Ni 1, ni 2, ni 3, sinó 4 receptes de fumets de peix són les que trobaràs aquí a Puchero Mix. A través de quatre receptes diferents, descobriràs com aquests deliciosos elixirs marins poden elevar les teves habilitats culinàries i enriquir els teus plats amb sabors i aromes úniques.
Ens endinsarem en quatre versions irresistibles: el brou clar de peix , el fumet de peix de roca , el fumet de peix fosc i per últim, el més potent de tots, el fumet de peix de roca i marisc per a paella , ambdós pilars essencials per a la creació d’exquisits plats amb gust de mar.
COMPTE! Abans de posar-te a mirar els ingredients de la primera recepta, t’aconsello que triïs abans la que anirà millor per a la teva preparació.
Primer, ens submergirem en l’art de preparar un brou clar de peix, un brou delicat i subtil que realça el sabor natural dels ingredients marins i és ideal com a base per a sopes, risottos i guisats lleugers que busquen realçar la frescor i subtilesa del mar .:
Brou de peix
10
servings30
minutes30
minutes300
kcal20
minutes1
hour20
Prepara't per submergir-te en la deliciosa aventura de cuinar un reconfortant i aromàtic fons de peix.
Deixa que els sabors del peix de roca i el cap de rap s'entrellacin amb les fresques verdures i herbes aromàtiques mentre segueixes cada pas amb precisió.
Sent com l'ebullició del brou i el suau bombolleig de la cocció es converteixen en la banda sonora perfecta, complementada per la nostra playlist especialment seleccionada per a aquesta experiència culinària.
Des de netejar i trossejar els peixos fins a infusionar el brou, cada detall d'aquesta recepta et transportarà a un món ple de sabor i aroma.
¡Posa't el davantal i acompanya'ns en aquesta emocionant travessia gastronòmica mentre prepares aquest exquisit fons de peix!
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
Pasos
- Comença netejant els peixos acuradament, retirant les vísceres, tallant-los a trossos mitjans i eliminant qualsevol resta de sang. Assegureu-vos de rentar bé els trossos de peix sota aigua freda.
- Col·loca els trossos de peix i el cap de rap en una olla gran i aboca aigua suficient per cobrir-los completament.
- Porta l'olla a ebullició a foc mitjà-alt. A mesura que comenci a bullir, veuràs que es forma escuma a la superfície; retira-la amb una escumadora per mantenir la claredat del brou.
- Quan hagis retirat l'escuma, incorpora les verdures prèviament tallades (pastanaga, ceba, api, porro i xampinyons), les herbes aromàtiques (llorer, farigola, fonoll i troncs de julivert) i el pebre blanc en gra.
- Redueix la temperatura a foc mitjà-baix i cuina el brou a foc lent, semi-tapat, durant 20 a 30 minuts. Durant la cocció, vigila la superfície i retira qualsevol greix o albúmines que puguin aparèixer.
- Després de la cocció, apaga el foc i deixa que el brou reposi i infusioni durant 20 minuts perquè tots els sabors es barregin i s'intensifiquin.
- Passat aquest temps, desgreixa el brou retirant qualsevol capa de greix que s'hagi format a la superfície. Després, cola el brou mitjançant un colador fi per eliminar els sòlids.
- Finalment, etiqueta el brou amb la data d'elaboració i refrigera com més aviat millor per garantir-ne la frescor i la qualitat.
Notas
- Pots ajustar la quantitat d'herbes aromàtiques i espècies segons el teu gust personal, però sempre tingues en compte l'equilibri de sabors per no opacar el sabor del peix. cocció, però tingues en compte que això pot afectar la textura del brou i la quantitat final, però no bullis el peix a foc alt. el brou es torni tèrbol. Mantingues sempre una cocció suau ia foc lent per obtenir un brou clar i saborós.
Quizás lo necesites
Recipiente 1l para caldosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 200g
- Calories: 110kcal
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 45mg
- Sodium: 120mg
- Potassium: 460mg
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 1g
- Sugar: 2g
- Protein: 18g
- Vitamin A: 2300IU
- Vitamin C: 6mg
- Calcium: 40mg
- Iron: 0.8mg
A continuació, explorarem el fumet de peix de roca , un brou més concentrat i intens, resultat d’una acurada reducció i que potencia qualsevol recepta amb el seu profund sabor i aroma per a plats com paelles, salses i estofats de peix:
Fumet de peix de roca
12
servings1
hour1
hour30
minutes87
kcal2
hours30
minutesPrepareu-vos per gaudir d'una experiència gastronòmica inoblidable amb la nostra deliciosa recepta de fumet de peix.
Amb una combinació d'ingredients frescos i saborosos, aquest brou de peix us transportarà directament al mar. A més, perquè pugueu gaudir encara més de la preparació, us suggerim acompanyar-la amb la nostra selecció musical especialment curada perquè gaudiu mentre cuines.
Així que, posa't els cascos, segueix la nostra recepta pas a pas i deixa't sorprendre pels sabors del mar!
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1,5 kg peix de roca
0,5 kg cap de rap
50 ml oli o mantega
100 gr pastanaga a mirepoix
100 gr ceba a mirepoix
50 gr api tallat a emincé
100 gr porro tallat a emincé
50 gr xampinyons a quarts
200 ml vi blanc
Fulles de llorer
Branques de farigola
Fonoll sec en branca
Troncs de julivert
1 cc culleradeta de pebre blanc en gra
5 litres aigua
Pasos
- Comença netejant amb cura els peixos: retira les escates, talla'ls a trossos, desangra'ls i esbandeix-los sota aigua freda. Assegureu-vos que quedin ben nets per obtenir un fumet deliciós i sense impureses.
- En una olla àmplia i baixa, escalfa l'oli o la mantega a foc mitjà, i afegeix les verdures tallades a mirepoix (pastanaga i ceba) ia emincé (api i porro). Ofegar les verdures fins que estiguin tendres i lleugerament daurades, desprenent les seves aromes.
- Desglaça l'olla amb el vi blanc i deixa evaporar l'alcohol mentre remous suaument les verdures. Així, s'hi incorporaran tots els sabors i s'aconseguirà una base de gran riquesa aromàtica.
- Afegeix els trossos de peix i el cap de rap a l'olla, i ofega al costat de les verdures perquè els sabors es fusionin.
- Afegeix les herbes aromàtiques (llorer, farigola, fonoll i troncs de julivert) i el pebre blanc en gra. A continuació, aboca els 5 litres d'aigua a l'olla i porta la barreja a ebullició.
- Quan bulli, baixa la temperatura i escuma acuradament la superfície per eliminar impureses i obtenir un brou net i cristal·lí. Cuina a foc lent, amb l'olla semitapada, per concentrar els sabors.
- Durant la cocció, retira periòdicament el greix i les albúmines que es puguin acumular a la superfície.
- Cuina el fumet durant 20 a 30 minuts, vigilant que no bulli en excés i ajustant la temperatura si cal.
- Finalment, desgreixa el fumet retirant la capa de greix que pugui quedar a la superfície. Cola el brou a través d'un colador fi o drap de cuina, rebutjant els sòlids.
Notas
- Si vols guardar el fons de peix per fer-lo servir més tard, pots congelar-lo en porcions individuals en recipients hermètics, d'aquesta manera podràs utilitzar la quantitat necessària sense desaprofitar.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 333g
- Calories: 87kcal
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.7g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 29mg
- Sodium: 900mg
- Potassium: 388mg
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Sugar: 0g
- Protein: 12g
- Vitamin A: 14IU
- Vitamin C: 1mg
- Calcium: 27mg
- Iron: 1mg
A continuació, explorarem el fumet fosc de peix , una variant que integra tomàquet i pebre vermell, afegint-hi un toc de color i sabor fumat a les teves creacions culinàries. Aquest fumet és ideal per a plats mediterranis, arrossos i guisats de peix que busquen un matís diferent i vibrant:
Fumet de peix de roca i marisc
10
servings30
minutes15
minutes200
kcal30
minutes1
hour15
minutesEndinseu-vos en el món de la cuina i deixeu-vos embolicar pel deliciós aroma del fumet de peix i marisc, mentre una selecció musical acuradament escollida us acompanya durant la preparació d'aquesta exquisida recepta. Imagina com la suau melodia flueix juntament amb el sofregit de verdures, creant una simfonia de sabors que es fonen en perfecta harmonia. Mentre els acords de la música omplen la teva cuina, no podràs resistir-te a ballar al compàs dels retalls de marisc la cassola, a gaudir de la sensualitat del brandi evaporant-se, ia deixar-te portar pel ritme de les herbes i espècies que s'uneixen a aquest fumet.
Amb cada pas d'aquesta recepta i cada nota musical, et trobaràs més connectat als sabors i textures que aquest fumet de peix i marisc us ofereix. Descobreix el plaer de cuinar mentre et submergeixes en un viatge musical que transforma aquesta experiència culinària en un moment únic i ple d'emoció. No esperis més! Prepara el teu espai, encén els fogons i sintonitza la nostra playlist per començar a crear aquesta obra mestra gastronòmica.
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1 kg retalls de marisc (gambes, escamarlans, llamàntol, crancs, etc.)
50 ml oli
100 gr pastanaga tallada a mirepoix
100 gr ceba tallada a mirepoix
50 gr porro tallat a emincé
50 gr xampinyó tallat a emincé
2 dents d'all, lleugerament picats
2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
100 ml de brandi
Fulles de llorer
Branques de farigola
1 culleradeta grans de pebre negre
3 litres fumet de peix de roca
Pasos
- En una cassola gran, escalfa l'oli i daura suaument els retalls de marisc, procurant que quedin ben segellats. Retira-ho i reserva-ho.
- Utilitzant el mateix greix del marisc, daura lentament la pastanaga i la ceba tallades a mirepoix. Aquests vegetals aportaran una base sòlida de sabor al nostre fumet.
- Afegeix l'all lleugerament picat i el porro en emincé a la cassola, i sofregeix fins que estiguin tendres. A continuació, incorpora de nou els retalls de marisc reservats.
- Afegeix els xampinyons en emincé i cuina fins que tota l'aigua que deixin anar s'hagi evaporat, concentrant així els sabors.
- Aboqueu el brandi i deixeu que s'evapori l'alcohol, realçant l'aroma del brou. Afegeix-hi el concentrat de tomàquet i barreja-ho bé.
- Incorpora el fumet de peix de roca, assegurant-te que tots els ingredients quedin ben coberts.
- Afegeix les herbes aromàtiques (llorer i farigola) i els grans de pebre negre, que li donaran un toc de calidesa i especiat al fumet.
- Cuina el fumet a foc mitjà-baix, semi-tapat, deixant que els sabors es fusionin i es potenciïn entre si.
- Deixa-ho coure durant 15 minuts, i després apaga el foc i permet que el brou reposi durant 30 minuts, perquè els sabors s'infonguin encara més.
- Finalment, cola el fumet per separar els sòlids del brou, etiqueta'l amb la data i refrigera o congela per al seu ús posterior. Aquest deliciós fumet de peix de roca i marisc serà la base perfecta que triomfes amb la teva propera paella de marisc plena de sabor marí. Bon profit!
Notas
- S'ha de tenir molta cura a l'hora de retirar l'excés de greix i albúmines, els pigments del marisc són liposolubles, retiraríem el color i part del sabor. individuals en recipients hermètics, així podràs utilitzar la quantitat necessària sense desaprofitar.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 350g
- Calories: 200kcal
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 50mg
- Sodium: 400mg
- Potassium: 500mg
- Carbohydrates: 7g
- Fiber: 1g
- Sugar: 3g
- Protein: 18g
- Vitamin A: 2500IU
- Vitamin C: 10mg
- Calcium: 70mg
- Iron: 1mg
Finalment, la recepta del fumet de peix per a una paella de marisc , la més completa de totes les receptes de fumets de peix, un brou robust i aromàtic que combina el millor del mar amb la frescor de les herbes i verdures.
Aquesta deliciosa base és perfecta per a paelles de marisc , risottos amb escamarlans i altres plats que busquen ressaltar el sabor intens i únic dels fruits del mar.
Tingues en compte que per fer aquesta recepta has de partir d’un fumet de peix de roca , en comptes d’aigua:
Fumet fosc de peix
10
servings30
minutes30
minutes160
kcal20
minutes2
hoursSubmergeix-te en l'experiència culinària de preparar un deliciós fumet fosc de peix, mentre una acuradament seleccionada playlist musical omple la teva cuina amb ritmes envoltants i harmonies vibrants.
Deixa que els sabors i aromes d'aquesta recepta sumptuosa et guiïn en un viatge sensorial únic, transformant la teva cuina en un oasi gurmet on cada nota musical es fusiona perfectament amb cada mos.
No esperis més i atreveix-te a cuinar aquesta recepta mentre gaudeixes de l'harmonia perfecta entre gastronomia i música!
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1,5 kg retalls de peix de roca
0,5 kg cap de rap
50 ml oli
100 gr pastanaga mirepoix
100 gr ceba mirepoix
50 gr api emincé
100 gr porro emincé
50 gr xampinyons a quarts
200 gr tomàquet natural
1 cc tomàquet concentrat
1 cc pebre vermell dolç
100 ml vi blanc
llorer
farigola
fonoll sec en branca
troncs de julivert
5 litres aigua
Pasos
- Comença netejant els peixos: retira les vísceres i les escates, trosseja i dessagna, i finalment esbandida bé sota aigua freda.
- En una olla de mida mitjana, escalfa l'oli a foc mitjà. Afegeix les pastanagues, cebes, api i porros, i ofega fins que estiguin tendres i alliberin les seves aromes, aproximadament 5-7 minuts.
- Incorpora el pebre vermell dolç, barreja bé i ofega per un minut. Després, afegeix-hi el concentrat de tomàquet i cuina per un parell de minuts més.
- Afegeix el tomàquet natural picat i cuina fins que redueixi la seva aigua de vegetació i els sabors es concentrin.
- Desglaça l'olla amb el vi blanc, raspant bé el fons per deixar anar els sabors caramel·litzats. Deixa evaporar lalcohol durant uns minuts.
- Afegeix els trossos de peix i el cap de rap a l'olla, ofega lleugerament i després cobreix amb els 5 litres d'aigua. Porta a ebullició i, un cop bullent, retira l'escuma que es formi a la superfície.
- Incorpora les fulles de llorer, branquetes de farigola, fonoll sec en branca i troncs de julivert al brou. Cuina a foc lent amb l'olla semi tapada.
- Durant la cocció, retira periòdicament el greix i les albúmines que s'acumulin a la superfície del brou.
- Cuina el fumet durant 20-30 minuts. Després, apaga el foc i deixa reposar i infusionar per 20 minuts addicionals.
- Desgreixa el brou, cola'l a través d'un colador fi o drap de cuina net, i etiqueta amb la data d'elaboració. Refreda ràpidament i guarda-ho a la nevera fins al seu ús.
Notas
- Pots ajustar la quantitat d'herbes aromàtiques i espècies segons el teu gust personal, però sempre tingues en compte l'equilibri de sabors per no opacar el sabor del peix. intens i característic al fumet. També pots afegir espines de peix i altres restes netes que tinguis a ma. /li>
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 275g
- Calories: 160kcal
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 40mg
- Sodium: 150mg
- Potassium: 450mg
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 1g
- Sugar: 3g
- Protein: 20g
- Vitamin A: 750IU
- Vitamin C: 10mg
- Calcium: 40mg
- Iron: 1mg
