Terrina de pato a la pimienta
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horasEmbárcate en un viaje culinario hacia la elegancia y la sofisticación con nuestra receta de Terrina de Pato a la Pimienta, una delicia gastronómica que promete transformar tu mesa en una celebración de sabores intensos y texturas seductoras. La cuidadosa selección de ingredientes, desde el pato deshuesado, pasando por el hígado hasta el beicon y el jamón de York, se entrelazan magistralmente con chalotas, apio, y una mezcla armoniosa de hierbas y especias, culminando en una pieza central que captura la esencia de una cocina refinada.
La preparación, aunque meticulosa, te guiará a través de la marinada, el adobo y la cocción al baño María, asegurando ese momento de triunfo cuando la terrina se revele en su plenitud, exquisitamente balanceada y rebosante de ese sabor a pimienta verde que seduce el paladar. Completa esta experiencia culinaria escuchando nuestra playlist selecta, diseñada para inspirarte y acompañarte en cada paso, sumergiéndote en un ambiente que realza el placer de cocinar. Anímate a crear esta obra maestra que no solo satisface el apetito, sino que también deleita los sentidos, haciéndote viajar a través de los sabores y las melodías.
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Ingredientes
Pasos
- Adobo y marinado del pato:
- Corta el pato deshuesado en trozos gruesos y deja el filete entero de la pechuga aparte.
- Coloca el pato en un recipiente hondo como una fuente, sazónalo con sal, tomillo, y báñalo con el vino de Jerez. Deja marinar durante tres horas.
- Preparación de ingredientes:
- Coloca la pechuga de pato en remojo en agua fría.
- Pela y corta la cebolla en cuartos. Pela y pica finamente las chalotas y el perejil (brunoise).
- Retira la piel dura del beicon y córtalo en dados gruesos (parmentier) reserva unas lonchas finas para después. Corta el Jamón de York en trozos pequeños (macedonia).
- Procesamiento de la pechuga:
- Escurre bien la pechuga de pato de la marinada y córtala en tiras (juliana).
- Cocción del hígado:
- En una sartén con mantequilla caliente, fríe el hígado de pato hasta que esté dorado.
- Preparación del relleno de la terrina:
- En el vino de la maceración (previamente utilizado para el pato), añade los trozos de beicon, de pato, la cebolla en cuartos, las chalotas, el perejil, sazona con más pimienta y sal. Agrega el huevo batido con la nata líquida y mezcla todo bien.
- Montaje de la terrina:
- Tapiza el fondo de una terrina con las tiras de beicon muy finas. Coloca la hoja de laurel en el centro.
- Rellena la terrina alternando con tiras de pechuga, trozos de jamón, y colocando el hígado en el centro. Finaliza con una capa del relleno preparado.
- Cubre toda la mezcla con las tiras de beicon restantes. Tapa la terrina.
- Cocción:
- Cocina al baño María en horno precalentado a 210°C durante una hora.
- Enfriado:
- Retira del horno, destapa y coloca un peso sobre la terrina para prensarla mientras se enfría.
- Una vez fría, refrigérala hasta el momento de servir.
Notas
- Para este plato, es esencial seleccionar un pato de buena calidad. La grasa del pato contribuirá notablemente a la jugosidad y sabor de la terrina. No dudes en consultar a tu proveedor de confianza sobre cuál sería la mejor opción.
- El hígado de pato debe manejarse con cuidado. Para evitar que se deshaga o cocine de más, fríelo apenas hasta que esté sellado por fuera pero aún ligeramente rosado por dentro. Esto garantizará una textura cremosa y un sabor intenso en el centro de nuestra terrina.
- Para darle aún más profundidad de sabor a la terrina, podrías considerar añadir una pequeña cantidad de brandy o coñac junto con el vino de Jerez en el adobo. Esto aportará notas complejas y sofisticadas que complementarán de maravilla al pato.
- Al montar la terrina, realiza el proceso con delicadeza para asegurar capas bien definidas y una distribución uniforme de los ingredientes. Esto no solo afectará la presentación, sino también la experiencia en cada bocado, donde los sabores y texturas se complementarán equitativamente.
- Una vez cocida y enfriada, es crucial darle a la terrina suficiente tiempo de reposo en el refrigerador, idealmente de un día para otro. Esto permitirá que los sabores se consoliden y la gelatina que se forma naturalmente durante la cocción, se asiente correctamente, facilitando el corte de la terrina. Sirve en lonchas finas acompañadas de pan de campo tostado, una ensalada de hojas verdes ligeramente aliñada, y posiblemente, una reducción del líquido de cocción intensificado con un poco de mermelada de frutos rojos para equilibrar los sabores.
- Además del pan y la ensalada, considera ofrecer un chutney de frutas o una compota con un toque acidulado, como de cerezas o arándanos, que complemente y corte a través de la riqueza de la terrina, balanceando maravillosamente el plato.
Información nutricional (por ración)*
- Tamaño de la ración/unidad: 325.3g
- Unidades o raciones: 8
- Calorías: 1073.77kcal
- Grasa: 66.49g
- Grasas saturadas: 19.24g
- Colesterol: 244.59mg
- Sodio: 1867.36mg
- Potasio: 469.89mg
- Hidratos de carbono: 24.05g
- Fibra: 0.34g
- Azúcar: 12.43g
- Proteínas: 64.11g
- Vitamina A: 206IU
- Vitamina C: 13.30mg
- Calcio: 13.9mg
- Hierro: 10.54mg
