsa de festucs:
  • Preparar un almívar col·locant sucre i aigua en un cassó. Remenar només al principi i una sola vegada.
  • Deixar que la barreja arribi a ebullició, afegir els festucs i cuinar a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  • Després, tritureu-ho fins a obtenir una salsa suau.
  • Muntatge:
  • Col·locar una capa de puré de cigrons en un cercle (es pot fer servir un cèrcol d'emplatar), a sobre col·locar el bacallà confitat i decorar amb la salsa de festucs.

Notas

  • Si prefereixes, pots enfornar el bacallà en lloc de confitar-lo. Simplement col·loqueu-lo en una safata de forn untada amb oli i forneja a 180ºC durant uns 8 minuts. xos amb closca i pell, retira la closca trencant-la. Per obtenir una salsa més suau i uniforme, és aconsellable pelar els festucs després de torrar-los lleugerament i després escaldar-los amb aigua bullint. Aquest pas intensifica el seu sabor i permet una textura més suau en triturar-los. pot suggerir afegir una mica de color i textura al plat amb algunes fulles de julivert fresc o fins i tot amb alguns festucs torrats i picats en el moment de servir. confitis o ho forneges. La textura canvia ràpidament i pot passar de sucós a sec si es cuina massa temps.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 499g
  • Calories: 252kcal
  • Fat: 12.6g
  • Saturated Fat: 1.9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 27.9mg
  • Sodium: 278.1mg
  • Potassium: 370.6mg
  • Carbohydrates: 15.05g
  • Fiber: 3.37g
  • Sugar: 6.4g
  • Protein: 16.17g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0.7mg
  • Calcium: 37.5mg
  • Iron: 0.8mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Confitar amb compte: Assegureu-vos que l’oli estigui lleugerament calent abans d’afegir el bacallĂ  i mantenir la temperatura baixa per confitar-lo suaument fins que estigui suau al tacte. Això preservarĂ  la textura delicada del peix i evitarĂ  que s’assequi o es cuini massa.
  2. Caramelització i sabor del puré: Cuina la ceba lentament fins a caramel·litzar-la, fet que aportarà dolçor i profunditat de sabor al puré de cigrons. Assegureu-vos de retirar el full de llorer abans de triturar i ajusta la saó amb sal i pebre al gust.
  3. Textura i sabor de la salsa de festucs: Prepara un almĂ­var simple abans d’afegir els festucs per a la salsa. Cuina els festucs a l’almĂ­var nomĂ©s durant uns minuts i desprĂ©s tritura fins a obtenir una salsa suau. Això crearĂ  una salsa dolça i aromĂ tica que complementarĂ  perfectament el bacallĂ  i el purĂ©.

Maridatge amb vi

Per al bacallĂ  amb purĂ© de cigrons i salsa de festucs, una bona opciĂł seria un vi blanc de bona acidesa i amb certa estructura, que tingui la capacitat d’equilibrar tant la suavitat del bacallĂ  i del purĂ©, com la riquesa de la salsa de festucs . Un vi com l’Albariño de GalĂ­cia o un Verdejo de Rueda serien una opciĂł excel·lent.

L’Albariño, per part seva, tĂ© una acidesa viva que pot contrastar bĂ© amb la suavitat del bacallĂ  i el purĂ©, mentre que el seu perfil de sabor a cĂ­trics i fruites blanques podria complementar els sabors del plat. El Verdejo tambĂ© tĂ© una bona acidesa i un perfil de sabor amb fruites verdes i herbes, que tambĂ© podria complementar bĂ© aquest plat.

Maridatge amb cervesa

Per aquesta recepta, pot maridar bĂ© una cervesa Belga Blonde Ale. L’ale rossa belga tĂ© un sabor suau, amb un final afruitat i especiat que acompanya bĂ© el sabor delicat del bacallĂ .

Una altra bona cervesa per a aquest plat podria ser una Belgian Tripel. Aquesta cervesa, que Ă©s forta i una mica dolça, amb matisos de fruites i espècies, pot ser un contrapunt interessant per al bacallĂ  i el purĂ© de cigrons. La dolçor de la cervesa pot equilibrar la salsa de festucs i el contingut d’alcohol pot netejar el paladar entre mos. A mĂ©s, la seva efervescència i acidesa ajudaran a netejar el paladar i refrescaran la boca desprĂ©s de cada mos, permetent assaborir de nou tots els matisos de la recepta a cada mos.

Cal evitar una cervesa massa amarga o fosca, com una ĂŤndia Pale Ale, ja que pot aclaparar el sabor delicat del bacallĂ .

Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens mĂ©s tĂ­pics que tĂ© aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment especĂ­fic. A mĂ©s, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Agua, AzĂşcar, Bacalao, Cebolla, Garbanzos, Laurel, Pistachos, Sal, Vino blanco
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt