Mantecatura

És un terme italià que es fa servir a la cuina per descriure el procés d’afegir mantega freda i formatge a un plat de pasta o risotto just abans que s’acabi de cuinar. Aquesta tècnica es realitza al final de la cocció i fora del foc, i té com a objectiu donar-li al plat una textura cremosa i un gust ric.

Durant aquest procés, la mantega i el formatge es fonen i es barregen amb el midó alliberat per la pasta o l’arròs, creant una salsa suau i lleugerament cremosa. Aquesta tècnica requereix un moviment constant per assegurar que els ingredients es barregin bé i no s’enganxin a l’olla o paella.

És un pas molt important en plats clàssics italians com el risotto i les pastes, i pot ser el toc final que diferencia un bon plat d’un gran plat.