Cuit tradicional

Som-hi!
La recepta
Brou de Nadal amb galets
Pin
Print

Brou de Nadal amb galets

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Difícil
Racions

6

racions
Temps preparació

1

hour 
Temps cocció

3

hours 

28

minutes
Calories

1304

kcal/ració
Temps repòs

10

minutes
Temps total

4

hours 

38

minutes

Regala't el sabor de la tradició aquest Nadal amb el nostre exuberant Cuit Navideño. Aquesta sumptuosa recepta plena de proteïnes us portarà en un viatge gastronòmic amb vedella, costelles de vedella, pollastre i botifarra amanida a la perfecció. Acompanyada d'una viscositat deliciosa formada pels cigrons remullats, aquesta cocció lenta, que també inclou un mosaic de verdures rústiques i patates, serà un festí pels teus sentits.

Per fer-la encara més irresistible, afegim a la barreja unes mandonguilles ben assaonades. Què és un bullit sense la seva sopa? època nadalenca. Cuina, menja i crea records nadalencs plens de sabor amb la nostra Recepta de Cuit Tradicional de Nadal! A més, mentre et submergeixes en aquesta aventura culinària, gaudeix de la nostra playlist i cuina al ritme de la música. Serà un moment plaent per recordar!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Ingredients per al brou

  • 200 gr vedella (part del darrere de la pota, conill cuixa de vedella)

  • 200 gr costella de vedella *

  • 1/4 pollastre (carcanada) *

  • 1/4 gallina *

  • 1/2 peu de porc

  • 100 gr orella o musell de porc *

  • 1 os de genoll de pernil

  • 1 botifarra crua

  • 1 botifarra negra

  • 250 gr cigrons remullats (remullar el dia anterior amb aigua de Vichy)

  • 2 patates

  • 1 pastanaga

  • 1 porro

  • 1 api

  • 1 col verd

  • 5,5 litres d'aigua

  • unitats de mandonguilles (pilota):

  • 400 gr vedella picada

  • 4 cs cullerades soperes de pa ratllat

  • 2 cs cullerades soperes de farina

  • 2 ous

  • Pa ratllat

  • all i julivert

  • Sopa:

  • 1 paquet de galets

Pasos

  • Preparació del bullit:
  • Renteu bé tots els ingredients marcats amb un *.
  • Blanquejar les carns: Posa les carns en aigua freda, porta a ebullició, escorre i passa per aigua freda. Torna a posar a l'olla amb la resta dels ingredients, cobreix-ho amb aigua, tapa i deixa bullir, retirant l'escuma que es formi.
  • Passa-les per aigua i torna-les a la resta de les verdures.
  • Cobreix amb aigua, tapa i deixa bullir. Escuma a mesura que es vagi coent.
  • Pilota de Nadal:
  • Prepareu les mandonguilles amb la carn, els ous, el pa ratllat, el julivert i l'all picat. Forma-les amb ajuda de la farina.
  • Després de 20 minuts, afegeix els cigrons (en una bossa), deixa bullir suaument una hora i quart. Després, afegeix la col a trossos, les patates a trossos, la botifarra crua i les mandonguilles. Cuina 20 minuts més.
  • Verifica que tots els ingredients estiguin cuits i afegeix la botifarra negra, que només s'ha de cuinar breument durant uns 3 minuts.
  • Preparar la sopa:
  • Cola el brou, afegeix sal i pebre, i quan comenci a bullir, afegeix els galets i cou-los segons el que indiqui el paquet, més o menys 12-15 minuts.

Notas

  • Remullar cigrons: Utilitza d'aigua de Vichy per remullar els cigrons, ja que el seu contingut en minerals i bicarbonats afavoreix la cocció i suavitza la legumbre. Quan comences a cuinar les carns, verdura és important fer-ho a foc lent. Això ajudarà que els sabors s'infonguin millor al caldo.
  • La sopa de galets és el nom català d'una mena de pasta gran amb forma de cargol que s'usa tradicionalment per a la sopa de Nadal. Pots trobar-la en botigues especialitzades o també pots fer servir una altra pasta gran que tinguis a mà. Si vols congelar el brou no li afegeixis la col abans de congelar-la. Fes-ho una vegada ja està descongelada, pots regenerar-la afegint la col al procés de cocció.

Quizás lo necesites

  • malla coccionMalla de cocció fins a 2kg per a verdures i cigronsVer precio
  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
  • espatulasEspátulas de cocinaVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 350g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 1304kcal
  • Fat: 18.55g
  • Saturated Fat: 7.6g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 191.75mg
  • Carbohydrates: 49.64g
  • Protein: 37.09g
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Preparació de les carns : És crucial blanquejar les carns abans de cuinar-les al brou. Això implica bullir-les breument en aigua freda, escórrer-les i després esbandir-les per eliminar impureses i assegurar un brou clar i saborós.
  2. Cocció dels cigrons : Remulla els cigrons en aigua de Vichy des del dia anterior per suavitzar-los i afavorir una cocció uniforme. Cuina’ls en una bossa de malla durant la preparació del cuit per evitar que es desfacin i facilitar-ne l’extracció.
  3. Control del temps de cocció : Vigila el temps de cocció de cada ingredient. Afegeix-hi la col, les patates, la botifarra crua i les mandonguilles en moments específics perquè tot estigui cuit a la perfecció. La botifarra negra només s’ha de cuinar durant els darrers 3 minuts per evitar que es desfaci.

Maridatge amb vi

Per a aquest Cuit Tradicional de Nadal amb la seva varietat de carns i ingredients robusts, es requereix un vi amb prou cos per suportar els sabors forts. En aquest cas, un negre de Rioja seria una elecció excel·lent. Aquests vins, que generalment passen algun temps en bóta de roure, aporten tanins pronunciats i un ric sabor afruitat fosc que complementaria bé les carns de vedella i porc en aquest bullit.

Un Ull de Llebre de cos mitjà de la regió de Ribera del Duero, amb el seu equilibri d’àcids i tanins, també podria ser una bona opció i ressaltaria els sabors més rics de les carns sense ser aclaparador.

Pel que fa als vins blancs, aquest plat pot no ser la millor opció per a ells a causa de la seva robustesa i riquesa. Els vins blancs, especialment els lleugers o els mitjans, poden quedar opacats pels sabors intensos d’aquest plat.

És essencial evitar vins negres lleugers o dolços i vins blancs massa lleugers, ja que no podran enfrontar els sabors profunds i rics d’aquest bullit.

En resum, per a aquest Cuit Tradicional de Nadal, ens inclinem per un vi negre de Rioja o un Ull de Llebre de Ribera del Duero per la seva capacitat per manejar sabors forts i complementar la varietat de carns.

Maridatge amb cervesa

Per a aquest Cuit Tradicional de Nadal, es recomanaria maridar amb una cervesa estil Brown Ale. La raó principal és que aquest tipus de cervesa té sabors de malt torrat, caramel, i un toc de dolçor que pot complementar molt bé la complexitat de sabors d’aquest plat tan contundent. La cervesa Brown Ale ajuda a equilibrar la rica i suculenta carn i les verdures de la recepta, i la seva carbonatació moderada neteja el paladar per al següent mos.

L’amargor moderat d’una Brown Ale contrasta agradablement amb la dolçor natural de les verdures i equilibra el greix de les carns de porc i de vedella. A més, el gust de nou i malt torrat de la cervesa pot ressaltar els sabors rostits i caramel·litzats del plat.

Alhora, cal evitar maridar aquesta recepta amb cerveses molt llupolades o amb un alt contingut d’alcohol, com les India Pale Ale (IPA) o les cerveses belgues fortes, perquè els seus sabors intensos i amargor alt poden aclaparar els sabors del menjar i desequilibrar el maridatge.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Gluten, Ous, Api

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua de Vichy, Butifarra Cruda, Butifarra negra, Costilla de Ternera, Gallina, Garbanzos, Hocico de Cerdo, Hueso de jamón, Oreja de Cerdo, Patatas, Pie de Cerdo, Pollo, Ternera
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt