Clostridium perfringens

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Patógeno que se encuentra en los intestinos de animales y humanos, vehiculizado por la tierra y el polvo. Las esporas aguantan 1 hora a 100 °C y la toxina se destruye sometiendo el producto a 60 °C, durante 10 minutos. Predominan sobre todo en las carnes crudas y la charcutería.

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