All i oli

Salsa tradicional de las zonas mediterráneas y especialmente en Catalunya. Se elabora principalmente a base de ajo y aceite de oliva, y a veces, con la adición de sal y gotas de limón. Para prepararlo, se machacan los ajos en un mortero hasta obtener una pasta fina y, a continuación, se añade lentamente el aceite de oliva en un hilo constante mientras se sigue machacando y mezclando. El objetivo es emulsionar el aceite con el ajo, creando una salsa espesa y cremosa. Se utiliza como aderezo o acompañamiento en una gran variedad de platos, como carnes, pescados, mariscos, verduras y patatas. Es especialmente popular en la cocina mediterránea y se sirve a menudo con tapas o fideuá.