Cocción al vacío

También conocida como «sous vide» (en francés, «bajo vacío»), es una técnica culinaria moderna en la que los alimentos se sellan herméticamente en una bolsa de plástico o recipiente especial y luego se cocinan a temperaturas bajas y constantes en un baño de agua o en un horno de vapor controlado. Esta técnica permite una cocción uniforme y precisa, preservando los sabores, texturas, nutrientes y jugos naturales de los alimentos, y evitando mermas, la pérdida de humedad, y la sobre-cocción. La cocción al vacío es especialmente popular en la alta cocina y en la gastronomía molecular, así como en la preparación de carnes, pescados y verduras.