Bearnesa

Salsa clàssica de la cuina francesa, derivada de la salsa mare holandesa. La bearnesa s’elabora emulsionant mantega clarificada amb rovells d’ou i després afegint-hi una reducció de vi blanc, vinagre, escalunyes, estragó i pebre. La salsa resultant és rica, cremosa i lleugerament àcida, amb un distintiu sabor a estragó. La bearnesa se serveix comunament com a acompanyament de carns vermelles, peixos i verdures, i és especialment popular en plats com el filet a la graella i el salmó.