Pan integral con 5 cereales
Plat: PrincipalCuina: FusiónDificultat: Media
Raciones
8
racionesTiempo preparación
25
minutesTiempo cocción
1
hour30
minutesCalorías
2866
kcal/raciónTiempo reposo
3
hoursTiempo refrigeración
0
minutosTiempo total
4
hours55
minutesEn esta ocasión, te invito a sumergirte en una experiencia culinaria única con nuestro Pan Integral de 5 Cereales. Este pan, elaborado a partir de harina integral y una mezcla rica en semillas como el sésamo, linaza y trigo sarraceno, se convierte en un aliado perfecto para tu salud, aportando una gran cantidad de fibra y vitaminas.
Aunque el tiempo de fermentación pueda parecer largo, aproximadamente 3-4 horas, el resultado final bien vale la pena; obtendrás un pan con una textura y sabor inigualables.
Además, acompaña tu aventura en la cocina con nuestra playlist especialmente seleccionada para que disfrutes de cada momento del proceso. Prepárate para deleitar tus sentidos y enriquecer tu mesa con esta deliciosa y saludable receta.
Modo cocción
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Ingredientes
700 gr Agua o Cerveza sin Alcohol
12 gr Levadura Fresca de Panadero
800 gr Harina Integral de Trigo
200 gr Semillas de Cereal (Trigo Sarraceno, Sésamo, Linaza Marrón, Linaza Dorada y Pipas)
19 gr Sal Fina
Pasos
- Mezclar Ingredientes Líquidos y Secos: En un bol grande, añade 700 gr de agua o cerveza, 19 gr de sal fina y 12 gr de levadura fresca de panadero. Remueve con unas varillas hasta que todos los ingredientes se disuelvan y estén bien integrados.
- Añadir Ingredientes Secos: Agrega 800 gr de harina integral de trigo y 200 gr de semillas de diversos cereales al bol. Remueve con una espátula de silicona o una cuchara grande hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
- Primera Fermentación: Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido.
- Primer Doble: Transcurrido el tiempo de fermentación, humedece tus manos y realiza el primer doble: introduce la mano mojada por un lateral de la masa hasta el fondo del bol, levanta la masa suavemente y dóblala hacia el centro.
- Repite este procedimiento con todos los lados, cubre nuevamente con el film y deja levar durante 30 minutos.
- Dividir la Masa: En una superficie lisa y enharinada, vuelca la masa. Espolvorea un poco más de harina integral sobre ella y divídela en dos partes con un cuchillo.
- Formar el pan:
- Toma una porción de la masa y realiza el mismo proceso de doblez usado en el paso anterior. Después, forma una bola con la masa sin manipularla demasiado.
- Segunda fermentación:
- Coloca el pan formado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Con una cuchilla o cuchillo afilado, haz dos cortes en forma de cruz sobre la superficie del pan.
- Repite el mismo proceso con la otra mitad de la masa.
- Cubre los panes con un trapo de cocina y deja levar durante 1 hora.
- Horneado del pan:
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador y calor arriba y abajo, 15 minutos antes de que finalice el tiempo de levado.
- Coloca el pan en el horno y hornea a 200 °C durante 15 minutos.
- Luego baja la temperatura a 190 °C y continúa horneando con calor arriba y abajo sin ventilador durante aproximadamente 1 hora.
- Para saber si el pan está listo, comprueba que la base esté de un marrón oscuro o introduce un pincho de madera; si sale limpio, el pan está perfectamente cocido.
Notas
- Uso de la Cerveza sin Alcohol: Si decides utilizar cerveza sin alcohol en lugar de agua, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. La cerveza aportará un sabor ligeramente más complejo y una textura más alveolada al pan. Sin embargo, si prefieres un pan más neutro, el agua también es una excelente opción.
- Aunque este pan no requiere un amasado intensivo, no debes saltarte el proceso de doblado de la masa. Este paso es crucial para desarrollar el gluten, lo que ayudará a retener el gas durante la fermentación y dará lugar a un pan más esponjoso y con mejor estructura.
- Tostar ligeramente las semillas antes de incorporarlas a la masa puede intensificar sus sabores y dar una textura más crujiente al pan. Simplemente, extiéndelas en una bandeja y tuéstalas en el horno precalentado a 150 °C durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. Deja que se enfríen completamente antes de añadirlas a la masa.
- Para garantizar una fermentación adecuada, el lugar donde dejes reposar la masa debe estar cálido, pero no caliente. Si la cocina está fría, puedes encender el horno a la temperatura mínima durante unos minutos, apagarlo y luego dejar la masa a fermentar dentro del horno apagado con la puerta ligeramente entreabierta. Otra opción es usar el método de fermentación retardada: después de la primera fermentación y el primer doblez, puedes refrigerar la masa durante la noche. Esto desarrollará sabores más profundos y una mejor estructura en la miga.
- Añadir vapor durante los primeros 15 minutos de horneado ayudará a que la corteza se desarrolle en su esplendor. Puedes hacerlo colocando una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno o pulverizando agua sobre las paredes del horno al momento de introducir los panes.
- Una vez que retires los panes del horno, colócalos sobre una rejilla para enfriar y espera al menos una hora antes de cortar. Este reposo permite que los almidones se asienten y la miga se asiente adecuadamente, facilitando el corte.
- Pruébalo con un surtido de quesos y embutidos artesanales. Las texturas y sabores de este pan complementan perfectamente una tabla de charcutería.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 1325g
- Total number of serves: 1
- Calories: 2866kcal
