Ofegar

Tècnica de cuinar ingredients, com ara verdures, aromàtics, espècies o carn picada, en una petita quantitat de greix calent (oli, mantega o greix animal) a foc mitjà-baix, remenant constantment per evitar que es cremin i evitant que agafin color, únicament per ressaltar les seves aromes. L’objectiu del ofegat és estovar i daurar lleugerament els ingredients, alliberant i desenvolupant els seus sabors i aromes abans d’afegir altres components o líquids a la preparació. Aquest mètode és comú en l’elaboració de sofregits, guisats, sopes i salses, així com a la cuina de diverses cultures.