Tangzhong

És una tècnica de fleca d’origen japonès, encara que s’utilitza àmpliament a tot l’est d’Àsia. És una barreja d’aigua i farina, cuita fins a formar una pasta espessa, que després s’incorpora a la resta dels ingredients de la massa. Aquesta pasta es coneix com a roux d’aigua o starter d’aigua.

Aquest mètode implica cuinar una part de la farina amb aigua o llet (una proporció d’aproximadament 1:5, respectivament) fins a obtenir una textura de farinetes. En fer-ho, els midons de la farina gelatinitzen, cosa que permet retenir més aigua durant el procés de cocció. Això dóna com a resultat pans i pastes més suaus, humides i amb una vida útil més llarga.

El mètode és força popular en l’elaboració de pans suaus i esponjosos, com el Hokkaido milk bread (pa de llet Hokkaido) o el pa de motlle asiàtic.