Desglasar

Es un término que se utiliza para describir el proceso de añadir líquido (normalmente frío) a una sartén o cacerola después de cocinar alimentos, para disolver y recoger los jugos y sabores que quedan pegados en el fondo. El líquido (generalmente caldo, vino o agua) se agrega a la sartén o cacerola caliente, y se recupera el fondo con una espátula para aflojar los restos de alimentos. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduce y se espese, y luego se utiliza como salsa o como base para sopas y guisos.

También se conoce por desglasear.