Tronc de Nadal amb coco i festucs

Som-hi!
La recepta
Tronc de Nadal amb coco i festucs
Pin
Print

Tronc de Nadal amb coco i festucs

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: FrancesaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps preparació

42

minutes
Temps cocció

6

minutes
Calories

545

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

120

minuts
Temps total

2

hours 

48

minutes

Submergeix-te en la màgia del Nadal preparant un exquisit Tronc de Nadal amb Coco i Pistachos, una simfonia de sabors que captura l'esperit festiu a cada mos. Imagina que la teva cuina s'omple d'aromes dolces i càlides mentre a les teves orelles ressona la playlist, acuradament seleccionada per acompanyar-te en aquest viatge gastronòmic. Comença batent ous per crear un pa de pessic de cacau airejat i esponjós que servirà com a base.

El sucre bru i la mantega aportaran una textura inigualable, mentre que la màgia del cacau envoltarà els teus sentits. La crema de mascarpone, enriquida amb gelatina, coco i festucs trossejats, constituirà un farcit sublim que donarà cos al teu tronc, el qual enrotllaràs amb delicadesa i refrigeraràs per fusionar els sabors a la perfecció. Al final, els fruits vermells i les groselles es posaran sobre la teva obra mestra, creant un contrast de colors i textures que convidaran a tastar.

Cada pas t'aproparà més a aquell moment en què el dolç i el fruit sec s'entrellacen en un ball festiu al teu paladar. No hi ha pressa, només el plaer de crear i el delit d'assaborir aquesta meravella nadalenca. Encén aquesta playlist i deixa que cada nota sadoni la teva experiència culinària tant com la farina assaona el pa de pessic. Aquest és el moment de cuinar, celebrar i compartir.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 4 ous (separant clares i rovells)

  • 3 cullerades soperes cacau

  • 1 cullerada llevat en pols (tipus Royal)

  • 100 gr farina

  • 100 gr sucre bru

  • 20 gr mantega (desfeta i freda)

  • Per al farciment:

  • 100 gr mascarpone

  • 30 gr sucre glass

  • 1 fulla gelatina

  • 50 gr coco deshidratat

  • 60 ml llet de coco

  • 25 gr festucs

  • 250 ml nata muntada

  • Per a la decoració:

  • 1 safata fruits vermells (150 gr aprox)

  • 1 safata groselles (125 gr aprox)

Pasos

  • Preescalfar el forn a 200 °C.
  • Muntar les clares a punt de neu amb varetes elèctriques o un batedor manual fins que estiguin fermes.
  • En un bol separat, bateu els rovells amb sucre bru fins aconseguir una barreja pàl·lida i escumosa.
  • Afegir suaument la mantega fosa i refredada a la barreja de rovells i sucre.
  • Tamisar junts la farina, cacau i llevat sobre la barreja i integrar-los amb moviments envoltants per mantenir l'aire.
  • Incorporar les clares muntades en dues o tres addicions, barrejant amb compte perquè la massa no perdi volum.
  • Abocar la barreja en una màniga pastissera i estendre sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat, formant un rectangle uniforme.
  • Enfornar durant 5-6 minuts o fins que estigui fet al tacte.
  • Preparació de la crema:
  • Barregeu en un bol el mascarpone, el sucre glace i la llet de coco fins a aconseguir una crema homogènia.
  • Hidratar la fulla de gelatina en aigua freda, escórrer-la i dissoldre-la en una cullerada de llet de coco calent; integrar-la a la crema de mascarpone.
  • Incorporar els festucs trossejats, la nata muntada i el coco deshidratat a la crema amb moviments envoltants.
  • Muntatge:
  • Un cop el pa de pessic estigui tebi, enlairar-lo del paper i retallar-lo en forma de rectangle net.
  • Estendre la crema de mascarpone sobre el pa de pessic, deixant una petita vora sense omplir en un dels extrems més llargs per segellar el rotllo.
  • Enrotlleu el tronc amb compte, començant per l'extrem oposat a la vora sense crema.
  • Embolicar amb molta delicadesa el tronc en film transparent i refrigerar per 2 hores perquè la crema s'assenti.
  • Abans de servir:
  • Embolicar el tronc i col·locar-lo en una safata.
  • Escampar-hi sucre glacé i decorar amb fruits vermells i groselles distribuïts de forma atractiva sobre i al voltant del tronc.

Notas

  • Els ous han d'estar a temperatura ambient abans de separar les clares dels rovells, ja que ajudarà que muntin millor. assoleixin el màxim volum.
  • En integrar els ingredients secs, fes-ho preferiblement amb un tamisador per evitar els grumolls i amb moviments envoltants usant una espàtula de silicona, per no desinflar la massa.
    • u formi per assegurar-te que el pa de pessic s'enforni de manera parella i no tinguis parts més cuites que altres. El mascarpone ha de ser suavitzat a temperatura ambient perquè es barregi més fàcilment. i no calenta, per tal d'evitar que es formin grumos. muntada ha de ser incorporada amb delicadesa en moviments envoltants perquè no es perdi l'aireig i es conservi la textura tova de la crema.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 180g
  • Total number of serves: 5
  • Calories: 545kcal
  • Fat: 10.5g
  • Saturated Fat: 5.5g
  • Cholesterol: 132mg
  • Sodium: 71mg
  • Potassium: 261.6mg
  • Carbohydrates: 45g
  • Fiber: 4.3g
  • Sugar: 19.35g
  • Protein: 9.7g
  • Calcium: 86mg
  • Iron: 1.6mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Muntatge del pa de pessic : Assegureu-vos que les clares estiguin ben muntades a punt de neu i d’integrar els ingredients secs tamisats amb moviments envoltants per mantenir l’esponjositat del pa de pessic. Estén la massa de manera uniforme a la safata perquè s’enforni de forma parella.
  2. Preparació de la crema : Treballa amb el mascarpone a temperatura ambient per facilitar la barreja i assegura’t de dissoldre correctament la gelatina prèviament hidratada en llet de coco calent, però no bullint, per evitar grumolls. Incorpora la nata muntada amb delicadesa per mantenir la textura airejada de la crema.
  3. Enrotllat i refrigeració : Un cop el pa de pessic estigui tebi, enrotlla’l amb cura i sense prémer massa per evitar que es trenqui o que la crema se surti. Embolica el tronc en film transparent i refrigera’l per almenys 2 hores perquè la crema s’assenti i els sabors es fusionin abans de decorar i servir.

Maridatge amb vi

Per maridar una recepta de Tronc de Nadal amb Coco i Festucs, cal considerar l’equilibri entre la riquesa de les postres i la selecció del vi. Aquesta recepta presenta una combinació de sabors dolços, cremosos, i l’addició de fruites vermelles i groselles suggereix una nota àcida que també s’ha de contemplar al maridatge.

Vins a considerar per a aquest tipus de recepta podrien incloure:

1. Vi escumós dolç: Un escumós Moscat d’Asti o un Asti Spumante, tots dos d’Itàlia, poden ser excel·lents opcions. Aquests vins tenen dolçor natural, efervescència i acidesa que poden complementar tant la xocolata com la fruita i alleugerir la riquesa del mascarpone i la nata.

2. Vi fortificat: Un Porto estil Tawny o un Madeira amb una mica de dolçor poden complementar bé els rics sabors del bonic i els festucs, oferint un contrapunt aromàtic i una dolçor envoltant que no opacarà les postres.

3. Vi per a postres: Un vi de verema tardana com un Sauternes o un vi dolç de la regió d’Alsàcia (com un Gewürztraminer o un Riesling Vendange Tardive) podria maridar bé a causa de la seva rica textura i notes de fruites confitades. Triaria un vi que no sigui excessivament complex perquè no competeixi amb els sabors de les postres.

Per a aquesta recepta, es recomana evitar vins negres secs o vins blancs amb molta acidesa, ja que poden xocar amb la dolçor i les cremoses textures de les postres. A més, els vins amb molt de cos o tanins marcats poden sobrepassar els sabors delicats dels ingredients, com el coco i els festucs.

El vi que es triï ha de tenir cos mitjà a lleuger, ja que les postres, malgrat la seva riquesa, segueix sent força delicat en textura. Una beguda massa robusta podria dominar els matisos subtils del tronc de Nadal.

Finalment, és important servir el vi escollit a la temperatura adequada per assegurar-se que les seves qualitats es percebin en harmonia amb les postres. En funció del vi, això podria significar lleugerament fred per conservar la seva frescor i mantenir un balanç adequat amb el sabor dolç del tronc de Nadal.

Maridatge amb cervesa

Per a un Tronc de Nadal amb Coco i Festucs com el descrit a la recepta, l’elecció de la cervesa ha de complementar tant els sabors dolços i rics de les postres com els elements més subtils com el coco i els festucs. Un bon maridatge pot millorar l’experiència gastronòmica general, i amb unes postres així, hi ha algunes consideracions clau.

Una cervesa que generalment marida bé amb postres de xocolata és la Stout, especialment les versions més dolces o fins i tot les Stout amb notes de coco si desitges realçar aquest aspecte en particular de la recepta. Aquestes cerveses sovint tenen sabors torrats i una cremositat que pot complementar tant el cacau com la riquesa del mascarpone i la nata muntada.

No obstant això, si es vol contrastar lleugerament la dolçor i oferir una experiència més refrescant per al paladar, un Gerd Lambic o una Kriek (cervesa de cirera) pot ser una excel·lent opció. L’acidesa natural dels gerds o cireres en aquestes cerveses fermentades de forma espontània pot tallar a través de la riquesa del tronc, mentre que la seva dolçor inherent encara es fa ressò dels sucres de les postres.

Una opció menys convencional, però que pot funcionar sorprenentment bé, seria una Hefeweizen alemanya. Tradicionalment caracteritzada per notables aromes de plàtan i clau d’olor gràcies al llevat específic utilitzat, aquesta cervesa de blat podria proporcionar un contrapunt interessant als elements de nous i fruites del Tronc de Nadal, sense aclaparar el delicat balanç de sabors.

Maridatges que cal evitar serien aquells amb cerveses excessivament amargues o llupolades, com les IPA (Índia Pale Ale). Aquest tipus de cervesa pot entrar en conflicte amb els sabors dolços i pot ser massa dominant, arruïnant l’equilibri de sabors que es vol preservar en unes postres d’aquest estil.

En tot cas, la temperatura de la cervesa també és crucial; s’ha de servir ni massa freda ni a temperatura ambient, per poder apreciar tots els matisos sense que el fred emmascari els sabors o que la temperatura ambient faci que l’alcohol sigui massa prominent.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous, Fruits de closca

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Azúcar Glas, Azúcar moreno, cacao, Coco, Frutos rojos, Gelatina, Grosellas, Harina, Huevos, Leche de coco, Levadura en polvo, Mantequilla, mascarpone, Nata montada, Pistachos
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt