Punt de neu

« Volver al glosario

Terme culinari que descriu l’etapa en què les clares d’ou batudes arriben al màxim volum i fermesa, formant pics ferms i brillants que es mantenen alçats quan s’aixeca el batedor o les varetes. Aquest estat airejat i estable és fonamental per a preparacions com merengues, suflés i altres receptes que requereixen una textura lleugera i esponjosa.

« Volver al glosario
Desplaça cap amunt