Albergínies en tempura amb mel

Som-hi!
La recepta
Albergínies en tempura amb mel
Pin
Print

Albergínies en tempura amb mel

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: FusióDificultat: Mitjana
Racions

4

racions
Temps preparació

10

minutes
Temps cocció

10

minutes
Calories

564

kcal/ració
Temps refrigeració

60

minuts
Temps total

1

hour 

20

minutes

Deixa't captivar per la simfonia de textures i sabors que t'ofereix aquesta recepta d'albergínies en tempura amb mel, un plat que combina la lleugeresa del cruixent exterior amb la dolçor envoltant de la mel. Ideal per sorprendre en qualsevol ocasió, aquestes albergínies són una oda al paladar i un homenatge a la cuina senzilla però elegant. Comença tallant les albergínies en petites llunes i submergeix-les en un bany de llet salada que les alliberarà de la seva amargor característica.

Després d'un repòs que engrandeix el seu sabor, vesteix-les amb una capa de barreja per tempura i submergeix-les en un bany d'oli calent, transformant-les en joies daurades i cruixents. El toc final de mel pura transformarà cada mossegada en una experiència inigualable. No oblidis compassar-te al ritme de la nostra llista de reproducció especialment seleccionada per fer de la teva experiència culinària un moment únic, on cada nota es barreja amb l'espurneig del fregit, convidant-te a ballar a la cuina mentre et delites creant i després assaborint aquesta exquisida preparació .

Cuinar mai va ser tan plaent. Atreveix-te a submergir-te en aquesta aventura gastronòmica on els sabors mediterranis es troben amb el dolç encant de la mel. Les albergínies en tempura amb mel són el pretext perfecte per enriquir el teu repertori culinari i gaudir de la joia de cuinar amb música.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 albergínies mitjanes

  • 1 cc culleradeta sal

  • 500 ml llet

  • 1 tassa barreja per tempura de verdures

  • 1 tassa aigua freda

  • 500 ml oli per fregir

  • 3 cs cullerada mel

Pasos

  • Preparació de les albergínies:
  • Peleu les albergínies si es vol i tallar a trossos petits en forma de mitja lluna.
  • Col · locar els trossos en un bol, afegir la sal i després abocar la llet fins a cobrir gairebé completament les albergínies.
  • Deixeu en remull durant almenys 30 minuts, o idealment 1 hora per extreure el sabor amarg, estenent el temps de ser necessari.
  • Assecat de les albergínies:
  • Escorreu les albergínies.
  • Assequeu-les amb paper absorbent per treure l'excés d'humitat.
  • Preparació de la tempura:
  • Barregeu la tassa de barreja per tempura amb la tassa d'aigua freda per fer la massa.
  • Arrebossament i fregit:
  • Submergir els trossos d'albergínia a la massa de tempura perquè quedin ben coberts.
  • Escalfeu l'oli a 190 °C en una paella o fregidora profunda.
  • Fregiu els trossos d'albergínia en tandes fins que estiguin daurats, durant uns minuts per cada tanda.
  • Emplatat:
  • Escorreu l'excés de greix de les albergínies en tempura sobre paper absorbent.
  • Col·loqueu les albergínies en un plat o safata.
  • Ruixar amb un fil de mel just abans de servir.

Notas

  • Es recomana fer servir oli d'oliva suau o oli de gira-sol pels seus punts de fum alts, adequats per a fregit. El control de la temperatura és crucial: un oli massa fred resultarà en albergínies greixoses, mentre que un oli massa calent cremarà la tempura sense cuinar l'albergínia correctament.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 101.25g
  • Total number of serves: 20
  • Calories: 564kcal
  • Fat: 11.48g
  • Saturated Fat: 0.87g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 0.6mg
  • Potassium: 123mg
  • Carbohydrates: 16.7g
  • Fiber: 2.5g
  • Sugar: 11.45g
  • Protein: 0.825g
  • Vitamin A: 37IU
  • Vitamin C: 1.3mg
  • Calcium: 6mg
  • Iron: 0.25mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Purgar les albergínies : És crucial purgar les albergínies amb sal i llet per treure l’amargor. Assegureu-vos que estiguin ben submergides i reposin almenys 30 minuts o, idealment, per una hora.
  2. Assecat adequat : Després del purgat, és important assecar bé les albergínies amb paper absorbent abans de passar-les per la barreja de tempura per assegurar una bona adherència de l’arrebossat.
  3. Temperatura de l’oli : Mantingues l’oli a 190ºC en fregir les albergínies. Això assegura una cocció ràpida i que les albergínies quedin cruixents per fora i tendres per dins sense absorbir gaire oli.

Maridatge amb vi

Les albergínies en tempura són un plat saborós i cruixent, amb una capa exterior lleugera que complementa la suavitat de les albergínies. L’addició de mel aporta un toc de dolçor, creant un interessant contrast de sabors. Un bon maridatge per a aquest plat seria un vi que pugui equilibrar la textura de la tempura i la dolçor de la mel, alhora que sigui prou refrescant per contrarestar l’oli del fregit.

Per aquest plat, podríem considerar els següents estils de vi:

1. Vi Blanc Sec amb cos mitjà: Un Riesling sec d’Alsàcia o d’Alemanya, amb una alta acidesa i notes de pedra mullada i cítrics, podria complementar bé l’albergínia i equilibrar la dolçor de la mel sense aclaparar el plat.

2. Vi Escumós: Un Cava espanyol o un Prosecco italià ofereixen bombolles vivaces i una acidesa cruixent que poden tallar el greix de la tempura i netejar el paladar entre mos, al mateix temps que manegen la dolçor amb la seva subtil afruitat.

3. Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda o de la Vall de Loira a França, conegut pel seu perfil vibrant i herbaci, complementaria el caràcter de les verdures i la seva acidesa seria útil per equilibrar tant la fregida com la sensació a la boca.

4. Vi de Postres (en poca quantitat): Un Sauternes o un Tokaj, encara que tradicionalment associats amb postres més dolces, podrien ser una opció intrigant si se serveixen en porcions petites i es gaudeixen com un contrapunt al plat.

Estimaríem evitar vins negres amb molt de cos i tanins elevats, com Cabernet Sauvignon o Syrah, ja que poden sobrepassar el delicat sabor de l’albergínia i xocar amb la dolçor de la mel. A més, un vi negre fort podria fer que l’experiència de sabor general sigui menys plaent, a causa de la col·lisió dels seus perfils de sabor robusts i els sabors més subtils i delicadament equilibrats del plat.

Maridatge amb cervesa

Per a aquesta recepta, una cervesa que podria complementar bé els sabors és una Witbier o Blanche. Aquestes cerveses són lleugeres i refrescants, amb un lleuger toc de cítrics i espècies (com la closca de taronja i el coriandre), que poden realçar les notes dolces de la mel i alhora contrastar amb el sabor de l’albergínia.

La frescor de la Witbier pot complementar la lleugeresa de les albergínies en tempura. La dolçor de la mel pot ser contrastat amb l’acidesa i efervescència de la cervesa, creant un balanç al paladar. I com a tercer argument, les Witbiers són cerveses d’intensitat lleu a mitjana, que no sobrepassaran el sabor delicat de les albergínies.

Altres opcions de cervesa podrien incloure:
Una Pilsner ben balancejada, amb la seva amargor subtil i final sec, podria tallar el greix del fregit i complementar la dolçor de la mel.
Una Kölsch. Aquestes cerveses, originàries de Colònia, Alemanya, ofereixen una lleugeresa similar a la d’una lager amb una mica més de fruita.

Hem d’evitar cerveses molt amargues o amb alt contingut de llúpol com les IPA (Índia Pale Ale), ja que la seva amargor pronunciada podria aclaparar el subtil sabor de les albergínies i competir en comptes de complementar la dolçor de la mel. També evitaria cerveses molt fosques i robustes com les Stout o Porter, ja que els seus sabors torrats i cafè podrien emmascarar el sabor delicat de l’albergínia i la mel.

És important esmentar que el maridatge de cerveses és subjectiu i basat en preferències personals i, si has vist altres receptes a Puchero MIX, moltes vegades no recomanem les IPA. Així que sent-te lliure d’escollir la que vulguis, només són recomanacions.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite, Agua, Berenjena, Leche, Miel, Sal
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt