Alboronia

És un guisat d’origen andalús, específicament de la cuina gitana, que s’assembla a la ratatouille francesa oa la samfaina manxec. Es prepara amb verdures com albergínies, carbassons, pebrots, cebes, tomàquets i, de vegades, carbassa, que es tallen a trossos i es cuinen lentament en oli d’oliva fins que estiguin tendres i ben barrejades. El plat es condimenta amb sal, pebre i herbes com el julivert o l’alfàbrega. L’alboronia es pot servir calent oa temperatura ambient, i es gaudeix com a guarnició, plat principal vegetarià o tapa, sovint acompanyada de pa.