2×1 a Brous de vedella (clar i fosc)

Som-hi!
La recepta

T’ofereixo dues opcions de brou de vedella, un més suau i un altre més fosc, més dens. Trieu el que més us interessi segons el que necessiteu el vostre plat.

Anem primer a buscar el brou més suau:

Brou suau de vedella
Pin
Print

Brou suau de vedella

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: BaseCuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

12

servings
Temps preparació

20

minutes
Temps cocció

6

hours 
Calories

103

kcal
Temps total

6

hours 

20

minutes

Submergeix-te en el deliciós i reconfortant món del brou de vedella casolà! Deixa que els rics sabors de la vedella i les verdures fresques es fusionin lentament mentre gaudeixes de la nostra inspiradora llista de reproducció musical. Cuina amb amor i deixa que la música elevi els teus sentits, transformant la teva cuina en un espai de creativitat i relaxació.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg ossos o retalls de vedella (maluc, genoll, peu, pit)

  • 350 gr ceba

  • 150 gr porro

  • 150 gr pastanaga

  • 100 gr branca d'api

  • 100 gr nap

  • 100 gr xampinyó

  • 50 gr xirivia

  • 2 dents d'all aixafats

  • 1 clau d'olor

  • 1 culleradeta de pebre blanc en gra

  • Fulles de llorer, al gust

  • Llavors o branques de fonoll, al gust

  • 5 litres aigua

Pasos

  • Preparació dels ossos: Col·loca els ossos en una olla gran i cobreix-los amb aigua freda. Porta'ls a ebullició i deixa'ls blanquejar durant uns minuts. Escórrer els ossos i esbandir-los amb aigua freda per eliminar les impureses.
  • Cocció del brou: Transfereix els ossos nets a una marmita gran i afegeix-hi 5 litres d'aigua freda. Porta la barreja a ebullició a foc mitjà-alt, escumant la superfície per eliminar les impureses que puguin aparèixer.
  • Afegir les verdures i els aromàtics: Incorpora la ceba, el porro, la pastanaga, l'api, el nap, els xampinyons, la xirivia, els alls aixafats, el clau d'olor, el pebre blanc en gra, les fulles de llorer i el fonoll. Remena suaument per combinar tots els ingredients.
  • Cocció a foc lent: Redueix el foc a baixa potència i cuina el brou a foc lent, mantenint la marmita semitapada. Això permetrà que els sabors es desenvolupin lentament i es fusionin mentre s'evapora una quantitat mínima de líquid.
  • Desgreixar i escumar: Durant la cocció, controla el brou i retira el greix i les albúmines que es puguin acumular a la superfície. Desgreixeu el brou si cal, retirant l'excés de greix amb una cullera o un cullerot.
  • Cuinar durant 4 a 6 hores: Mantingues la cocció a foc lent durant 4 a 6 hores, ajustant el temps segons les necessitats i preferències personals. El brou s'ha de reduir lleugerament i tornar ric en sabor i textura.
  • Filtrar i emmagatzemar: Quan el brou estigui llest, retira'l del foc i desgreixa novament si és necessari. Coleu el brou a través d'un colador de malla fina per eliminar els sòlids. Etiqueta i guarda el brou en recipients adequats.
  • Refredar i emmagatzemar: Deixa que el brou es refredi a temperatura ambient abans de transferir-lo a la nevera. Per accelerar el procés de refredament, podeu col·locar els recipients de brou en un bany d'aigua freda o gel. Quan el brou estigui fred, guarda'l a la nevera o congela'l per a un ús futur.

Notas

  • Aquest deliciós i nutritiu brou de vedella amb verdures és una base versàtil que pots utilitzar en una varietat de plats, com sopes, guisats, salses, risottos i més. Simplement, descongela el brou quan ho necessitis i fes-lo servir en les teves receptes favorites.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 221g
  • Calories: 103kcal
  • Fat: 3.5g
  • Saturated Fat: 1.4g
  • Trans Fat: 0.1g
  • Cholesterol: 30mg
  • Sodium: 82mg
  • Potassium: 370mg
  • Carbohydrates: 5.9g
  • Fiber: 1.7g
  • Sugar: 2.6g
  • Protein: 11.3g
  • Vitamin A: 1756IU
  • Vitamin C: 7.8mg
  • Calcium: 32mg
  • Iron: 1.3mg

I ara el potent, el més fosc, el hardcore, per als guisats més gustosos:

Brou fosc de vedella
Pin
Print

Brou fosc de vedella

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: BaseCuina: EspanyolaDificultat: Fàcil
Racions

12

servings
Temps preparació

30

minutes
Temps cocció

6

hours 
Calories

126

kcal
Temps total

6

hours 

30

minutes
Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 kg ossos de vedella

  • 1 kg faldilla de vedella amb os, tallada a trossos

  • 250 gr peu de vedella, partit

  • 50 ml oli

  • 100 gr ceba tallada a mirepoix

  • 100 gr pastanaga tallada a mirepoix

  • 50 gr api tallat a emincé

  • 40 gr concentrat de tomàquet

  • 2 dents d'all aixafats

  • Fulles de llorer

  • Branques de farigola fresca

  • 1 cc culleradeta de pebre negre en gra

  • 15 gr ceps secs

  • 200 ml vi negre

  • 5 litres d'aigua

Pasos

  • Escalfa l'oli en una cassola gran i daura els ossos i els retalls de vedella. Retira'ls i reserva'ls de banda.
  • Afegeix la ceba, pastanaga i api (mirepoix) a la cassola i daura bé, remenant ocasionalment fins que els vegetals estiguin tendres i caramel·litzats.
  • Incorpora els alls aixafats i l'api, i ofega fins que s'estovin lleugerament.
  • Afegeix el concentrat de tomàquet i cuina, remenant constantment, fins que estigui ben barrejat amb els vegetals.
  • Torna a posar els ossos daurats a la cassola i barreja-ho bé amb els vegetals i el concentrat de tomàquet.
  • Aboca el vi negre a la cassola i deixa que s'evapori, remenant ocasionalment.
  • Afegeix l'aigua freda i porta la barreja a ebullició. Quan bulli, retira l'escuma que es formi a la superfície.
  • afegeix les fulles de llorer, les branquetes de farigola, el pebre negre en gra i els ceps secs a la cassola.
  • Redueix el foc a baix i cuina a foc lent, semi-tapat. Aneu retirant el greix i les albúmines que s'acumulin a la superfície durant la cocció.
  • Cuina el brou durant 4 a 6 hores, ajustant el temps segons les necessitats i les preferències de sabor.
  • Quan estigui llest, desgreixa el brou, cola'l i etiqueta els recipients on el guardaràs. Finalment, refreda el brou abans d'emmagatzemar-lo a la nevera o al congelador.

Notas

  • Pots congelar porcions del brou fosc de vedella en bosses de congelació o recipients hermètics per tenir sempre a mà un brou casolà i deliciós per a futures receptes. Aprofita al màxim la seva versatilitat!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 390g
  • Calories: 126kcal
  • Fat: 6.3g
  • Saturated Fat: 2.3g
  • Trans Fat: 0.0g
  • Cholesterol: 40mg
  • Sodium: 110mg
  • Potassium: 424mg
  • Carbohydrates: 4.1g
  • Fiber: 1.1g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 12.5g
  • Vitamin A: 1548IU
  • Vitamin C: 3.6mg
  • Calcium: 37mg
  • Iron: 1.5mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

Maridatge amb vi

Aquesta recepta en si mateixa no es marida directament amb vins. Tot i això, el maridatge dependrà del plat específic en què s’utilitzi aquesta recepta i els seus ingredients principals. És important considerar el context i els sabors predominants dels plats abans de suggerir-te una combinació adequada amb un vi.

Maridatge amb cervesa

Aquesta recepta en si mateixa no es marida directament amb cerveses. Tot i això, el maridatge dependrà del plat específic en què s’utilitzi aquesta recepta i els seus ingredients principals. És important considerar el context i els sabors predominants dels plats abans de suggerir-te una combinació adequada amb cervesa.
Vigila!

Al·lèrgens típics

Que bé, no té al·lèrgens!

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite de oliva, Agua mineral, Ajo, Apio, Carne de ternera, Cebolla, Ceps secos, Champiñones, Chirivía, Clavo de olor, Hinojo, Huesos de ternera, Laurel, Nabo, Pimienta blanca en grano, Pimienta negra, Puerro, Tomate concentrado, Tomillo, Vino tinto, Zanahoria
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt