Blanquejar

(diversos significats)

Gemmes d’ou : Bateu fort, rovells o ous amb ingredients secs (com pot ser el sucre), fins que se n’aclareixi el color.

Verdures : Tècnica que consisteix a cuinar breument aliments, generalment verdures, en aigua bullent i després refredar ràpidament en aigua gelada per fixar-ne el color, textura i sabor.

Carns : Procés de cuinar breument la carn en aigua bullint i després aturar la cocció ràpidament submergint-la en aigua gelada. Aquest mètode es fa servir sovint per retirar impureses, suavitzar la textura, reduir sabors forts i millorar el color de la carn abans de procedir a la cocció final.