Canapés de foie gras y queso

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Canapés de foie gras y queso
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Canapés de foie gras y queso

Receta de Bernie Torras
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Plato: AperitivoCocina: FusiónDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

0

minutos
Calorías

621,5

kcal/ración
Tiempo reposo

10

minutos
Tiempo refrigeración

120

minutos
Tiempo total

2

horas 

25

minutos

Déjate arrastrar por la magia de preparar unos exquisitos Canapés con Foie-Gras y Queso, una receta sencilla pero rebosante de sabor. Con solo unos pocos ingredientes de calidad y una preparación sin complicaciones, estas delicias te transportarán a un mágico instante de disfrute gastronómico. Mezcla suavemente el foie-gras con queso de cabra, un toque de mantequilla, jerez seco y perejil picado para crear una crema sublime que contrastará perfectamente con el crujiente pan de molde tostado.

El secreto reside en permitir que la mezcla repose en el frigorífico, lo que intensifica su aroma y sabor. Al servir, la corona de avellanas tostadas añade el toque final de textura y sabor. Una idea perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar de un aperitivo de lujo en casa.

Mientras te envuelves en esta experiencia culinaria, deja que la música de nuestra playlist fluya, convirtiendo el momento de cocinar en una vivencia aún más especial y completa.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 200 g foie-gras

  • 80 gr queso cremoso de cabra

  • 25 gr mantequilla

  • 30 ml copita jerez seco

  • 1 c.c. perejil picado

  • 60 gr Avellanas tostadas al gusto

  • 5 rebanadas Pan de molde (tostado y cortado en 4 partes o en triángulos)

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra molida al gusto

Pasos

  • Colocar en la batidora el foie-gras, los quesitos, la mantequilla, el jerez seco, el perejil picado finamente (ciselé), junto con una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezclar a velocidad media-alta hasta conseguir una masa homogénea y suave.
  • Transferir la mezcla a una terrina o un recipiente adecuado y cubrir con papel film. Dejar refrigerar durante aproximadamente 2 horas para que la mezcla se solidifique ligeramente y adquiera la consistencia deseada.
  • Mientras la mezcla se enfría, preparar el pan de molde cortándolo en triángulos (o en cuadrados) del tamaño deseado. Tostar las porciones de pan hasta que estén crujientes y dorados. Este paso se puede hacer en una tostadora o en el horno precalentado a 180°C durante 5-10 minutos, vigilando que no se quemen. El plan B es utilizar 20 rebanadas de pan tostado que puedes comprar ya hechas (como hice yo).
  • Una vez la mezcla de foie-gras ha enfriado, sacar del frigorífico. Dejar 10 minutos a que se atempere.
  • Utilizar una espátula o cuchillo para untar generosamente cada porción de pan tostado con la crema de foie-gras. Finalmente, adornar cada canapé con avellanas tostadas picadas gruesamente (concassé) para agregar textura y sabor.
  • Servir inmediatamente después de preparar o mantener en un lugar fresco hasta el momento de servir para conservar la textura deseada del pan y la frescura de la crema de foie-gras.

Notas

  • Es esencial elegir un foie-gras de buena calidad. Si está dentro de tus posibilidades, opta por foie-gras fresco en lugar de en conserva para obtener un sabor más fino y una textura más suave.
  • Es importante sacar los canapés del refrigerador unos minutos antes de servir. El foie-gras y el queso despliegan mejor sus sabores cuando no están demasiado fríos.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 32.5g
  • Unidades o raciones: 20
  • Calorías: 621.5kcal
  • Grasa: 44.33g
  • Grasas saturadas: 15.63g
  • Grasas trans: 0.16g
  • Colesterol: 105.38mg
  • Sodio: 765.3mg
  • Potasio: 314.8mg
  • Hidratos de carbono: 36.18g
  • Fibra: 4.75g
  • Azúcar: 4.28g
  • Proteínas: 18.75g
  • Vitamina A: 2121IU
  • Vitamina C: 1.66mg
  • Calcio: 196.18mg
  • Hierro: 3.76mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Mezcla homogénea: Asegúrate de batir bien todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea antes de refrigerarla; esto garantizará una textura suave y uniforme en tus canapés.
  2. Refrigeración adecuada: Deja la mezcla en el frigorífico durante al menos dos horas para que se asiente bien y adquiera la consistencia deseada, lo que facilitará su esparcimiento sobre el pan.
  3. Presentación y detalle final: Al servir, el toque de las avellanas tostadas no solo añade un contrapunto crujiente, sino también un atractivo visual, así que no escatimes en este detalle a la hora de adornar tus canapés.

Maridaje con vino

Para una receta como la de canapés de foie-gras y queso de cabra, que destaca por su riqueza y profundidad de sabores, recomendaría maridar con un vino de Sauternes. El Sauternes, un vino dulce blanco de Burdeos, Francia, es conocido por su capacidad para complementar platos ricos y opulentos, especialmente aquellos que incluyen foie-gras. Su dulzura natural y acidez equilibrada pueden cortar a través de la densidad del foie-gras y del queso, realzando los sabores sin abrumarlos. Es ideal para estos canapés de foie-gras y queso, ofreciendo un maridaje que equilibra la riqueza del plato con la dulzura y acidez del vino, creando una experiencia gastronómica armoniosa y memorable.

El Sauternes se produce principalmente de uvas Semillon, Sauvignon Blanc, y Muscadelle afectadas por la botrytis cinerea (podredumbre noble), lo que le confiere una complejidad excepcional con notas de frutas como albaricoque y melocotón, así como un toque de miel y matices tostados que complementarían el sabor del foie-gras, queso y avellanas tostadas de los canapés.

El cuerpo del vino es importante en este maridaje; siendo el Sauternes un vino con buen cuerpo debido a su concentración y dulzura, puede sostenerse bien frente a la riqueza del foie-gras y el queso, creando un equilibrio en el paladar. Es esencial evitar maridar este plato con vinos secos o excesivamente ácidos, ya que podrían competir con los sabores ricos y cremosos de los canapés, en lugar de complementarlos.

Maridaje con cerveza

Para los canapés de foie-gras y queso, se recomienda elegir una cerveza que pueda complementar la riqueza del foie-gras sin abrumar los sabores delicados de los demás ingredientes. Una buena opción sería una cerveza Belgian Dubbel o una Saison.

Las Belgian Dubbel tienen un carácter maltoso que armoniza con la riqueza del foie-gras, a la vez que ofrecen notas frutales y especiadas que pueden realzar los sabores del queso y el jerez utilizado en la receta. Su carbonatación moderada ayuda a limpiar el paladar entre bocados, equilibrando la untuosidad del foie-gras. Evitar cervezas excesivamente amargas o ácidas, ya que pueden chocar con la suavidad del foie-gras y el sabor del queso.

Las Saison son cervezas bastante versátiles con una carbonatación alta, notas especiadas y cierto perfil frutal que puede complementar eficazmente los ingredientes de los canapés. La efervescencia corta la grasa, mientras que el juego de especias y frutas se entrelaza con las avellanas y el toque de jerez. A evitar cervezas muy robustas o con alto contenido alcohólico que puedan sobrecargar las delicadezas de estos canapés.

Es importante seleccionar una cerveza que respete y realce los sabores del canapé en lugar de competir con ellos. En cuanto a lo que deberíamos evitar, aparte de las cervezas excesivamente amargas o ácidas, sería prudente mantener distancia de cervezas demasiado ahumadas o con perfiles de sabor muy oscuros (como algunas Stout o Porter), ya que podrían dominar o disfrazar los perfiles de sabor más sutiles del foie-gras y el queso.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Frutos de cáscara

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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