Gliadinas

« Volver al glosario

Las gliadinas son proteínas solubles en alcohol que contribuyen a la viscosidad y extensibilidad de la masa. Son las responsables de la elasticidad en la masa de pan. Las gliadinas también son la principal causa de la enfermedad celíaca, ya que contienen péptidos que pueden desencadenar una respuesta inmune en personas susceptibles.

« Volver al glosario
Scroll al inicio