Receta de Tiramisú casero

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Tiramisú
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Tiramisú

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: ItalianaDificultad: Media
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

2

minutos
Calorías

300

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

2

horas 

32

minutos

Sumérgete en el mundo de la repostería italiana con esta exquisita receta de Tiramisú que promete transportarte directamente a las calles empedradas de Roma con cada bocado.

Perfecto para amantes del café, este postre combina la suavidad del mascarpone con la intensidad del café fuerte y el toque único del ron oscuro y brandy de albaricoque, culminando en una sinfonía de sabores que bailan al ritmo de la dolce vita. Acompaña esta experiencia culinaria con una playlist que mezcle jazz italiano y bossa nova para completar la atmósfera. Ya sea para una ocasión especial o un capricho de media tarde, esta receta de Tiramisú es tan placentera de preparar como de saborear.

Imagínate espolvoreando delicadamente el cacao en polvo sobre la cremosidad del queso y los bizcochos empapados, un acto final que es tan artístico como el acto de preparar un espresso perfecto. Sigue estos pasos detalladamente, dejando que cada ingrediente cuente su historia, desde el mascarpone cremoso hasta el café robusto, y experimenta el verdadero arte de la cocina italiana en tu propia casa.

Y recuerda, el secreto está en la pasión con la que mezclas cada componente, así que pon tu corazón en cada movimiento y deja que la música te guíe a través de esta experiencia culinaria excepcional.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 huevos

  • 1 taza café fuerte

  • Cocoa en polvo para espolvorear

  • 80 g azúcar

  • 250 g mascarpone

  • 1 c.s. cucharada ron oscuro

  • 6 bizcochos de soletilla

  • 1 c.s. cucharada brandy de albaricoque

  • 2 hojas gelatina

Pasos

  • Separar las claras de las yemas de los 2 huevos.
  • En un bol, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes y brillantes. Reservar.
  • Utilizar una bandeja cuadrada de vidrio como molde.
  • Sumergir los 6-8 bizcochos de soletilla en 1 taza de café fuerte, asegurándose de que se empapen bien.
  • Colocarlos en el fondo de la bandeja como base del tiramisú. Reservar.
  • Colocar las 2 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten durante al menos 5 minutos. Una vez blandas, escurrir el exceso de agua.
  • En otro bol, batir las yemas con 80 g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa, utilizando una batidora eléctrica. Cuando bates las yemas con el azúcar, hazlo hasta que la mezcla se vuelva de color pálido y textura espesa; esto se conoce como "punto cinta". Un buen indicador es que la mezcla ribbonee sobre sí misma cuando levantes los batidores. Esto incorpora aire y contribuye a una textura más ligera y esponjosa en el resultado final.
  • Incorporar 1 cucharada de ron oscuro y 1 cucharada de brandy de albaricoque a la mezcla, integrando bien.
  • Incorporar 250 g de mascarpone a la mezcla de yemas, batiendo hasta que quede suave y homogénea.
  • Calentar las hojas de gelatina hidratadas en el microondas durante unos segundos (10-15 segundos) hasta que se disuelvan completamente.
  • Añadir la gelatina disuelta a la mezcla cremosa de mascarpone, asegurando que quede bien integrada.
  • Con movimientos envolventes y delicados, agregar las claras batidas a la mezcla de mascarpone para mantener la textura aireada del tiramisú.
  • Montar el tiramisú:
  • Verter cuidadosamente esta crema sobre la base de bizcochos de soletilla en la bandeja. Distribuir uniformemente. Cuando estés montando el tiramisú, crea capas uniformes y prolijas para una presentación visualmente atractiva. Dependerá de la altura de tu molde, pero podrías optar por hacer una capa extra de bizcochos y crema si el espacio lo permite. Esto no solo mejora la presentación, sino que también equilibra la relación entre la crema y los bizcochos.
  • Dejar que el tiramisú se enfríe y se asiente bien en la nevera durante unas horas, preferiblemente de 3 a 4 horas.
  • Para servir:
  • Antes de servir, espolvorear cacao en polvo sobre la superficie para decorar. Utiliza un tamiz fino para espolvorear el cacao en polvo sobre el tiramisú y lograr un acabado perfecto.

Notas

  • Opta por un espresso de alta calidad. El café es una de las almas de este postre, y su calidad dará una gran diferencia. Para darle un toque aún más personalizado y rico, considera utilizar un espresso italiano o un café especial de tu preferencia, asegurándote de que esté bien concentrado.
  • Al trabajar con gelatina, es crucial asegurarse de que se disuelva correctamente para evitar grumos en tu tiramisú. Un buen tip es siempre disolverla primero en agua fría y luego calentarla suavemente. Evita hervirla, ya que esto puede hacer que pierda su capacidad de gelatinizar.
  • El ron oscuro y el brandy de albaricoque agregan profundidad y complejidad al tiramisú. Para lograr una armonía aún mayor entre los sabores, puedes batir ligeramente el mascarpone por separado antes de agregar los licores, esto ayudará a que los sabores se mezclen más homogéneamente. Asegúrate de probar y ajustar según tus preferencias personales. Si está preparando este postre para niños o personas que evitan el alcohol, considera alternativas sin alcohol que emulen estos sabores.
  • El mascarpone debe estar a temperatura ambiente para facilitar su integración con el resto de los ingredientes, asegurando una mezcla suave y sin grumos. Si el mascarpone está demasiado frío, puede ser difícil de trabajar y podría dar como resultado una mezcla desigual.
  • La paciencia es clave. Un reposo prolongado permite que los sabores se casen y se intensifiquen. Si bien 3-4 horas pueden ser suficientes, dejar el tiramisú refrigerándose toda la noche transformará un buen postre en algo sublime.
  • Como toque final, podrías agregar unas virutas de chocolate oscuro o incluso frutas del bosque para un contraste de sabor y color.

Quizás lo necesites

  • tamizador harina 10cmTamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 135g
  • Unidades o raciones: 6
  • Calorías: 300kcal
  • Grasa: 10.95g
  • Grasas saturadas: 6.68g
  • Colesterol: 107.35mg
  • Sodio: 71.5mg
  • Potasio: 75.33mg
  • Hidratos de carbono: 28.4g
  • Fibra: 0.62g
  • Azúcar: 16.48g
  • Proteínas: 5.48g
  • Vitamina A: 504.58IU
  • Calcio: 48mg
  • Hierro: 0.68mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Integración del Mascarpone y Licores: Asegurar una correcta mezcla de las yemas con el azúcar antes de añadir el mascarpone y los licores. Esto garantiza una crema suave y homogénea crucial para la textura final del tiramisú.
  2. Manejo de las Claras a Punto de Nieve: Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes para mantener la aireación. Esto contribuye a la ligereza y esponjosidad del postre.
  3. Reposo y Enfriamiento: Permitir un tiempo suficiente de reposo y enfriamiento antes de servir. Esto asegura que la gelatina se asiente adecuadamente y los sabores se intensifiquen, resultando en una mejor textura y gusto.

Maridaje con vino

El tiramisú casero, con su combinación rica y a la vez variedad de sabores – dulce del azúcar y el mascarpone, amargo del café y cacao, y los toques especiales del ron oscuro y el brandy de albaricoque – presenta un reto interesante y emocionante para el maridaje con vino.

Para este postre, se beneficiaría grandemente de un vino dulce que complementa los sabores sin abrumarlos. Un maridaje clásico sería un Vin Santo italiano. Este vino de postre, con su balance de dulzura y acidez, complementa maravillosamente los ricos y cremosos componentes del tiramisú, mientras que sus complejas notas de frutos secos, caramelo y especias pueden realzar los sabores del café y los licores involucrados en la receta. El Vin Santo, siendo un vino bien estructurado pero no excesivamente pesado, se alinea perfectamente con la textura suave y aterciopelada del tiramisú, asegurando que ninguno de los componentes del maridaje eclipse al otro.

También, un Moscatel de Setúbal podría ser un excelente acompañamiento, gracias a sus pronunciadas notas de naranja y caramelo que harían eco de los toques del brandy de albaricoque y el suave dulzor del postre, añadiendo profundidad sin competir con los sabores intrínsecos del tiramisú.

Es crucial evitar vinos con gran cuerpo o taninos pronunciados, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec, ya que pueden sobrecargar los delicados equilibrios de sabor del tiramisú y dominar su textura suave.

En resumen, para este tiramisú casero, lo ideal es inclinarse por vinos dulces y ligeramente aromáticos con buena acidez, que complementen la dulzura y riqueza del postre sin abrumar su complejidad de sabores. Un Vin Santo o un Moscatel de Setúbal serían acompañantes magníficos que elevan este postre clásico.

Maridaje con cerveza

Para maridar con un Tiramisú, lo mejor es optar por una cerveza que complemente o contraste adecuadamente con el sabor rico y compleja del postre, sin abrumar sus delicados sabores de café, chocolate, y crema de mascarpone.

Una excelente opción de maridaje para este postre italiano es una Stout o Porter. En particular, una Stout de avena podría funcionar maravillosamente bien. Estas cervezas presentan notas de café y chocolate naturalmente, lo que puede realzar esos mismos sabores en el tiramisú. La cremosidad de una Stout de avena también puede complementar la textura suave y aterciopelada del mascarpone y las capas de bizcocho.

Si prefieres algo con un poco más de contraste y que pueda cortar a través de la riqueza del postre, podrías considerar una Frambuesa Lambic o una Kriek (Cerveza de cereza). Estas cervezas belgas son conocidas por su acidez y notas frutales, lo cual puede ofrecer un agradable contraste a la dulzura y riqueza del tiramisú, limpiando el paladar entre bocados.

Lo que deberíamos evitar, en general, son cervezas excesivamente amargas o con sabores muy especiados o herbales, como algunas IPAs o cervezas de gran fuerza alcohólica. Estos estilos pueden sobrepasar fácilmente los sutiles sabores del tiramisú y desequilibrar la experiencia de maridaje.

En resumen, para un Tiramisú Casero, optar por cervezas Stout o Porter para realzar los sabores de café y chocolate, o una Frambuesa Lambic o Kriek para un contraste agradable, sería lo ideal. Evitar cervezas con alta amargura o intensidad de sabor que puedan competir con los sabores del postre.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Soja, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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