Ajillo

Término culinario de origen español que hace referencia a una técnica de cocción en la que se emplea ajo como ingrediente principal y distintivo. Los platos «al ajillo» suelen llevar ajo picado o laminado, que se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorado y fragante, liberando su aroma y sabor característicos. A menudo, los platos al ajillo también incluyen otros ingredientes como pimiento rojo picante, perejil y, a veces, vino blanco. Esta técnica se utiliza comúnmente para preparar carnes, mariscos, pescados y verduras. Uno de los ejemplos más conocidos de platos al ajillo es el «gambas al ajillo», que consiste en gambas cocinadas en aceite de oliva con ajo y guindilla.