Gratén d’espinacs i cloïsses

Som-hi!
La recepta
Gratén d'espinacs i cloïsses
Pin
Print

Gratén d'espinacs i cloïsses

Recepta de Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Plat: PrincipalCuina: EspanyolaDificultat: Mitjana
Racions

6

racions
Temps preparació

30

minutes
Temps cocció

40

minutes
Calories

440

kcal/ració
Temps repòs

0

minuts
Temps refrigeració

0

minuts
Temps total

1

hour 

10

minutes

Gaudeix de l´alquímia de la cuina amb el nostre Gratén d´Espinacs i Cloïsses. Aquest plat transforma ingredients humils en un gratè ric i gratificant, amb la frescor dels espinacs i el sabor marí de les cloïsses units en una deliciosa simfonia.

Tant si ets un cuiner experimentat com si t'estàs iniciant, trobaràs senzillesa i profunditat en aquesta recepta. Serveix-te la teva beguda favorita, posa la nostra playlist, i endinsa't a la cuina amb l'alegria de crear alguna cosa meravellosa per a tu i els teus éssers estimats.

És hora de cuinar, és hora de gaudir. Llest per al desafiament?

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 kg Espinacs frescos

  • 1 kg Cloïsses

  • 500 ml Brou de peix

  • 45 gr Farina

  • Formatge ratllat

  • 1 Ceba picada finament (cisel)

  • 100 gr Mantega

  • Sal

  • Pebre

  • Nou moscada

  • 100 ml Nata líquida (18% de greix)

Pasos

  • Condimentar els espinacs amb sal i pebre, i cuinar-los en lots en una paella gran per evitar-ne l'amuntegament. Cuinar cada lot durant aproximadament 3-4 minuts, o fins que els espinacs estiguin tendres. Un cop cuites, reserveu-les.
  • Afegir els espinacs cuits de nou a la paella, incorporar la nata líquida i la nou moscada. Remenar bé i traslladar els espinacs a una safata per enfornar.
  • Preparació de les cloïsses i les cebes
  • Escalfeu una mica d'oli en una paella separada, i afegiu-hi la ceba finament picada (tall ciselé). Cuinar fins que la ceba estigui suau i transparent durant uns 5-7 minuts. Afegir una mica daigua si la ceba comença a assecar-se.
  • Afegir les cloïsses a la paella amb la ceba, tapar i deixar coure fins que les cloïsses s'obrin, cosa que pot portar uns 5-10 minuts.
  • Treure una de les petxines de cada cloïssa i col·locar les cloïsses (amb la seva altra petxina) damunt dels espinacs a la safata per coure.
  • Preparació de la velouté
  • En una altra paella, fondre la mantega a foc mitjà. Afegir la farina i cuinar, remenant constantment, durant uns 10 minuts per formar una roux. Mantenir el foc baix per evitar que la farina es cremi.
  • Afegir lentament el brou de peix a la barreja de mantega i farina, remenant constantment per evitar la formació de grumolls. Cuinar a foc lent fins que la barreja s'espesseixi en una beixamel suau. Rectificar de sal i pebre al gust.
  • Abocar la beixamel sobre les cloïsses i els espinacs a la safata per enfornar. Cobrir amb formatge ratllat al gust.
  • Gratinat
  • Gratinar la preparació al forn durant uns 15-20 minuts, o fins que el formatge estigui daurat i bombolles.

Notas

  • Assegureu-vos que les cloïsses estiguin ben netes abans de fer-les servir per evitar la sorra. Si són fresques, les has de posar en aigua amb sal durant almenys una hora perquè deixin anar la sorra que puguin tenir. Quan cuinis les cloïsses, rebutja les que no s'obrin, ja que poden estar mortes i no són segures per menjar.
  • El formatge ratllat a utilitzar pot ser a la teva elecció, però els formatges amb sabors més forts com el Parmesà o Gruyere poden afegir un sabor addicional agradable a la gratén. En enfornar, mantingues un ull allà, ja que els temps de cocció poden variar depenent del forn. Has de buscar un gratén daurat i bombolles. una versió més lleugera o fins i tot fer servir llet, encara que això canviarà una mica el sabor i la textura del gratén.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 300g
  • Calories: 440kcal
Si busques el 10

Punts clau de la recepta

  1. Neteja de les cloïsses: Assegureu-vos que les cloïsses estiguin ben netes i lliures de sorra abans de cuinar-les. Si són fresques, submergeix-les en aigua salada durant almenys una hora perquè deixin anar la sorra.
  2. Cocció dels espinacs: Cuina els espinacs en lots per evitar que s’amunteguen i es cuinin de manera desigual. Assegureu-vos que estiguin ben escorregudes abans de barrejar-les amb la nata i la nou moscada per evitar que el gratin quedi aigualit.
  3. Preparació de la velouté: En fer la salsa velouté, cuina la roux (barreja de mantega i farina) a foc baix per evitar que es cremi i afegeix el brou de peix lentament, remenant constantment per evitar la formació de grumolls. Això assegurarà una textura suau i cremosa per a la salsa que cobrirà els espinacs i cloïsses.

Maridatge amb vi

Per a aquesta recepta de gratinació d’espinacs i cloïsses, s’aconsellaria un vi blanc. En particular, un vi blanc amb una acidesa moderada a alta per tallar a través de la riquesa de la beixamel i equilibrar la cremositat de la nata i el formatge. A més, un vi blanc amb certs tons minerals complementarà bé els sabors salins i marins de les cloïsses.

Un bon exemple podria ser un Albariño de la regió de Rías Baixas a Espanya o un Vinho Verde de Portugal. Tots dos tenen una acidesa brillant i un caràcter mineral que treballarà bé amb aquest plat.

Una altra opció seria un Chablis francès, que té una acidesa refrescant i un caràcter mineral subtil.

Al costat dels vins a evitar, els negres amb tanins pesants com un Cabernet Sauvignon poden ser aclaparadors per a aquest plat i no combinarien bé amb les cloïsses.

Maridatge amb cervesa

En el cas de les cerveses, una cervesa lleugera i refrescant amb una acidesa moderada seria la millor opció. Una cervesa del tipus Saison, que és una cervesa belga de granja, seria una elecció excel·lent perquè el seu sabor és prou versàtil per no dominar els sabors del plat, però alhora proporciona un toc de complexitat.

Una altra opció seria una cervesa de blat, coneguda com a Weissbier a Alemanya o Witbier a Bèlgica. Aquestes cerveses són lleugeres i afruitades, amb un toc d’espècies que pot complementar bé els sabors d’aquest plat.

Pel que fa a cerveses per evitar, les cerveses molt amargues com les IPA o les cerveses fosques i fortes com les stout o porter poden ser massa fortes i aclaparar els sabors del plat.

Vigila!

Al·lèrgens típics

Evita aquesta recepta si algun comensal té al·lèrgia* a: Lactis, Gluten, Peix, Mol·luscs

* A Puchero MIX t’informem dels al·lèrgens més típics que té aquest plat. Tot i això, et recomanem preguntar a tots els comensals si tenen al·lèrgia a algun aliment específic. A més, recomanem verificar les etiquetes de tots els ingredients individuals per assegurar-se que no contenen traces d’altres al·lèrgens, ja que les condicions poden variar segons el productor o el fabricant.

Et poden interessar
Altres receptes amb
  • Agua, Almejas, Caldo de pescado, Cebolla, Espinacas, Harina, Mantequilla, Nata líquida, Nuez moscada, Pimienta, Queso rallado, Sal
Altres receptes que mariden amb
Picture of Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Comparteix aquesta recepta
Desplaça cap amunt