Tronc de Nadal de xocolata farcit de tòfona

Som-hi!
La recepta
Tronc de Nadal de xocolata farcit de tòfona
Pin
Print

Tronc de Nadal de xocolata farcit de tòfona

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PostresCuina: FrancesaDificultat: Difícil
Racions

6

racions
Temps preparació

55

minutes
Temps cocció

9

minutes
Calories

693

kcal/ració
Temps repòs

1

hour 
Temps refrigeració

30

minuts
Temps total

2

hours 

34

minutes

Endinsa la teva cuina als sons suaus i càlids d'una playlist nadalenca mentre t'embarques en la creació d'un màgic Tronc de Nadal de Xocolata, l'estrella gurmet de la temporada.

Comença batent rovells i ou amb sucre fins a obtenir una base vellutada. L'harmonia de la canyella i la llimona et recordarà a les nadales del record. Mentre la merenga cobra vida a ritme de clares i sucre, visualitza l'alegria que aquesta recepta portarà a taula. La planxa de pa de pessic s'enforna en un sospir; la teva atenció aquí és tan crucial com la melodia principal de la teva cançó preferida.

El farciment sedós de tòfona convida els llaminers a unir-se al compàs del batut, aportant la textura perfecta per a l'abraçada final del tronc en enrotllar-se. La cobertura de xocolata, rica i brillant com la nit de Nadal, cobrirà el tronc amb la suavitat d'un mantell de neu. I mentre la forquilla dansa sobre la cobertura semi-solidificada, simulant l'escorça d'un arbre, els fruits vermells es posen com a adorns d'un dolç avet. La tradició i el confort s'uneixen en aquestes postres que convida cada sentit a celebrar el gust pel fet a casa i el compartit en família. Cuina, canta i celebra amb cada mossegada d'aquesta delícia.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Base del tronc:

  • 5 rovells ou

  • 1 ou sencer

  • 120 gr sucre

  • Ratlladura llimona

  • 1 mica canyella

  • 60 gr farina

  • 60 gr fècula patata

  • 5 clares ou

  • Farciment:

  • 300 gr nata líquida 35% greix

  • 2 cs cullerada cacau en pols

  • 2 cs cullerada sucre glas

  • Cobertura:

  • 140 gr aigua

  • 180 gr sucre

  • 120 ml nata líquida 35% greix

  • 60 gr cacau en pols

  • 3 fulles gelatina

  • Decoració:

  • 150 gr fruits vermells (safata variada)

Pasos

  • Preescalfeu el forn a 230 °C.
  • Comença per blanquejar els rovells i l'ou sencer amb 60 grams de sucre, la ratlladura de llimona i la canyella. Això es fa batent fins que la barreja s'aclareixi i tingui una textura esponjosa.
  • Bat a punt de neu les clares amb una mica de sal. Un cop muntades, incorpora l'altre 60 grams de sucre i continua batent fins a aconseguir una merenga ferma.
  • Barreja la farina amb la fècula de patata, tamissa (amb un sedàs o tamisador) i integra suaument a la barreja de rovells.
  • Incorpora les clares muntades amb moviments envoltants perquè no es baixin i quedi una massa airejada.
  • Poseu la massa en una màniga pastissera i esteneu-la sobre una safata folrada amb paper sulfurat formant una planxa prima.
  • Forneja per al voltant de 3-4 minuts fins que estigui lleugerament daurada. Has d'estar atent, ja que és una cocció molt ràpida.
  • Un cop enfornada, deixa refredar la planxa de pa de pessic.
  • Preparació del farciment de tòfona:
  • Prepara el farciment de tòfona, batent la nata amb el cacau en pols i sucre glacé fins que estigui ben integrat i tingui consistència ferma.
  • Estén el farciment de tòfona sobre el pa de pessic refredat, després enrotlla amb cura per formar el tronc.
  • Per a les branques del tronc: Talla els extrems en angle i enganxa'ls als costats del tronc simulant branques.
  • Preparació de la cobertura de xocolata:
  • Per a la cobertura de xocolata, posa a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda.
  • Bulliu l'aigua amb els 180 grams de sucre i els 120 ml nata. Retira-ho del foc i afegeix-hi els 60 grams de cacau, remou i dissol bé.
  • Afegeix la gelatina prèviament hidratada a la barreja de xocolata i deixa temperar durant uns 10 minuts.
  • Aboca la cobertura sobre el tronc i, quan comenci a solidificar-se, utilitza una forquilla per fer solcs que emulin l'escorça d'un arbre.
  • Decora amb els fruits vermells.

Notas

  • La precisió és clau en separar les clares dels rovells, qualsevol rastre de rovell pot impedir que les clares assoleixin el punt de neu òptim. aereación.
  • El temps de fornejat podria variar depenent del forn, per la qual cosa recomanaria vigilar el pa de pessic des dels 3 minuts per evitar que es cremi o s'assequi massa.
  • La nata per considera refrigerar el bol i els batedors abans d'usar-los per ajudar que la nata munti més ràpid i amb més fermesa. El cacau en pols hauria de ser de bona qualitat i sense sucre afegit per a un sabor més intens i pur de xocolata. /li>
  • Hidrata les fulles de gelatina en aigua freda fins que estiguin completament toves, cosa que pot portar uns 5 a 10 minuts. Quan afegiu la gelatina a la barreja calenta, assegureu-vos que estigui ben escorreguda i remeneu fins a la seva total dissolució per evitar que es formin grumolls de gelatina. en enrotllar-lo.
  • Si prefereixes un acabat més professional, considera empolvorar una mica de sucre glas per sobre. Per afegir els tocs finals, com els fruits vermells, et recomanem fer-ho just abans de servir per mantenir la seva frescor. la presentació importa molt! Servir el tronc de Nadal en una bonica font o tauler de fusta pot realçar molt l'experiència visual i gustativa d'aquestes postres festives tradicionals.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 255g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 655kcal
  • Fat: 28.7g
  • Saturated Fat: 16.5g
  • Cholesterol: 255mg
  • Sodium: 118mg
  • Potassium: 40mg
  • Carbohydrates: 30.3g
  • Fiber: 0.47g
  • Sugar: 29.2g
  • Protein: 6.4g
  • Vitamin A: 244IU
  • Vitamin C: 14.64mg
  • Calcium: 26.6mg
  • Iron: 0.6mg
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

Maridatge amb vi

Per maridar el Tronc de Nadal de Xocolata Farcit de Tòfona, estaríem buscant un vi que pugui complementar la riquesa i la intensitat de la xocolata, així com contrarestar la dolçor sense aclaparar els sabors. Aquí hi ha algunes recomanacions específiques:

Vins Generosos Dolços:
– Pedro Ximénez: Un clàssic maridatge per a la xocolata a causa de la seva profunditat i les seves notes de panses, figues i caramel. És prou intens per fer-li front a la xocolata, però també té una dolçor natural que complementa les postres.
– Porto (Ruby o Tawny): Els Ports, especialment els estils Ruby amb el seu caràcter fruiter i els Tawny amb la seva complexitat i notes de nou, poden ser meravellosos amb la xocolata. El Tawny anyenc també aportarà sabors de fruits secs i espècies que poden complementar els matisos del cacau.

Vins Fortificats Secs:
– Banyuls: Aquest vi del sud de França, sovint elaborat amb Garnatxa, ofereix sabors a xocolata i cafè que poden ressaltar elements similars al tronc de Nadal.
– Maury: Un altre vi fortificat francès, semblant al Banyuls, que també té afinitats naturals amb la xocolata.

Els vins dolços esmentats anteriorment haurien de tenir suficient cos per igualar la densitat de les postres, però equilibrar la dolçor és clau; no volem que el vi sigui massa dolç i opacar les postres, ni que les postres faci que el vi sembli pla.

També es podria considerar un vi escumós dolç, com un Brachetto d’Acqui italià, les bombolles del qual i notes de maduixa i gerds poden afegir un contrast refrescant a les postres.

Pel que fa a maridatges que hauríem d’evitar, els vins negres secs amb tanins forts o els vins blancs secs poden xocar amb la dolçor de les postres i deixar una impressió amarga o astringent al paladar. És important servir el vi a la temperatura adequada, lleugerament fred per als generosos i fortificats, perquè la frescor del vi i la riquesa de les postres es complementin mútuament.

Maridatge amb cervesa

Buscaria un maridatge que pugui complementar la riquesa “xocolatosa” i la textura suau d’un Tronc de Nadal de Xocolata Farcit de Tòfona. Generalment, amb postres de xocolata es busca una cervesa que tingui notes torrades o maltoses perquè acompanyin i contrastin la dolçor i els sabors rics de les postres.

Una Imperial Stout o una Xocolata Stout serien eleccions excepcionals. Aquestes cerveses sovint presenten notes de cacau, cafè i malt cremat, que poden complementar la profunditat de la xocolata al tronc de Nadal. La riquesa i complexitat de la cervesa poden fer un joc de sabors intrigant amb el farciment de tòfona i la cobertura de xocolata.

La Imperial Stout té sabors robustos i notes torrades que complementen l’intens gust de xocolata. La carbonatació i la lleugera amargor de la cervesa poden tallar a través de la textura cremosa del farciment de tòfona, equilibrant cada mos. És important que la cervesa i les postres tinguin un nivell similar d’intensitat de sabor, i les Imperial Stouts són prou potents per enfrontar-se a unes postres tan riques sense ser eclipsades.

Hi ha maridatges que s’han d’evitar com a cerveses amb alt contingut de llúpol i amargor, com les IPA, que poden entrar en conflicte amb la dolçor i riquesa de les postres, i no complementaran bé els sabors de xocolata. Les cerveses molt lleugeres i refrescants, com les Pilsners o cerveses de blat, es poden veure aclaparades per la intensitat d’unes postres com aquesta i no afegeixen res al perfil de sabor general.

La temperatura de servei és clau. Servir la Imperial Stout o Xocolata Stout lleugerament freda perquè s’obrin els sabors, però no tan freda que suprimeixi les notes complexes que poden jugar amb els ingredients de les postres. La carbonació de la cervesa pot influir en la percepció sensorial de les postres, millorant l’experiència en netejar el paladar entre mos.

Com sempre diem, no hi ha regles fixes en el maridatge d’aliments i cerveses, la complementarietat i el contrast acuradament balancejats poden realçar tant la cervesa com les postres.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Ous

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua, Azúcar, Azúcar Glas, Cacao en polvo, Canela, Fécula de patata, Frutos rojos, Gelatina, Harina, Huevo, Huevos, Limón, Nata, Nata líquida, Ralladura de limón
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt