Cebes tendres típiques de Catalunya, especialment a la zona de Valls, a la província de Tarragona. Es cultiven d’una manera especial, cobrint la base de la planta amb terra a mesura que creix per blanquejar-la i donar-li una textura més suau. La temporada sol ser de desembre a març.
Es preparen tradicionalment rostint-los a la graella o sobre brases fins que estiguin tendres i lleugerament carbonitzats per fora. Se serveixen embolicats en paper de diari per mantenir-los calents i s’acompanyen amb “salsa de calçots” (mai no demaneu a un vallenc la salsa romescu, encara que ambdues salses s’assemblen, la gent local et seguirà matant amb la mirada). Per menjar-los, es pela la capa exterior carbonitzada i se submergeix a la salsa abans de degustar-ho.
La Calçotada és una festa popular a Catalunya, on amics i familiars es reuneixen per gaudir d’aquest divertit menjar acompanyat de carn a la graella i carxofes.
« Volver al glosario