La recepta

Galetes de Civada i Mandarina

Recepta de Elena Fenoll

0.0 from 0 votes

Plat: Esmorzar, PostresCuina: FusióDificultat: Fàcil

Racions

racions

Temps preparació

minutes

Temps cocció

minutes

Calories

515

kcal/ració

Temps repòs

minuts

Temps refrigeració

minuts

Temps total

minutes

Un espectacle de sabors d'acord amb una textura molt cruixent però tendra alhora. Sens dubte, un autèntic plaer per als sentits. 🤤

Aquestes galetes de civada, mandarina, xocolata i fruits secs és un gran encert tant per als més petits com per als més grans. En definitiva, un plaer apte per a tota mena de paladars. 👌

Segueix els passos detallats, ja sigui de forma tradicional o utilitzant el teu Thermomix, per assolir el punt perfecte daquestes galetes. No oblidis el petit consell: si ets fanàtic del festuc i vols fer-ho protagonista, no dubtis a ajustar la quantitat al teu gust. El resultat serà un lot de galetes irresistibles que omple de textures i sabors, perfecte per compartir o gaudir en solitari.

Per als fanàtics de la civada i les ametlles, aquesta és la seva recepta! 👏👏

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

170 g farina blat
30 g civada
Pell 1 mandarina
20 g xocolata 70%
12 festucs
100 g sucre bru
30 g sucre blanc amb 2 polses canyella
1.5 cc culleradeta llevat en pols tipus Royal
1 cc culleradeta bicarbonat
110 g mantega vegetal

Pasos

Preparació Tradicional:
Preescalfar el forn a 180 °C, configurant calor amunt i avall.
Tamisar i barrejar ingredients secs: En un bol, tamisa la farina amb el llevat i el bicarbonat. Incorpora la civada i la barreja.
Afegir sucres: Afegeix el sucre bru i el sucre blanc amb canyella, barrejant bé.
Ratlladura de la mandarina. En afegir la pell de mandarina, assegureu-vos d'evitar la part blanca, ja que aquesta pot amargar. Només necessites la capa externa, més acolorida i aromàtica. Considera fer servir un ratllador fi per obtenir una textura que s'integri perfectament a la massa, potenciant el sabor cítric sense trobar trossos grans a les galetes.
Triturar ingredients aromàtics: Utilitza una batedora-picadora per triturar la mandarina ratllada, la xocolata i els festucs (opcional). Barreja aquests ingredients triturats amb els anteriors.
Integrar la mantega: Fondre la mantega al microones durant 30 segons a potència màxima, i afegeix a la barreja, remenant fins obtenir una massa espessa i enganxosa.
Donar forma i enfornar: Col·loca porcions de massa sobre una safata folrada amb paper vegetal, deixant espai entre elles. Forma les galetes amb dues culleres. Forneja de 10 a 15 minuts o fins que estiguin daurades per ambdós costats.
Preparació amb Thermomix TM 31:
Inici: Preescalfa el forn a 180 °C, configurant calor amunt i avall.
Picat d'ingredients aromàtics: Col·loca al got la pell de mandarina, la xocolata i els festucs, picant 20 segons a velocitat 5. Reserva.
Tamisar ingredients secs: Afegeix la farina, bicarbonat i llevat, tamisant 10 segons a velocitat 6. Incorpora la civada, barreja 10 segons en gir invers a velocitat 5.
Afegir sucres: Incorpora tots dos tipus de sucres, barrejant 10 segons en gir invers a velocitat 5.
Unir tots els ingredients: Fondre la mantega 30 segons a velocitat màxima i afegeix-la al got juntament amb els ingredients aromàtics picats. Barreja fins a aconseguir una massa espessa i enganxosa.
Formar i enfornar les galetes: Segueix el pas 6 de la preparació tradicional.

Notas

Encara que la recepta és força clara amb els ingredients, pots experimentar amb diferents tipus de xocolata (no només el 70% cacau) depenent de les teves preferències. Per exemple, una xocolata amb llet aportarà una dolçor més gran, mentre que un de més fosc potenciarà el contrast amb el cítric de la mandarina. La textura final de les galetes dependrà molt del temps de fornejat. Si preferiu galetes més tendres i menys cruixents, manteniu-vos a prop del mínim de temps assenyalat (10 minuts). D'altra banda, si desitges un acabat més cruixent, permet que es daurin una mica més, supervisant constantment per evitar que es cremin. una textura ideal abans de transferir-les a una reixeta perquè es refredin completament. Aquest procés ajuda a fer que les galetes mantinguin la seva forma i que els sabors es consolidin. Si decideixes fer una gran quantitat, pots congelar-les una vegada que s'hagin refredat completament i gaudir-les en un altre moment simplement reescalfant-les una mica al forn. que afegirà un atractiu visual addicional i complementarà el sabor cítric de les galetes.

Quizás lo necesites

Tamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 23g
Total number of serves: 20
Calories: 515kcal
Fat: 12.53g
Saturated Fat: 0.5g
Sodium: 620mg
Potassium: 235mg
Carbohydrates: 66.46g
Fiber: 3.42g
Sugar: 33.73g
Protein: 5.88g
Vitamin A: 642IU
Vitamin C: 2.17mg
Calcium: 190.04mg
Iron: 3.87mg

Punts clau de la recepta

Tamisar i barrejar secs: Tamisar sempre la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat abans d’afegir-hi la civada i barrejar bé. Això assegura una distribució uniforme dels ingredients leudants per obtenir una textura perfecta.
Incorporació d’ingredients humits: Assegureu-vos de fondre correctament la mantega vegetal abans d’incorporar-la a la barreja seca. Això facilitarà la barreja i ajudarà que la massa adquireixi la consistència desitjada.
Coure just: Vigila el temps de coure i el color de les galetes. Aquests han de ser daurats tant per dalt com per baix, no superant els 15 minuts, per aconseguir aquesta textura cruixent per fora i tendra per dins.

Maridatge amb vi

Per a les Galetes de Civada i Mandarina, es beneficiarien millor un maridatge amb un vi dolç o un vi fortificat. La presència de la xocolata al 70%, el sucre bru, i la canyella demana un vi que tingui prou dolçor per complementar els sabors rics i lleugerament especiats de la galeta. Alhora, la mandarina introdueix un element cítric i fresc que pot ser complementat amb un vi que posseeixi notes fruitals.

Una opció ideal seria un Porto Tawny lleuger o mitjà . El Porto Tawny és conegut pels seus sabors a fruites seques, nou, i tocs de caramel, la qual cosa pot complementar molt bé la dolçor i els sabors terrosos de la xocolata i els festucs. La seva dolçor i la presència d’alcohol (que és més alta comparada amb vins no fortificats) poden tallar a través de la riquesa de la mantega vegetal i el sabor dolç de les galetes sense sobrepassar la delicada aroma de la mandarina.

Alternativament, un Muscat de Beaumes-de-Venise de la regió del Roine a França, que és un vi dolç natural i lleugerament fortificat, oferiria una experiència meravellosa. Les seves notes característiques de préssec, albercoc i nectarina, juntament amb una acidesa equilibrada, poden realçar els elements aromàtics de la mandarina i el toc especiat de la canyella.

El vi ha de tenir cos, però no ser massa pesat. Un cos mitjà és ideal perquè ha d’equilibrar la textura cruixent de les galetes sense sobrecarregar el paladar. Vins extremadament robusts o amb un alt contingut de tanins podrien competir amb els sabors de la galeta i dominar els matisos més subtils de la mandarina i el pistatxo.

És aconsellable evitar vins secs amb alta acidesa, com Sauvignon Blanc o Chianti, ja que poden restar valor a l’experiència dolça i aromàtica de les galetes i crear un contrast desfavorable amb els ingredients dolços i rics de la recepta.

Maridatge amb cervesa

Per a les Galetes de Civada i Mandarina, el maridatge ideal seria amb una cervesa Witbier o cervesa de blat belga . Aquest tipus de cervesa, amb lleugeresa i notes cítriques, complementaria a la perfecció el sabor dolç i suau de les galetes, realçant especialment l’aroma i la frescor de la mandarina. La Witbier, que sovint inclou closca de taronja i llavors de coriandre entre els seus ingredients, dialogarà magníficament amb els tocs cítrics i la dolçor de la xocolata i el sucre bru de la recepta.

Aquí hi ha algunes raons específiques del perquè aquesta cervesa marida bé:

La lleugeresa i les subtils notes àcides duna Witbier poden tallar a través de la riquesa de la civada i la mantega, proporcionant un balanç agradable.
L’addició de pell de mandarina a les galetes es veu realçada per les notes cítriques pròpies presents en aquestes cerveses, creant un diàleg aromàtic entre la beguda i l’aliment.
Complementarietat en el sabor: La dolçor natural i la suavitat de les galetes es complementarien bé amb la frescor i la suavitat d’una Witbier.

Pel que fa als maridatges que hauríem d’evitar, seria prudent allunyar-se de cerveses extremadament amargues o pesades, com ara Imperial Stouts o Barleywines. Aquestes poden aclaparar el delicat equilibri de sabors de les galetes, especialment la subtilesa de la mandarina i la xocolata al 70%.

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Fruits de closca

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Altres receptes amb

Aceite, Avena, Azúcar blanco, Azúcar moreno, Bicarbonato, Chocolate, Harina de trigo, Levadura en polvo tipo Royal, Mantequilla vegetal

Altres receptes que mariden amb

Muscat de Beaumes-de-Venise, Oporto (Porto), Oporto Tawny, Vino de postre, Vino fortificado

Ale, Belgian Ale, Witbier

Elena Fenoll

Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.

Comparteix aquesta recepta

Galetes de civada i mandarina