Bacallà a la Biscaïna amb pebrots del Piquillo

Som-hi!
La recepta
Bacallà a la biscaïna amb Pebrots del Piquillo
Pin
Print

Bacallà a la biscaïna amb Pebrots del Piquillo

Recepta de Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

4

racions
Temps preparació

10

minutes
Temps cocció

30

minutes
Calories

458,8

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

40

minutes

Submergeix-te a l'herència basca amb el nostre Bacallà a la Biscaïna amb Pebrots del Piquillo, una recepta que evoca l'essència de la cuina tradicional a cada mos.

El bacallà a la biscaïna és una receta senzilla i tradicional de la cuina basca. El seu ingredient especial és el bacalao que s'acompanya a base d'una salsa de ceba i tomàquet0003 Imagina la suavitat inconfusible del bacallà, perfectament assaonat i revestit amb la rica textura d'una salsa de tomàquet i ceba, realçada pel toc vibrant dels pebrots del piquillo. meticulosament amb melodies tranquil·les i alegres complementeu l'experiència culinària, marcant el ritme de la vostra aventura gastronòmica. Ideal per a un àpat en família o una ocasió especial, aquesta versió del bacallà a la biscaïna sobresurt no només pel seu sabor, sinó per la facilitat amb què pot ser recreada, sense importar el nivell d'habilitat a la cuina. La combinació d'espècies com el comí i el julivert afegeix profunditat i caràcter a la salsa, embolicant els sucosos lloms de peix en un mantell de sabor que parla de tradició i innovació en la mateixa mesura.

Atreveix-te a transformar la teva taula amb aquesta deliciosa i reconfortant recepta que promet ser l'estrella de la teva col·lecció culinària i, per descomptat, impressionar els teus comensals. I recorda, mentre es daura el bacallà i la salsa bombolleja a la paella, deixa que la música flueixi, fent de la preparació un veritable delit per a tots els sentits. Perquè a Puchero MIX estem convençuts que cuinar ha de ser sempre un festí, a gaudir!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 8 lloms bacallà (2 per persona)

  • Farina blat tot ús

  • Oli oliva verge extra

  • Sal

  • Pebre

  • 1 cc culleradetes comí

  • 1 cc culleradetes julivert

  • 1 ceba mitjana

  • 2 dents all

  • 2 tomàquets mitjans

  • 40 g vi blanc

  • 4 pebrots piquillo

  • 20 g aigua

Pasos

  • Escalfeu una paella amb una mica d'oli oliva verge extra a foc mitjà. Mentrestant, assequeu bé els lloms de bacallà amb paper de cuina i enfarineu-los lleugerament fins a cobrir-los del tot.
  • Un cop calenta l'oli, fregeix els lloms de bacallà en tandes per no abarrotar la paella, cuinant-los fins a obtenir un daurat uniforme per tots dos costats, aproximadament 2 minuts per costat. Després, retira'ls de la paella i reserva'ls en un plat a part.
    • freir bacalao
  • A la mateixa paella, si fos necessari, afegeix un altre rajolí d'oli oliva verge extra i sofregeix la ceba tallada a la juliana i l'all picat (sense germen), saltant fins que la ceba es transparenti i comenci a daurar-se, al voltant de 5 minuts.
  • A continuació, afegiu-li el tomàquet concassé i prossegueix amb la cocció, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més, afegint oli gradualment si és necessari per evitar que s'enganxi la barreja.
    • tomate
  • Procés de Salsa
  • Aboca el vi blanc i assaona amb el comí, sal i pebre al gust. Afegeix els pebrots de piquillo tallats a trossos (brunoise) i deixa cuinar durant 5 minuts o fins que l'alcohol del vi s'hagi evaporat i la salsa hagi reduït lleugerament.pimientos piquillo
  • Retireu la paella del foc i tritureu les verdures amb una liquadora o un processador d'aliments a alta velocitat fins a obtenir una salsa homogènia i suau, procés que pot prendre prop de 20 segons.
  • Muntatge del Plat
  • Abocar la salsa en una plata per servir. Posiciona els lloms de bacallà sobre la salsa a la plata. Empolvora amb el julivert fresc picat i presenta el platet a taula.

Notas

  • És imprescindible utilitzar bacallà de bona qualitat, preferentment dessalat lentament. Si el bacallà és salat, hauràs de dessalar-lo durant 24-48 hores canviant l'aigua cada 6-8 hores. aconseguir aquesta capa exterior lleugerament cruixent del bacallà, assegura't que la farina cobreixi bé el llom del peix i sacseja l'excés de farina abans de fregir. Al moment de sofregir, considera usar oli d'oliva verge extra la base del sabor de la salsa. Afegeix un toc d'ají dolç o un rajolí de brandi per donar una dimensió extra al sabor.
  • És important mantenir una textura equilibrada a la salsa, procurant no triturar-la massa; una consistència amb una lleugera textura proporcionarà autenticitat al plato
  • En empolvorar amb julivert fresc, assegura't que aquest estigui finament picat perquè el seu sabor es fongui delicadament amb el del peix i la salsa, sense aclaparar.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 352g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 458.8kcal
  • Fat: 21.82g
  • Saturated Fat: 3.23g
  • Cholesterol: 62mg
  • Sodium: 249.4mg
  • Potassium: 575mg
  • Carbohydrates: 6.71g
  • Fiber: 2.02g
  • Sugar: 4.76g
  • Protein: 49.4g
  • Vitamin A: 2.74IU
  • Vitamin C: 65mg
  • Calcium: 35.8mg
  • Iron: 0.33mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta


  1. Desalar i assecar el bacallà: Assegureu-vos que els lloms de bacallà estiguin ben desalats, eliminant l’excés de sal per no arruïnar el plat; després, asseca’ls a consciència amb paper de cuina abans d’enfarinar-los, per aconseguir un fregit perfecte i cruixent.

  2. Preparació adequada de la salsa: En sofregir la ceba i l’all, fes-ho a foc mitjà-baix per evitar que es cremin, ja que això podria amargar la salsa. Incorpora-hi el tomàquet i cuina-ho fins que estigui ben reduït i concentrat en sabor abans d’afegir-hi el vi i el comí.

  3. Textura i sabor equilibrats: Quan afegiu els pebrots del piquillo i tritureu les verdures, busqueu obtenir una salsa de textura suau; verifica i ajusta la saó després de triturar per assegurar-te que estigui perfectament equilibrada i realci el sabor delicat del bacallà.

Maridatge amb vi

Per maridar un Bacallà a la Biscaïna amb Pebrots del Piquillo, una elecció encertada seria optar per un vi blanc de cos mitjà . El bacallà té una textura ferma i un sabor distintiu que combina bé amb la frescor i acidesa d’un bon blanc. A més, els pebrots del piquillo tenen un sabor lleugerament dolç i rostit que es complementarà bé amb la mineralitat i les notes fruiteres del vi.

Unes opcions recomanades podrien ser:

Txakolí : Com una opció lleugera i refrescant, ideal per començar el menjar o per als que prefereixen vins menys complexos però amb bona acidesa.

Albariño de Rías Baixas Aquest vi gallec és conegut per la seva vibrant acidesa i les seves notes de fruites blanques i os que ressaltarà els sabors del plat sense aclaparar el matís delicat del bacallà.

Verdejo de Rueda: Un altre vi espanyol, que ofereix frescor i una certa complexitat aromàtica, amb notes herbals i de fruita cítrica, pot complementar molt bé els ingredients de la recepta.

Si prefereixes un vi amb un toc de criança que aporti complexitat, però que mantingui una bona acidesa, podries escollir:

Rioja Blanco amb criança en bóta: Un vi com aquest pot tenir notes de vainilla i coco que resultarien complementàries amb els sabors del tomàquet i els pebrots del piquillo.

És important evitar vins amb un cos molt robust o amb un fort gust de roure, ja que poden dominar el sabor del peix. També, els vins negres generalment no són recomanats per a aquest tipus de plat, perquè el seu major contingut de tanins i la seva estructura més pesada poden xocar amb la lleugeresa i delicadesa del bacallà.

Pel que fa a la temperatura de servei, un vi blanc per a aquest plat ha de servir fresc, però no gelat, rondant els 8-12 ° C per potenciar les seves qualitats i maridar adequadament amb el plat.

Maridatge amb cervesa

Per maridar una recepta com el Bacallà a la Biscaïna amb Pebrots del Piquillo, és important considerar la riquesa del plat i el sabor característic del peix, així com les notes dolces i lleugerament picants dels pebrots del piquillo.

Una cervesa que podria acompanyar molt bé aquest plat seria una Belgian Pale Ale o una Saison . Aquests tipus de cervesa tenen una complexitat i un nivell de carbonatació que ajuden a netejar el paladar entre mos i mos, mentre que les notes afruitades i la lleu dolçor poden complementar els pebrots. A més, ofereixen una amargor suau que pot equilibrar la riquesa del sofregit de tomàquet i la untuositat de l’oli d’oliva.

Una altra gran opció seria una cervesa estil Pilsner . Una Pilsner de qualitat ofereix un cruixent final i un balanç entre la dolçor del maltejat i la frescor dels llúpols, que pot tallar a través de la riquesa del bacallà i destacar-ne el sabor sense aclaparar-lo.

És important evitar cerveses massa pesades o amb alt contingut alcohòlic , com les Imperial Stouts o Barleywines, ja que podrien sobrecarregar els delicats sabors del bacallà i de la salsa. Així mateix, cal anar amb compte amb les cerveses extremadament amargues com algunes American IPAs, ja que l’amargor pot entrar en conflicte amb els sabors dolços i la subtilitat del peix.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Gluten, Peix

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva virgen extra, Agua, Ajo, Bacalao, Cebolla, Comino, Harina de trigo, Perejil fresco, Pimiento, Pimientos del piquillo, Sal, Tomate, Vino blanco
Altres receptes que mariden amb
Picture of Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt