Abrillantar

Procés d’aplicar una capa brillant i atractiva a un aliment, generalment utilitzant ingredients com melmelades, gelatines, greixos, sucre glaç o xocolata fosa. Aquesta tècnica s’utilitza en la rebosteria i la presentació de plats per millorar-ne l’aparença, realçar-ne el sabor i afegir textura. Per exemple, es pot fer en un pastís amb glacejat de sucre, un peix amb oli d’oliva o fruites amb melmelada diluïda.