Sopa Bullabesa

Som-hi!
La recepta
Bullabesa o bouillabaisse
Pin
Print

Bullabesa o bouillabaisse

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: EntrantCuina: FrancesaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps preparació

15

minutes
Temps cocció

1

hour 
Calories

559

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

1

hour 

15

minutes

Delecta't amb la sumptuositat de la Bullabesa (o bouillabaisse en francès), el llegendari guisat de peix francès que destil·la l'essència de la Provença a cada mos. Xapa't en la màgica simbiosi de múltiples peixos i mariscs, aromatitzat amb una miríada d'herbes i espècies, i emmarcat per un sofisticat brou construït amb tendresa i paciència.

Descobreix una deliciosa dansa de textures i sabors que et porten de viatge a la costa Mediterrània. Et convidem a revestir la teva cuina de fragàncies intenses i autèntiques, a posar en marxa aquest eteri vals de sabors ia embarcar-te en una experiència culinària inoblidable. Mentre prepares aquesta bouillabaisse, deixa que les nostres seleccionades melodies t'acompanyin en aquest viatge de delit culinari, fent d'aquesta experiència una veritable simfonia sensorial. T'uneixes a l'aventura de cuinar la Bullabesa?

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg Peix trossejat (Congri, daurada, peix petit)

  • 100 ml Oli

  • 1 All tallat a fines làmines

  • 1 Tros d'api tallat a rodanxes primes

  • 6 Crancs/llagostins

  • Aigua

  • 1 Ceba tallada a daus

  • 2 Porros tallats a fines làmines

  • Sal

  • Pebre negre

  • Herbes aromàtiques

  • Ingredients per a la sopa:

  • 1 Ceba tallada a trossets molt petits

  • 1 Bulb de Fonoll (tallat a dauets)

  • Fils de Safrà

  • 3 Tomàquets madurs (tallats a cubs, pelats, tallats a glaçons)

  • 2 Alls tallats a trossets petits

  • Branca d'Herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer)

  • Opcional: Pernod o anís sec i llesques de pa torrat

Pasos

  • Preparació del brou:
  • En una olla, afegeix-hi la ceba, l'all, el porro i l'api. Cuina durant 10 minuts sense prendre color. Assaona amb sal i pebre.
  • Afegeix les espines i els caps del peix, juntament amb unes herbes aromàtiques. Cobreix-ho amb aigua i deixa-ho coure durant aproximadament 20 minuts, infusionant amb la tapa mig oberta. Per afegir més sabor al teu brou, també pots afegir unes closques de marisc (com les dels llagostins).
  • Passat aquest temps, cola el brou prement bé per obtenir tot el sabor.
  • Preparació de la sopa:
  • En una altra olla, cuina la ceba, l'all i el bulb de fonoll amb un rajolí d'oli. Quan estiguin cuits (aproximadament 10-12 minuts), afegeix els tomàquets i continua cuinant durant 10 minuts més.
  • Afegeix-hi el brou calent i la branqueta d'herbes aromàtiques. Quan comenci a bullir, afegeix-hi els peixos trossejats i els brins de safrà. Cuina durant 8 minuts.
  • Afegeix el llobarro al final, ja que tendeix a desfer-se ràpidament. Corregeix de sal si cal.
  • Abans de servir, afegeix un rajolí de pernod o anís sec per realçar el sabor, però si no t'agrada el sabor anisat, pots ometre'l. Serveix els peixos en una font gran i la sopa en una sopera, juntament amb les llesques de pa torrat.
  • Opcionalment, pots acompanyar la bullabesa amb una salsa rouille feta d'all, oli i una mica de pebre vermell dolç. Aquesta salsa es fa triturant all amb el pebre vermell, oli d'oliva i un tros de pa mullat al brou. Serveix aquesta salsa amb el pa torrat per proporcionar un toc addicional de sabor. També pots afegir una mica de brou si vols ajustar la consistència de la salsa.
  • Notes: Si preferiu una textura més suau, podeu triturar les verdures de la sopa (ceba, all, fonoll) abans d'afegir el brou calent. Recordeu retirar la branqueta d'herbes abans de triturar.

Notas

  • Si el cogri està disponible a la teva regió és la millor opció per a aquesta recepta, però si no ho està, podries substituir-lo per un altre peix blanc ferm com el lluç o el rap. minuts. Coure'l massa pot fer que el brou tingui un sabor amarg.

Quizás lo necesites

  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
  • batidora, trituradora y vasoBatidora y trituradora de mano 600wVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 405g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 559kcal
  • Carbohydrates: 16g
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Selecció i Preparació del Peix : Utilitza peix fresc i de bona qualitat, preferiblement congre si està disponible, o substitueix-lo per un altre peix blanc ferm com el lluç o el rap. Assegureu-vos d’afegir primer els peixos més ferms i al final els més delicats per evitar que es desfacin durant la cocció.
  2. Brou Aromàtic : No cuinis el brou de peix per més de 20 minuts per evitar un sabor amarg. Infusiona bé les espines i caps de peix amb les herbes aromàtiques i les closques de marisc per extreure’n tot el sabor, i cola el brou amb compte per obtenir una base rica i neta per a la sopa.
  3. Equilibri de Sabors : Ajusta la saó amb sal i pebre al gust i considera afegir un toc de pernod o anís sec al final per realçar els sabors, encara que això és opcional. Serveix la sopa amb pa torrat i, si vols, acompanya-la amb una salsa rouille per afegir profunditat al plat.

Maridatge amb vi

La Bullabesa és un platet saborós i aromàtic de la regió de Provença, al sud de França. En general, es recomanaria seguir la tradició i maridar aquesta sopa amb un vi de la mateixa regió, tal com un blanc de la Provença, el sabor fresc del qual i notes minerals poden equilibrar molt bé la riquesa i la intensitat del platerets.

A banda d’això, un vi com Sauvignon Blanc podria ser una bona elecció també degut a la seva acidesa i la seva gamma de sabors cítrics i herbacis que complementen molt bé el peix i les herbes de la recepta. Com que la Bullabesa conté múltiples capes de sabor, necessita un vi amb prou cos i caràcter per aguantar.

Pel que fa als vins negres, és recomanable evitar-los en aquest maridatge, ja que els seus tanins poden xocar amb els sabors del peix i els mariscs, generant un gust metàl·lic desagradable a la boca.

Si preferim anar-nos per la ruta dels vins rosats, també podríem optar per un Rosat de Provença, tradicionalment sec, fresc i amb tocs fruiters i florals, que pot afegir una capa extra de complexitat al platet sense aclaparar-ne els sabors.

Finalment, si la Bullabesa se serveix amb un rajolí de pernod o anís al final, un vi lleugerament més dolç com un Riesling podria complementar aquest toc d’anís i balancejar molt bé l’acidesa i les espècies de la sopa. Tot i això, aquest maridatge podria no ser del gust de tots pel seu toc de dolçor. Per tant, sempre és aconsellable tastar personalment la combinació.

Maridatge amb cervesa

La Bullabesa és un guisat de peix saborós de la regió de Provença, França. Els sabors rics i terrosos es beneficien d’una cervesa amb una acidesa subtil que pot tallar a través de la riquesa del plat i equilibrar el perfil de sabor global.

Per tant, la meva recomanació seria una Belgian Witbier. Aquesta cervesa de blat belga és coneguda pel seu caràcter cítric i lleugerament especiat, cosa que proporcionaria un contrapunt refrescant a la densitat d’aquest guisat de marisc. Els sabors cítrics de la Witbier també complementaran les herbes i espècies presents a la Bullabesa, mentre que la seva suau carbonatació ajudarà a netejar el paladar.

Una altra opció podria ser una Saison, que també és origen belga. Coneguda pel seu sabor sec i sovint amb notes afruitades i especiades, la cervesa Saison pot aportar un balanç agradable al sabor ple i ric de la Bullabesa.

Per demanar el contrari, hauríem d’evitar les cerveses molt amargues com les IPA o les cerveses fosques com les Stout, ja que les notes torrades poden aclaparar els delicats sabors de la sopa.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Crustacis, Peix, Api, Mol·luscs

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Aceite, Agua, Ajo, Ajos, Apio, Azafrán, Cangrejos, Cebolla, Hierbas aromáticas, Hinojo, Langostinos, Pernod o anís seco, Pimienta negra, Puerros, Sal, Tomates
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt